ICS67.120.10 CCS X71 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1608-2024 代替QB/T1608-1992 元蹄（肘子）罐头 Canned pork elbow 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 1608-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替QB/T1608-1992《红烧元蹄罐头》，与QB/T1608-1992相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： 扩大了标准适用范围（见第1章，1992年版的第1章）： 增加了产品分类原则（见4.1）： 更改了产品代号标示要求（见4.2，1992年版的第4章）： 更改了部分原辅材料要求（见5.1，1992年版的5.1）： 更改了感官要求，感官要求中增加了“杂质”要求（见5.2，1992年版的5.2）： 更改了产品质量等级要求（见5.2和5.3，1992年版的5.2）； 更改了产品固形物含量、氯化钠含量、净含量要求（见5.3和5.4，1992年版的5.3）： 增加了肉组分含量要求和试验方法（见5.3和6.3）： 5.4）和试验方法（见1992年版的6.5和6.6）： 增加了“食品安全”要求和试验方法（见5.5和6.6）； 删除了“缺陷”要求（见1992年版的5.5）： 更改了检验规则（见第7章，1992年版的第7章）： 更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1992年版的第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、厦门海兴仪器股份有限公司、 中国罐头工业协会.
本文件主要起草人：兰菊萍、王亚、杨彬、刘有千、刘克勤、东思源、代琳、仇凯、昆曦、吕明环.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1976年首次发布为QB393-1976《红烧元蹄罐头》：1992年第一次修订为QB/T1608-1992： 本次为第二次修订.
QB/T 1608-2024 元蹄（肘子）罐头 1范围 本文件规定了元蹄（肘子）罐头原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试 验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代 号.
本文件适用于元蹄（肘子）罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317 白砂糖 GB/T1534花生油 GB/T1535大豆油 GB/T1536菜籽油 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 元蹄罐头cannedporkelbow 肘子罐头 以猪蹄为主要原料，经或不经去骨、预煮、油炸等处理后，添加或不添加黄豆、芸豆等其他辅料， 再经调味、包装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品.
3.2 猪肘porkelbow 猪蹄膀 元蹄 取自腕关节至肘关节部位猪前时，取自关节至膝关节猪后肘的部位肉.
[来源：GB/T 9959.3-2019 3.17] 3.3
QB/T 1608-2024 划口knife edge 猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口.
4产品分类及代号 4.1产品分类 按原料不同分为： 一单一元蹄罐头：仅以猪蹄膀为原料，添加或不添加调味料制成的元蹄罐头.
混合元蹄罐头：以猪蹄为主要原料，配以芸豆、黄豆等一种或多种原料，添加或不添加调味 料制成的元蹄罐头，如东坡肘子罐头等.
4.2产品代号 必要时可标示产品代号，红烧元蹄罐头为024，其他产品代号可参照GB/T41900的编号规则进行编 号.
5要求 5.1原辅材料 5.1.1猪蹄膀 应符合GB/T9959.1要求.
5.1.2植物油 应符合GB/T1534、GB/T1535或GB/T1536等相应产品标准的要求.
5.1.3食盐 应符合GB/T5461的要求.
5.1.4白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.5其他原辅材料 应符合相应产品标准的要求.
5.2感官要求 应符合表1的要求.
表1感官要求 项目 优级品 合格品 肉色正常，呈酱红色或红褐色，色泽大致均 肉色正常，呈酱红色及红褐色，色泽尚均 色泽 匀，表面有光泽.
汤汁呈棕褐色 匀，允许少部分色泽不一致，表面尚有光 泽.
汤汁呈棕褐色 湿味、气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 组织柔软细嫩，肉质软硬适度，有弹性：经 组织尚柔软细嫩，肉质软硬尚适度：经油 油炸处理的，其表皮应有明显皱纹，无焦期 炸处理的，其表皮皱纹正常，可略有焦湖 组织形态 现象：未经油炸处理的，其表皮应光滑：每 现象：未经油炸处理的，其表皮应光滑： 罐装整路一只，从罐内倒出时肉皮不脱落， 每罐装整蹄骼一只，从罐内倒出时允许个 划口不超过1/3，允许中间填以添称小块瘦 别部位肉皮股落，划口不超过1/2，允许中 2
QB/T 1608-2024 肉.
间填以添称小块瘦肉.
混合元路罐头中的芸豆、黄豆等组分应完整， 湿合元蹄罐头中的荟豆、黄豆等组分允许 大小均匀一致 轻微破损 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2 理化指标 项目 指标 优级品 合格品 固形物含量/% > 80 45 肉组分含量% > 95 80 氯化钠含量（以NaCl计）/（g/100g）≤ 2.2 收适用于混合元蹄罐头.
5.4净含量 每批产品平均净含量不低于标示值.
5.5食品安全 应符合GB7098的规定.
6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786描述的方法检验.
6.2固形物含量 按GB/T10786描述的方法检验.
6.3肉组分含量 按GB/T10786描述的方法测得元蹄罐头的固形物质量（m），将固形物中除肉组分以外的固体配 料挑拣出来，称量得到其总质量（m）.
按式（1）计算，其数值以%表示.
X=mmx100% (1) 式中： x- -肉组分含量： m1- 固形物质量，单位为克（g）： m12 除肉组分以外的固体配料质量，单位为克（g）.
6.4氯化钠含量 按GB5009.44描述的方法测定氯化物的含量（以CI-计），并按式（2）计算氯化钠含量（以NaCI计）： 式中： X=Xx 58.5 (z) X- 试样中氯化钠的含量，%： X 试样中氯化物的含量（以CI计），%.
