ICS 67.120.30 CCS X20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T30947-2024 代替GB/T30947-2014 罐装冷藏蟹肉 Canned chilled crab meat 2024-06-29发布 2025-01-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
GB/T 30947-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草.
本文件代替GB/T30947-2014《罐装冷藏肉》，与GB/T30947-2014相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： 删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容（见2014年版的3.1、3.3、3.7）： 增加了原料要求（见4.1）： 更改了感官要求和试验方法（见4.3、5.1.2014年版的3.4、4.1）； 更改了挥发性盐基氮要求和试验方法（见4.4、5.2，2014年版的3.6、4.3）： 更改了净含量要求和试验方法（见4.5、5.3，2014年版的3.5、4.2）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华人民共和国农业农村部提出.
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口.
本文件起草单位：福建省水产研究所、中国海洋大学、厦门医学院、青岛海洋食品营养与健康创新研究 院、浙江天和水产股份有限公司、泉州海洋生物产业研究院、浙江海洋大学、浙江工业大学、浙江国际海运 职业技术学院、中国水产科学研究院南海水产研究所、北京市水产技术推广站、福州大学、华侨大学、福建 罗屿岛食品有限公司、东山华昌食品有限公司、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所.
本文件主要起草人：刘智禹、苏永昌、方旭波、许曼、薛长湖、陈贝、潘南、刘淑集、乔琨、 张宾、吴靖娜、李振兴、周绪霞、杨贤庆、姜晓明、郑宏伟、曹爱英、蔡水淋、陈晓婷、陈婷茹、 钱卓真、吴成业、林振宇、杨素萍、林志良、邱子彬、余训新、章建设、付光中.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2014年首次发布GB/T30947-2014； 本次为第一次修订.
GB/T 30947-2024 罐装冷藏蟹肉 1范围 本文件规定了原料、加工用水、感官、理化指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法和检验规 则，同时规定了标识、包装、运输和贮存.
本文件适用于罐装冷藏蟹肉的生产、加工和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T36193水产品加工术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3035水产品包装、标识通则 SC/T3112冻梭子蟹 3术语和定义 GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 罐装冷藏蟹肉canned chiledcrab meat 以活、鲜、冻梭子蟹（Portuns）等蟹类为原料，经预处理、蒸煮、剔肉、分栋、装罐和巴氏杀菌 等工序所制成的，在0℃~4℃环境中贮藏和流通的产品.
3.2 圆心肉jumbolump 蟹类游泳足连接蟹体部位的肌肉.
4要求 4.1原料 原料蟹应品质良好，冻梭子蟹原料应符合SC/T3112的规定.
4.2加工用水 应符合GB5749的规定.
GB/T 30947-2024 4.3感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 心肉 碎肉 色泽 呈白色或米白色，色泽均匀 呈术白色或灰白色 组织形态 纹理清晰，有带性，围心肉形态完整 纹理基本清晰，片型基本完整 滋味、气味 具有蟹肉自然鲜类的湿味、气味，无异味 硬壳与软膜 不应含有0.7cm以上的硬壳或1cm以上的救膜 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 指标 优级品 合格品 挥发性盐基氮/（mg/100g） <15.0 <25.0 4.5净含量 应符合JJF1070的规定. 5试验方法 5.1感官检验 在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，将样品置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，逐项检查色 泽、组织形态、滋味、气味、硬壳、软膜和杂质：硬壳与软膜的长度可用游标卡尺进行测量. 5.2挥发性盐基氮 按GB5009.228的规定执行. 5.3净含量 按JF1070的规定执行. 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 在原料及生产工艺基本相同的条件下，同一天或同一班次生产的产品为一批. 按批号抽样. 2
