ICS67. 040 CCS X 09 DB1331 河 北省地 标 電准 DB1331/T 094-2024 学校食堂食品安全管理规范 Specification for food safety management of school canteens 2024-8-1发布 2024-8-15实施 河北雄安新区管理委员会综合执法局 发布
DB1331/T 094-2024 目次 前言.. III 1范围.... 2规范性引用文件 3术语和定义 4场所和设施， 2 4.1选址. 2 4.2基础设施 2 5原料采购和验收管理 6 5.1一般要求 6 5.2运输. 6 5.3验收 6 5.4贮存 6卫生管理.
8 6.1基本要求 00 6.2人员卫生 6.3工作服. 8 6.4清洁和消毒 9 6.5废弃物管理 9 6.6有害生物防治 10 7餐食制备过程管理 10 7.1基本要求 10 7.2通用要求 10 7.3食谱制定， 11 7.4加工制作 11 7.5供餐管理 12 7.6留样. 14 7.7检验.. 14 8信息公示 14 9食品安全自查， 15 10人员管理.. 15 10.1人员要求 15 10.2培训与考核 15 11组织管理.. 15 11.1管理机构， 15 11.2管理要求， 15
DB1331/T 0942024 11.3经营管理.
17 11.4应急管理.. 17 11.5营养健康管理 18 11.6校园食品安全宣传教育. 18 11.7制止餐饮浪费.. . 18 11.8互联网明厨亮灶. 18 11.9环境保护. 19 11.10社会共治.
附录A（资料性） 学校食堂各功能区划分指南. 20 附录B（资料性） 各食品加工区容器、工具和设备配备指南.. 21 附录C（资料性） 餐用具清洗消毒方法 23 参考文献... 24 II
DB1331/T0942024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
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本文件由河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局提出.
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本文件起草单位：河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局、方 圆标志认证集团有限公司、河北雄安新区团餐与饮食行业协会、雄县综合执法局、容城县市场监督管理 局、安新县市场监督管理局、天津食品安全检测技术研究院 本文件主要起草人：武松、刘晓红、刘美艳、金铭铭、王峰、李敏、郑晓涵、刘祥、姜珊、张键、 周旭、陈昱睿、及学勇、申禹、胡又崧、王红雷、马星、叶昕 I】I
