ICS03.080 CCS A 10 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T11239-2023 家政服务家庭烹饪服务规范 DomesticserviceSpecificationforhome cooking service 2023-10-21发布 2024-06-01实施 中华人民共和国商务部 发布 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部“商务领域行业标准制修订信息管理”系统发布为准.
SB/T 11239-2023 目次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4家政服务组织， 5服务人员， 6服务内容及要求 7服务流程 8服务评价与改进 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部“商务领域行业标准制修订信息管理”系统发布为准.
SB/T 11239-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司归口.
本文件由中华人民共和国商务部服务贸易和商贸服务业司负责具体技术内容的解释.
本文件起草单位：山东省标准化研究院.
本文件主要起草人：赵红红、原静、韩春梅、赵振、郭禹良.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 一一本文件为首次发布.
II 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部“商务领域行业标准制修订信息管理”系统发布为准.
SB/T 11239-2023 家政服务家庭烹饪服务规范 1范围 本文件规定了家政服务中家庭烹饪服务中家政服务组织、服务人员的要求，服务内容及要求、服务 流程、服务评价与改进等内容.
本文件适用于家政服务组织提供的家庭烹任服务.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T17242处理指南 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 SB/T10847家政服务业通用术语 3术语和定义 SB/T10847界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 家庭烹饪服务homecooking service 家庭烹饪服务人员按照消费者的日常饮食习惯或特殊要求，在符合食品安全的基础上，按照营养学 有关要求，对食品进行加工处理的服务过程.
4家政服务组织 4.1应具备从事家政经营服务活动的能力.
4.2应在经营场所配目位置悬挂有关证照、服务项目和收费标准.
4.3应具有与经营规模相适应的专业技能服务人员，并加强对服务人员的职业道德培训.
4.4应制定家庭烹饪服务安全管理制度和服务人员健康管理制度.
4.5应建立家庭烹饪服务人员健康管理档案、服务记录档案、培训管理档案、食品安全管理档案等， 并由专人整理和保管.
档案保管期限不少干5年.
4.6实行员工制管理模式的家政服务组织应与家庭烹任服务人员签订劳动合同，并与消费者签订家政 服务合同：实行职业介绍模式的家政服务组织应与消费者、家庭烹任服务人员签订三方家政服务合同.
5服务人员 5.1基本要求 5.1.1应具备合法的劳动从业资格，且经过专门职业技能培训后上岗.
5.1.2应具有有效的身份证明、健康证明.
5.1.3应每年至少进行一次健康检查，除健康证要求的常规体检项目外，可根据消费者要求增加检查 项目：发生公共卫生安全特定事件时，还应根据相关政策要求参加相关规定项目的健康检查.
5.1.4应定期参加职业道德、食品安全、设备安全、消防安全、烹饪技术等方面的培训.
5.1.5服务人员应具有意外伤害保险及第三方责任险证明.
5.2道德规范要求
SB/T 11239-2023 5.2.1应遵守社会公德，诚信待人，热情服务，爱岗敬业.
5.2.2应履行服务承诺，并能够根据消费者需求，按时、保质保量完成服务工作.
5.2.3应尊重消费者的饮食习惯、生活习惯和宗教信仰.
5.2.4应保护消费者的隐私.
5.3家庭礼仪要求 5.3.1宜使用普通话，掌握常用文明用语.
5.3.2能正确运用日常交际礼节待人接物，坐姿、站姿、走姿、表情和手势得体.
与不同年龄、性别 的人和谐相处，具有良好的人际沟通能力.
5.3.3应了解餐饮基本礼仪和节日习俗.
5.4个人卫生要求 5.4.1工作期间应穿戴清洁的工作衣帽并佩戴口罩.
头发不应外露，不应佩戴饰物.
5.4.2应保持良好的个人卫生，不应留长胡须、长指甲，不应涂指甲油.
5.4.3操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手消毒.
5.4.4工作期间不应出现吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为.
5.5知识与技能要求 5.5.1应掌握食品安全、卫生等基本知识，掌握GB31654中与原料采购、食品加工相关的要求，了 解《中国居民膳食指南》对健康人群合理膳食的基本准则及建议.
5.5.2应掌握科学的烹饪方法，能根据家庭成员不同需求烹饪个性化的家庭餐.
5.5.3应掌握家庭中常用的电器、灶具、炊具等使用方法与注意事项.
5.5.4应掌握服务过程中可能遇到突发事件的应急处置方法.
5.5.5应了解野生动物保护法等法律法规，了解严禁食用的野生动物.
5.5.6应了解常用蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等原材料基本知识.
5.5.7应了解孕产妇、婴幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁总.
6服务内容及要求 6.1食谱制定 6.1.1应在了解消费者家庭成员的宗教信仰、饮食习惯和饮食禁总的基础上，征询消费者对家庭餐的 制作要求，制定家庭餐食谱，提出制作费用并经消费者确认.
6.1.2食谱制定应充分考虑各类食品原料的季节性和安全性，倡导文明节俭，做到适量、适度.
6.2食品原料采购与贮存 6.2.1采购食品原料时，应在证照齐全、有效、具有相应供货资质的食品生产经营单位采购.
6.2.2应索取并保留购货凭据，如发票、收据、送货单、电子小票等，并做好采购记录.
6.2.3服务人员不应采购以下食品原料： 一腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污移不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒 有害或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品： 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品： 一一标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂： 无标签的预包装食品或无中文标签、中文说明书的进口预包装食品： 一其他不符合食品安全标准和要求的食品.
6.2.4采购预包装食品，应对食品的生产日期、保质期及包装有无破损等进行查验.
6.2.5应按照食品说明书及下列要求对食品原料进行存放： 一一食品与非食品应分开存放： 一一生鱼、生肉、蔬菜应分开存放： 食品原料、半成品和直接入口食品应分开存放，并及时使用； 本文本为下载打印版本，标准内容以商务部“商务领域行业标准制修订信息管理”系统发布为准.
