ICS67.040 CCS X79 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8075-2024 调制菜肴罐头 Canned prepared dishes 2024-10-24发布 2025-05-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T 8075-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本文件起草单位：福建紫山集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京雁栖月盛斋 清真食品有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、漳州市陈字贸易有限公司、集美大学、成都希望食 品有限公司、广州卓诚食品科技有限公司、中国海洋大学、食品行业生产力促进中心、福建省新膳海洋食 品有限公司、德州乡盛食品有限公司、华南理工大学、昆明理工大学、中国罐头工业协会、漳州市食品药 品审评与不良反应监测中心、四川华食科技有限公司、北京华都阳光食品有限责任公司、天津科技大学.
本文件主要起草人：吴锦清、仇凯、闫立婷、蔡金、东思源、陈俊兴、章赛、亚本勤、王亚、陈家文、 李钰金、屠振华、林进荣、刘全胜、王娟、易俊洁、刘有千、晁曦、姜勇、余秋强、斯学强、李双、杜欣 军、娄文勇、江永利.
本文件为首次发布.
QB/T 8075-2024 调制菜肴罐头 1范围 本文件规定了调制菜肴罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规 定了检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于调制菜看罐头的生产、检验和销售.
不包含仅以谷物为原料的罐藏食品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9694皮蛋 GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T9960鲜、冻四分体牛肉 GB/T 9961 鲜、冻腻体羊肉 GB/T10786-2022罐头食品的检验方法 GB/T 13208 芦笋罐头 GB/T 13209 青刀豆罐头 GB/T 13214 牛肉类、羊肉类罐头质量通则 GB/T 13515 火腿罐头 GB/T 13517 青豌豆罐头 GB/T 13518 蚕豆罐头 GB/T 14151 食用菌罐头质量通则 GB/T 18108 鲜海鱼通则 GB/T 18109 冻鱼 GB/T 22369 甜玉米罐头 GB/T23970卤蛋 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 36187 冷冻鱼糜 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T1351云腿罐头 QB/T1352片装火腿罐头 QB/T1355回锅肉罐头 QB/T1356猪肉蛋卷罐头 QB/T 1357 香菇猪脚腿罐头 QB/T 1358 皱油猪蹄罐头 QB/T1359 五香肉丁罐头 QB/T1360 排骨罐头 QB/T 1361 红烧猪肉类罐头 QB/T 1363 红烧牛肉罐头
QB/T 8075-2024 QB/T1364禽类罐头 QB/T1374贝类罐头 QB/T1375鱼类罐头 QB/T1394番茄罐头 QB/T1395什锦蔬菜罐头 QB/T1607豆类罐头 QB/T1608红烧元蹄罐头 QB/T2786清蒸猪肉罐头 QB/T4630香菇肉酱罐头 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 调制菜肴罐头 canned prepared dishes 以一种或多种食用农产品及其制品（畜禽肉类及其副产品、蛋与蛋制品、水产品、陆生贝（螺）类、 蔬菜、食用菌、谷物或豆类制品等）等为主要原料，添加或不添加水、油脂、水果、乳制品、调味品等 配料，经调制、装罐或灌装、密封、杀菌或杀菌、密封、冷却等工艺制成的罐藏食品.
4产品分类 4.1畜禽肉类调制菜肴罐头 以畜肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）和禽肉类（如鸡肉、鸭肉、鹅肉等）及其副产品中的一种或多 种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头.
4.2水产类调制菜看罐头 以鱼类、虾类、蟹类、藻类、头足类、海和水生贝（螺）类等中的一种或多种为主要原料制作面 成的调制菜肴罐头.
4.3陆生贝（螺）类调制菜肴罐头 以陆生贝（螺）类中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头，如蜗牛罐头.
4.4蔬菜类调制菜肴罐头 以花菜类、叶菜类、根茎类、瓜类和什锦类等蔬菜中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴 类罐头.
4.5食用菌类调制菜看罐头 以食用菌中的一种或多种为主要原料制作面成的调制菜肴罐头.
4.6蛋与蛋制品类调制菜肴罐头 以蛋和蛋制品中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头.
4.7汤囊类调制菜看罐头 以一种或多种食用农产品及其制品（畜禽肉类及其副产品、蛋与蛋制品、水产品、陆生贝（螺）类、 蔬菜、食用菌、谷物、豆类制品等）和水等为主要原料，经调配制作而成的调制菜肴罐头.
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QB/T 8075-2024 4.8混合类调制菜肴罐头 以食用农产品及其制品（畜禽肉类及其副产品、蛋与蛋制品、水产品、陆生贝（螺）类、蔬菜、食 用菌、谷物、豆类制品等）等中的两个种类或两个种类以上为主要原料混合搭配的调制菜希罐头，如梅 菜扣肉罐头、香菇肉酱罐头、蒙萝咕肉罐头等，不包括汤羹类罐头.
4.9其他类调制菜肴罐头 以上种类之外的调制菜肴罐头，如五香豆干罐头、盐水花生米罐头、酥炸腰果罐头等.
5要求 5.1原辅材料 5.1.1畜禽肉 应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9960或GB/T9961等相应产品标准的要求.
5.1.2水产品 应符合GB/T18108、GB/T18109或GB/T36187等相应产品标准的要求.
5.1.3陆生贝（螺）类 应符合QB/T1374等相应产品标准的要求.
5.1.4蔬菜 应符合相应产品标准的要求.
5.1.5食用菌 应符合相应产品标准的要求.
5.1.6蛋与蛋制品 应符合GB/T9694或GB/T23970等相应产品标准的要求.
5.1.7其他 应符合相应产品标准的要求.
5.2感官要求 应符合相关标准或表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的湿气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 5.3.1畜禽肉类调制菜看罐头 应符合GB/T 13214、GB/T 13515、QB/T 1351、QB/T 1352、QB/T 1355、QB/T 1356、QB/T 1357、 QB/T1358、QB/T1359、QB/T1360、QB/T1361、QB/T1363、QB/T1364、QB/T1608、QB/T2786或 QB/T4630等相应标准的要求.
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