ICS 67.080.20 CCS X77 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1612-2024 代替QB/T1612-1992 红焖大头菜罐头 Canned tuberous-rooted mustardbraised 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 1612-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替QB/T1612-1992《红焖大头菜罐头》，与QB/T1612-1992相比，除结构调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： 更改了范围中的产品描述（见第1章，1992年版的第1章）； 更改了原辅材料要求（见5.1，1992年版的5.1）： 更改了食用植物油的要求（见5.1.2，1992年版的5.1.3）： 更改了感官要求，分级方式修改为“优级品、合格品”，增加了杂质要求（见5.2，1992年版的 5.2) : 更改了理化指标（见5.3，1992年版的5.3.2、5.3.3）： 更改了重金属含量、微生物指标要求为“食品安全"要求（见5.5，1992年版的5.3.4、5.4）： 删除了缺陷要求（见1992年版的5.5）： 更改了试验方法（见第6章，1992年版的第6章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、食亦安（厦门）检测技术有限公司、 中国罐头工业协会.
本文件主要起草人：叶选怡、东思源、钟应立、显曦、陈一艳、张宇聪、仇凯、赵慧昕、王莹莹、 刘有千、谢雯.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1964年首次发布为QB482-1964《油焖大头菜》：1992年第一次修订为QB/T1612-1992《红 焖大头菜罐头》： 本次为第二次修订.
QB/T 1612-2024 红大头菜罐头 1范围 本文件规定了红焖大头菜罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试 验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品代号.
本文件适用于以新鲜或冷藏大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、密封、杀菌、冷却等工艺制成 的罐藏食品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317 白砂糖 GB/T1534花生油 GB/T1535大豆油 GB/T1536菜籽油 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T10786罐头食品的检验方法 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 NY/T706加工用芥菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 硬筋crude fiber 大头菜中的粗纤维组织.
3. 2 绿皮green skin 大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮.
4产品代号 必要时，可参照GB/T41900标示产品代号，红焖大头菜罐头产品代号为845.
5要求
QB/T 1612-2024 5.1原辅材料 5.1.1大头菜 应符合NY/T706的要求.
优级品红焖大头菜罐头用原料宜符合NY/T706中一级品要求.
5.1.2食用植物油 应符合GB/T1534、GB/T1535或GB/T1536等食用植物油的要求.
5.1.3白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.4食用盐 应符合GB/T5461的要求.
5.1.5水 应符合GB5749的要求.
5.1.6其他原辅材料 应符合相应标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的要求.
表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 菜头呈淡棕色或淡棕红色，有光泽.
汤汁较清菜头呈淡棕红色或棕红色，较有光泽.
汤汁 激 尚清激 滋味、气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 头块形完整.
大小均匀，软硬适度，不应有菜头块形尚完整，大小尚均匀，软硬尚适度， 组织形态 硬筋和绿皮.
菜叶质量不超过固形物质量的不应有硬筋和绿皮.
菜叶质量不超过固形物 15% 质量的25% 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 应符合表2的要求.
表2理化指标 项 目 指标 固形物/% 65 氯化钠含量（以NaCl计）/% 2.0 5.4净含量 应符合相关标准和规定.
每批产品平均净含量不低于标示值.
5.5食品安全 应符合GB7098的规定.
6试验方法 2
QB/T 1612-2024 6.1感官要求 按照GB/T10786描述的方法测定.
6.2理化指标 6.2.1固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定.
6.2.2氯化钠含量 按GB5009.44描述的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按式（1）计算氯化钠含量（以NaCI计）： 式中： 35.5 (1）)..... X 一试样中氯化钠的含量，%； X一试样中氯化物的含量（以CI计），%.
6.3净含量 按GB/T10786描述的方法测定.
6.4食品安全 按GB7098描述的方法测定.
7检验规则 应符合QB/T1006的规定.
其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物限量为出厂检验项目.
8标签、包装、运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定.
