ICS 67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1603-2024 代替 QB/T 16031992 QB/T 1604-1992 QB/T 16051992 莲藕罐头和莲子罐头 Canned lotusroot and canned lotus seed 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 1603-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替QB/T16031992《糖水莲子罐头》、QB/T16041992《清水莲子罐头》和QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》，与原行业标准相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 一整合修订莲耦罐头和莲子罐头系列行业标准，统一标准名称为"莲稿罐头和莲子罐头”； -更改了标准适用范围： 更改了范围中的产品描述（见第1章，1992年版的第1章）： 更改了术语和定义内容（见第3章，1992年版的第3章）； 增加了莲藕罐头和莲子罐头产品种类（见4.1 1992年版的第4章）； 更改了产品代号标示要求（见4.2.1992年版的第4章）： 更改了原辅材料要求，增加了“白砂糖“的要求（见5.1 1992年版的5.1）： 更改了感官要求，增加了杂质要求（见5.2 1992年版的5.2）： 更改了理化指标（见5.3 1992年版的5.3）； 更改“重金属含量”、“微生物指标”要求和试验方法为"食品安全”要求和试验方法（见5.5和 6.5 1992年版的5.3.4、5.4、6.5和6.6)： -删除了缺陷要求（见1992年版的5.5）： 一更改了检验规则和标志、包装、运输、贮存（见第7章和第8章，1992年版的第7章和第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：江苏荷仙食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业 协会、天津科技大学、昆明理工大学.
本文件主要起草人：张长法、东思源、昆曦、易俊洁、徐振球、温世庄、仇凯、江永利、金艳、刘 有千、张宇聪、鲁昕.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1992年首次发布为QB/T1603-1992《糖水莲子罐头》： 本次为第一次修订，并入了QBT1604-1992《清水莲子罐头》、QB/T16051992《清水莲 藕罐头》（QB/T1605-1992的历次版本发布情况为：QB483-1964）的内容.
QB/T 1603-2024 莲藕罐头和莲子罐头 1范围 本文件规定了莲藕罐头和莲子罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应 的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类 及代号.
本文件适用于莲藕罐头和莲子罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317白砂糖 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 NY/T1504莲子 NY/T1583 莲藕 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 莲藕罐头cannedlotusroot 以莲藕为主要原料，经洗涤、去皮、切分或不切分、灌料或不灌料、调味或不调味、添加或不添加 其他原料等预处理，充填、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品.
3.2 莲子罐头canned lotusseed 以莲子为主要原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、调味或不调味、添加或不添加其他原料等预处理， 充填、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品.
3.3 灰头gray section 成品莲藕在切面处呈灰色.
3.4 紫褐头pucesection
QB/T 1603-2024 成品莲藕在切面一端呈紫褐色.
3.5 锈斑rust 因机械损伤等原因，生成锈状斑的莲藕.
3.6 露孔axposed hole 莲藕修整时削肉过多面露出瓣孔.
3.7 碱伤莲alkali damagedlotus 去衣膜过程中因碱伤变色的莲子.
3.8 边碎莲fragment 破碎脱落在三分之一以上的莲子.
3.9 硬莲hardlotus 杀菌后没有开裂的莲子.
4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1莲藕罐头产品分类 4.1.1.1根据内容物形态分类 根据内容物形态不同分为： 段装莲藕罐头：以莲藕为原料，切成段状制成的罐藏食品： 一片装莲藕罐头：以莲藕为原料，切成片状制成的罐藏食品： 一条/丁/块装莲藕罐头：以莲藕为原料，切成规则的莲藕条/丁/块制成的罐藏食品.
4.1.1.2根据调味方式分类 根据调味方式不同分为： 清水莲藕罐头：以新鲜莲藕或冷冻莲藕为原料，汤汁为清水的莲藕罐头： 调味莲藕罐头：以新鲜莲藕或冷冻莲藕为主要原料，添加少量辅料，如糖水、蜂蜜、甜味剂、 辣椒等调味而成的莲藕罐头，如香辣莲藕罐头、糖水莲藕罐头等： 混合莲藕罐头：以新鲜莲藕或冷冻莲藕为主要原料，添加糯米、红豆、绿豆、黄米、山药、筝 荠、银耳、百合、构杞等中的一种或多种混合制成的莲藕罐头，如糯米藕罐头等.
4.1.2莲子罐头产品分类 根据调味方式不同分为： 清水莲子罐头：以莲子为原料，汤汁为清水的莲子罐头； 调味莲子罐头：以莲子为原料，添加糖水、甜味剂、蜂蜜等中的一种或多种调味而成的莲子罐 头，如糖水莲子罐头等.
2
QB/T 1603-2024 混合莲子罐头：以莲子为主要原料，添加银耳、桂花等中的一种或多种混合制成的莲子罐头， 如银耳莲子罐头等.
4.2产品代号 必要时，产品代号见表1及表2，如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号.
表1莲藕罐头产品代号 产品代号 项目 清水型 调味型 混合型 段装 825 825B 825M 片装 825 1 825B1 825M1 条/丁/块装 8252 825B 2 825M 2 表2莲子罐头产品代号 项目 产品代号 清水型 819 调味型 糖水型：907 其他：819B 混合型 819M 5要求 5.1原辅材料 5.1.1莲藕 应符合NY/T1583的要求.
5.1.2莲子 应符合NY/T1504的要求.
5.1.3水 应符合GB5749的要求.
5.1.4白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.5其他原辅材料 应符合相应标准的要求.
5.2感官要求 5.2.1莲藕罐头 3
