ICS 03.120.00 0V S RB 中华人民共和国认证认可行业标准 RB/T069-2021 居家养老服务认证要求 膳食服务 Elderly care service in-home certification requirements-Dietary service 2021-11-04发布 2022-01-01实施 国家认证认可监督管理委员会 发布
RB/T069-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家认证认可监督管理委员会提出并归口.
本文件起草单位：中标合信（北京）认证有限公司、中国老年学和老年医学学会营养食品分会、合肥 市泛美餐饮管理有限公司、泰康之家（北京）投资有限公司、中国老龄产业协会标准化与评价委员会、农 业农村部规划设计研究院、北京市营养源研究所、合肥市蜀山区佰家伴居家养老服务中心、国家市场监 督管理总局认证认可技术研究中心、中国老龄事业发展基金会、北京中科标准科技集团有限公司.
本文件主要起草人：李可伟、刘丽珍、朱玉、马晓调、张雯雯、牛锋、纪琼骁、付萍、赵秋丽、何梅、蒋洁、 杨泽慧、翟雅男、郑深、丁厚俊、尹杰、王志民、王丹、徐鹤桐.
RB/T069-2021 引言 我国人口老龄化不断提速，养老服务已经成为老龄化社会的基础性公共服务.
构建科学合理的养 老服务标准体系，是维护老年人合法权益、推动建立全国统一的养老服务质量标准和评价体系的重要基 础.
《民政部国家标准委关于印发（养老服务标准体系建设指南）的通知》指出，按照我国养老服务体 系构成，养老服务形式分为居家养老、社区养老、机构养老3类.
围绕养老服务业的发展需求，对养老服 务标准体系中行业急需、空缺的标准，通过动员社会力量等多种方式加快研制，尽快填补行业空白.
围绕居家养老服务领城标准化、规范化发展需求，探索建立居家养老服务认证标准，构建相应的认 证标准和第三方认证制度体系，是推进居家养老服务健康规范发展的重要手段.
引入第三方合格评定 机制，借助认证认可手段，有助于引导和推动养老服务产业发展、提升养老机构服务能力和水平、支撑政 府管理职能、提升客户和社会公众满意度.
居家养老服务凭借其本身的优势逐步成为社会养老的主要形式，而膳食服务在养老服务系统中占 有重要的位置，对保持老年人身体健康发挥着重要作用，越来越多的老年人都需要居家养老服务机构 提供集中就餐、送餐、助餐等服务.
因此，针对膳食服务建立有效的评价标准，对于保证老年人的进食及 人身健康安全具有重要意义.
RB/T 069-2021 居家养老服务认证要求膳食服务 1范围 本文件规定了居家养老膳食服务的评价内容、评价方法和认证结果.
本文件适用于第三方机构对居家养老膳食服务的认证或评价活动，也适用于居家养老膳食服务提 供者的自我评价.
其他相关方对居家养老膳食服务的评价可参考执行.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 RB/T068-2021居家养老服务认证要求通则 RB/T303-2016养老服务认证技术导则 SB/T10426餐饮企业经营规范 SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求 市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告（国家市场监督管理总局公告2018年 第12号） 3术语和定义 RB/T068-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 膳食服务Dietary serice 根据老年人的需求，由居家养老服务提供者所提供的营养配餐、集中就餐、送餐和人户助餐的服务.
准信息服务平 4评价内容 4.1基本要求 4.1.1RB/T068-2021中第4章的条款适用于本文件.
4.1.2居家养老膳食服务提供者应具备以下基本要求： a）具备食品经营许可证，实施的服务符合经营许可范围： b）膳食服务人员持有健康证： c）符合食品安全法律法规及操作规范，包括但不限于相应的服务场所、设施设备、餐（饮）具的卫 生要求、从业人员的卫生要求、用水要求、洗涤剂、消毒剂要求等： d）膳食场所设施环境执行行业行政主管部门有关餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.
RB/T 069-2021 4.2能力评价 4.2.1组织管理 4.2.1.1组织管理应满足RB/T068-2021中5.1.1的要求.
4.2.1.2组织管理评价应包括但不限于以下内容： a）从业人员健康和培训管理制度： b）加工/经营场所（适用时）及设施设备清洁、消毒和维修保养制度： c）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度： d）关键环节操作规程： e）过期、腐败、变质食品销毁制度： f）营养配膳管理制度： g）食品留样制度； h）食品安全管理检查考核制度； i）食品库房管理制度； j）餐厨废弃物处置管理制度； k）食品安全突发事件应急处置方案； 1）受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度等.
4.2.2设施设备、用品、环境 4.2.2.1设施设备、用品、环境应符合RB/T068-2021中5.1.2的要求.
4.2.2.2设施设备、用品、环境应符合GB/T27306、SB/T10426、SB/T10474中有关设施设备、用品、 环境的要求.
4.2.2.3对营养配餐设施设备的评价，包括但不限于： a）配餐所需营养宜使用专用营养配餐软件： b）提供的餐食标示营养标签： c）应配备生鲜食品农药残留量、致病菌快速检测设备.
4.2.2.4对集中就餐设施的评价，包括但不限于： a）符合建设、安全、环保要求，且通风透光良好： b）配置符合老年人特点的无障碍且安金质量性能符合国家相应标准的设施设备； c）配置满足不同老年人需求的特殊通道及餐座椅： 息服务平台 e）配置急救药箱，且存放于显眼易取处.
4.2.2.5对送餐设施的评价，包括但不限于.
a）应使用保障食品安全的餐食包装用品： b）冷/热链配送设备设施应满足功能需要，并确保功能正常： c）送餐工具应保持清洁卫生且符合老年人需求，做到每餐消毒.
4.2.3人力资源 4.2.3.1人力资源应符合RB/T068-2021中5.1.3的要求.
4.2.3.2对从业人员的相关要求及相应的制度文件的评价，包括但不限于： a）从业人员健康管理； b）个人卫生； 2
