ICS67.120.10 CCS X71 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8072-2024 代替QB/T3602-1999 香肠罐头 Canned sausage 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 8072-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替QB/T3602-1999《猪肉香肠罐头》，与QB/T3602-1999相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： 扩大了标准范围（见第1章，1999年版的第1章）： 更改了原辅材料要求（见5.1，1999年版的5.1）： 更改了感官要求，感官要求中增加了“杂质”要求（见5.2，1999年版的5.2）： 版5.3.6）、“重金属含量”要求（见1999年版5.3.7）、“微生物指标”要求（见1999年版5.4）和试 验方法（见1999年版6.6、6.7、6.8和6.9）： （）， 删除了“缺陷”要求（见1999年版5.5）： 更改了检验规则（见第7章，1999年版的第7章）： 更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1999年版的第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：丽水学院、厦门海莊兴仪器股份有限公司、北京华都阳光食品有限责任公司、中 国食品发酵工业研究院有限公司、食品行业生产力促进中心、中国罐头工业协会、北京雁月盛斋清真 食品有限公司.
本文件主要起草人：王莹莹、王立槐、李双、仇凯、王亚、屠振华、晃曦、蔡秦、东思源、闫立婷、 晃曦、刘克勤、吕明环、兰菊萍.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1990年首次发布为ZB/TX71005-1990： -1999年转化标准号为QB/T3602-1999； 一本次为第一次修订.
QB/T 8072-2024 香肠罐头 1范围 本文件规定了香肠罐头的原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法， 规定了检验规则及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号.
本文件适用于香肠罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB/T5461食用盐 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T8884食用马铃薯淀粉 GB/T8885食用玉米淀粉 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 CB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 香肠罐头cannedsausage 以鲜或冻畜禽肉为原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐等辅料搅匀后充填入肠衣中或用模 具定型，经加工制成肠制品，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品.
3.2 刀痕toolmarks 剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹.
3.3 破裂fracture 香肠已明显裂开.
3. 4 花肠stained sausage 香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块.
QB/T 8072-2024 3.5 畸形deformation 香肠受挤压而变形，有明显的弯曲.
3. 6 脂肪析出fatprecipitation 开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪.
4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据有无肠衣分类 根据有无肠农分为： 带肠衣香肠罐头； -不带肠农香肠罐头.
4.1.2根据形态不同分类 根据形态不同分为： 整根装香肠罐头： 段装香肠罐头.
4.2产品代号 必要时可标示产品代号，带肠衣整根装猪肉香肠罐头为064、不带肠衣整根装猪肉香肠罐头为0641、 段装猪肉香肠罐头为0642，其他产品代号可参照GB/T41900的编号规则进行编号.
5要求 5.1原辅材料 5.1.1畜禽肉 应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2或GB/T17238等相关标准的要求.
5.1.2食用盐 应符合GB/T5461的要求.
5.1.3白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.4淀粉 应符合GB/T8885或GB/T8884的要求， 5.1.5肠衣 采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14mm-18mm.
5.1.6其他原辅材料 应符合相应标准的要求.
5.2感官要求
QB/T 8072-2024 应符合表1的要求.
表1感官要求 项目 优级品 合格品 带肠衣：黄棕色或浅褐色，扬汁澄清 带肠衣：呈棕色或浅褐色 色泽 不带肠衣：呈粉红色，可汤汁略混，可有少量 不带肠衣：呈浅粉红色或浅褐色，可略有烟熏不 脂肪析出，每罐色泽大致均匀，无明显花肠 匀的花肠，可汤汁略混，可少量脂肪析出 滋味、气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均 肉质尚细嫩、紧密，长短、粗细大致均匀，可有 组织形态 匀，无破裂、畸形，可有刀痕 不明显的畸形和轻微破裂，可有刀痕.
段装：段 长为40 mm ~60 mm 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 指标 固形物含量，% 55 淀粉含量，% 2 氯化钠含量（以NaCl计），% 2.5 “每批产品的平均固形物含量不应低于标示值.
5.4净含量 应符合相关标准和规定.
每批产品平均净含量不应低于标示值.
5.5食品安全 应符合GB7098的规定.
6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786描述的方法测定.
6.2固形物含量 按GB/T10786描述的方法测定.
6.3淀粉含量 按GB5009.9描述的方法测定.
6.4氯化钠含量 按GB5009.44描述的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按式（1）计算氯化钠含量（以NaCI计）： 式中： X=Xx 58.5 35.5 (1).. 3
