ICS67.120.10 CCS X71 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8073-2024 代替QB/T3603-1999 腊肠罐头 Canned Chinese sausage 2024-10-24发布 2025-11-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 8073-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替QB/T3603-1999《猪肉腊肠罐头》，与QB/T3603-1999相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： 扩大了标准范围（见第1章，1999年版的第1章）： 更改了产品分类原则（见第4章，1999年版的第4章）： 更改了原辅材料要求，原辅材料要求中增加了“投料要求”（见5.1，1999年版的5.1）： 更改了感官要求，感官要求中增加了“杂质”要求（见5.2，1999年版的5.2）： 删除了“亚硝酸钠含量”要求（见1999年版5.3.3）、“重金属含量”要求（见1999年版5.3.4）、 “微生物指标”要求（见1999年版5.4）和试验方法（见1999年版6.4、6.5和6.6）： 删除了“缺陷”要求（见1999年版5.5）： 更改了检验规则（见第7章，1999年版的第7章）： 更改了标志、包装、运输、贮存要求（见第8章，1999年版的第8章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：丽水学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、食品行业生 产力促进中心 本文件主要起草人：代琳、东思源、刘有千、屠振华、王亚、赖方军、刘克勤、仇凯、晃曦、王莹 莹、张宇聪.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1990年首次发布为ZB/TX710061990： -1999年转化标准号为QB/T3603-1999： -本次为第一次修订.
QB/T 8073-2024 腊肠罐头 1范围 本文件规定了腊肠罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、及净含量等要求，描述了相应的试验方 法，规定了检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号， 本文件适用于腊肠罐头的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T317 白砂糖 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T19676畜禽肉质量分级鸡肉 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 腊肠罐头canned Chinese sausage 中式香肠罐头 以畜禽肉类为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后 充填入肠衣中或用模具定型，经烘烤或晾晒或风干等工艺制成生干肠制品，再经装罐、密封、杀菌、冷 却等工艺制成的罐藏食品.
[来源：GB/T23493-2022 3.1 有修改] 4产品分类及代号 4.1产品分类 按原料不同分为： 单一型腊肠罐头：仅以一种畜禽肉为原料制成的腊肠罐头： 混合型腊肠罐头：由两种及以上的畜禽肉为原料制成的腊肠罐头.
4.2产品代号
QB/T 8073-2024 必要时可标示产品代号，猪肉腊肠罐头代号为065，其他产品代号可参照GB/T41900的编号规则进 行编号.
5要求 5.1原辅材料 5.1.1畜禽肉 应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T17238或GB/T19676等相关标准的要求.
5.1.2肠衣 采用色泽、气味正常、加工良好的天然肠衣或人造肠衣，直径为14mm~18mm.
5.1.3白砂糖 应符合GB/T317的要求.
5.1.4食用盐 应符合GB/T5461的要求.
5.1.5其他原辅材料 应符合相应标准的要求.
5.1.6投料要求 5.1.6.1根据配方计，优级品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量不应大于1.0%：合格品外源蛋白 配料（非肉类蛋白质）添加量不应大于3.0%.
5.1.6.2根据配方计，优级品不应在生产过程中添加淀粉，合格品淀粉添加量不应大于1.0%.
5.1.6.3根据配方计，优级品的肉含量应不应小于80%，合格品的肉含量应不应小于70%.
5.2感官要求 应符合表1的要求.
表1感官要求 目面 优级品 合格品 色泽 红色鲜明，瘦肉呈暗红色，有油光，条装的两端色泽稍深，片 红色至暗红色，条装的两端色泽稍深， 装的允许部分色泽稍深 片装的允许部分色泽稍深 滋味、气味 具有腊肠浓郁的滋味及气味，无异味 具有腊肠应有的滋味及气味，无异味 组织软硬适度，肥瘦肉粒比例适当.
条装的长短、粗细较均匀， 组织形态 长度为70mm~100mm.
片装的呈桶圆形，长宽较均匀，长20mm 组织软硬尚适度，允许稍软或稍硬，肥 ~40 mm 宽10 mm ~20 mm. F4 mm ~6 mm 瘦塔配及长短、粗细、宽度大致均匀 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标 氯化钠含量（以NaCl计）不应大于5.0%.
5.4净含量 每批产品平均净含量不应低于标示值.
5.5食品安全 6
QB/T 8073-2024 应符合GB7098的规定.
6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786描述的方法检验.
6.2氯化钠含量 按GB5009.44描述的方法测定氯化物的含量（以CI计），并按式（1）计算氯化钠含量（以NaCI计）： 式中： X=X× 58.5 35.5 (1). X一试样中氯化钠的含量，%； X一试样中氯化物的含量（以CI计），%.
6.3净含量 按GB/T10786描述的方法检验.
6.4食品安全 按GB7098描述的方法检验.
7检验规则 应符合QB/T1006的规定.
其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物限量为出厂检验项目.
8标签、标志、包装、运输和贮存 应符合QB/T4631的规定.
单一型腊肠罐头产品名称可根据使用原料肉的种类命名，混合型腊肠罐 头产品在命名时不应包含原料肉种类的名称.
