ICS03.100.01 CCS A 10 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10808-2022 代替SB/T 10808-2012 便利店运营规范 Specificationforoperation ofconveniencestore 2022-05-20发布 2022-12-01实施 中华人民共和国商务部 发布 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.
SB/T 10808-2022 目次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4总体要求 5门店管理 6数字技术应用 7配送与订单履行 8售后及满意度改进 9安全与应急管理 附录A（资料性）便利店鲜食食品细分类 附录B（资料性）便利店便民服务种类 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.
SB/T 10808-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替SB/T10808-2012《便利店服务类别及运营规范》.
结构重新调整，除编辑性改动外， 主要技术变化如下： a）文件名称删除了“服务类别"，变更为《便利店运营规范》.
b） 更改了服务加运营的逻辑结构，将服务分类及内容删除，从门店管理、数字技术应用、配送 与订单履行、售后及满意度改进、安全与应急管理五个维度对运营进行闸述： c）增加了3.2品牌连锁便利店、3.3鲜食食品、3.4即食食品、3.5自有品牌商品、3.6电子价 签、3.7无接触配送等术语： d）门店管理内容增加了5.1.11通风要求；收银管理增加了5.4.3现金支付方式：增加了5.9环 保与可持续内容：增加了5.3.1食品安全内容； e）增加了6数字技术应用内容： f）删除了4便民充值、5便民代缴、6便民金融、7便民票务等内容.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国连锁经营标准化技术委员会（SAC/TC439）归口并解释.
本文件起草单位：中国连锁经营协会、多点生活（中国）网络科技有限公司、北京便利蜂连锁商业有 限公司、东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司、北京超市发连锁股份有限公司、西安每一天便利超市 连锁有限公司、中石油昆仑好客有限公司、山西省太原唐久超市有限公司、上海福满家便利有限公司、 罗森（中国）投资有限公司、北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司、武汉今天梦想商贸有限公司.
本文件主要起草人：王洪涛、冯盘江、张宇虹、朱磊、童伟国、毕震、田浩、赵萌、陈沛、李小为、 刘樾、王可远、朱玉梅、赵华茹、王妲、张德涛.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2012年首次发布为SB/T10808-2012： 本次为第一次修订.
II 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.
SB/T 10808-2022 便利店运营规范 1范围 本文件规定了便利店运营总体要求，主要内容包括门店管理、数字技术应用、配送与订单履行、售 后及满意度改进以及安全与应急管理.
本文件适用于品牌连锁便利店，非品牌连锁便利店可参照执行.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T18883室内空气质量标准 GB/T28843食品冷链物流追测管理要求 GB50034-2013建筑室内照明设计标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 便利店convenience store 满足顾客即时性、服务性等便利需求，以销售即食食品为主的小型综合零售业态.
[来源：GB/T18106-2021，4.1.1，有修改] 3. 2 品牌连锁便利店brand chain convenience store 既存门店30家及以上，满足统一形象标识、统一门店管控、统一设施配置、统一服务标准、统一 商品采购、统一物流配送，以直营或特许加盟方式开展经营的便利店.
3.3 鲜食食品freshfood 保质期在解冻加热销售状态下4h以内、冷藏销售状态下72h以内、常温销售状态下96h以内， 对鲜度管理要求高、日配或一日多配的食品.
需冷链运输到店、在一定温度要求下陈列.
注：鲜食食品细分类见附录A.
3. 4 即食食品ready-to-eat food 无需加热或为使口感更好面简单加热，或加调料、佐料后即可食用的食品，绝大部分需冷链运输到 店、在一定温度要求下陈列.
注：即食食品包括鲜食食品.
3.5 自有品牌商品private brand goods 商品由零售商委托制造商生产，并冠以零售商拥有知识产权的品牌.
3.6 电子价签electronic shelf label 带有信息收发功能、通过有线或无线网络与总部数据库相连，并将最新商品信息通过标签上的屏显 示出来，实现收银台与货架价格一致的电子显示装置.
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SB/T 10808-2022 3. 7 无接触配送contactlessdelivery 经与消费者协商一致，配送员将商品放置到指定位置，如公司前台、家门口或社区提货站，以保持 安全距离或互不见面的形式完成商品交付的配送.
4总体要求 4.1特色经营.
根据商圈消费者的需求和市场变化，开发符合顾客需求的自有品牌商品，实施差异化 经营.
建立健全运营流程，设立督查、安全检查等制度，保持经营环境整洁卫生.
4.2品牌化、连锁化、数字化.
宜向品牌连锁便利店的方向发展，统一形象标识、门店管控、设施配 置、服务标准、商品采购和物流配送.
应利用软件和智能硬件等载体，对人、货、设备等进行标准化、 数字化建设，融合线上线下业务，打通线上线下数据，提升运营效率、降低运营成本.
4.3便民服务.
提升服务能力，创新服务项目，提升便利性与即时性消费体验.
定期对服务效果总结、 评估，适时调整业务流程.
5门店管理 5.1标识与环境 5.1.1标识规范、完整.
店头灯箱无明显灰尘污渍，夜间可照明.
5.1.2营业期间，门店照明应符合GB50034-2013中条款5.3.3商店建筑照明标准值要求.
5.1.3门店整洁，无异味：货架顶部、底部干净无污渍：地堆、花车保持干净、整洁.
5.1.4根据顾客需求，宜配置商品陈列区、收银区、鲜食区、简约加工区和就餐区等.
5.1.5就餐区应干净整洁，无食物残渣与污渍.
5.1.6收银区的设备干净完好、运转正常：收银机应与台面外侧齐平：宜采用智能收银设备.
5.1.7购物筐应干净，无污渍，放置于店铺明显位置.
5.1.8垃圾箱箱体表面无污渍、破损，外部不可见垃圾袋，贴有标识的一面朝外.
5.1.9供顾客免费使用的雨伞陈列整齐，摆放端正：雨伞架清洁.
5.1.10各项设施设备运转正常，符合国家关于节能及环境保护的要求：提供的餐饮服务符合国家关于 食品卫生的规定；设施设备消毒符合相关要求.
5.1.11通风良好，室内空气质量应符合GB/T18883要求.
5.2商品陈列 5.2.1货架干净整洁，安全可靠，货架层板间隔应方便顾客拿取商品.
商品陈列丰满、整齐，商品表 面清洁，品名朝向顾客.
价签按陈列规则统一放置，与所售商品位置相对应.
5.2.2香烟和酒类商品遵照国家相关管理规定在实场合适区域陈列销售.
5.2.3保存温度有要求的食品，应陈列在风幕柜、冷柜、保温柜等设备内.
5.2.4在适宜区域选择安全位置，放置微波炉、咖啡机、豆浆机等加热或加工设备.
5.2.5宜使用电子价签.
5.3食品管理 5.3.1应建立食品安全管理制度，建立相应的组织机构，明确岗位责任.
通过操作规范、保质期管理、 商品信息追溯、受理等管理手段降低食品安全风险.
5.3.2鲜食区应干净卫生.
设备每日清洁，定期消毒，并检查运行状况，确保设备正常运作.
5.3.3应实时监测鲜食食品的销售环境温度和销售期限，在售鲜食食品不过期、无变质.
过期或不符 合售卖要求的食品应按照流程废弃.
5.3.4员工应正确佩戴护具，护具应符合食品接触材料标准要求： 一一口罩上部应遮住鼻梁中部，下部速住下巴： 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.
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