ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3012-2002 水产品加工术语 Terms offishprocessing 2002-11-05发布 2002-12-20实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T 3012-2002 目次 1范围 2规范性引用文件 3一般术语 4保鲜术语 5冷藏、冻藏术语 6腌制及发酵术语 8 7干制、熏制术语 11 8罐藏术 15 9鱼糜制品术语 18 10鱼油、鱼粉术语 20 11水产品安全与质量控制术语 22 12海藻利用及其他术语 26 中文索引 29 英文索引 34
SC/T3012-2002 前言 本标准参照了国际食品法典标准CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）《食品卫生通则）（Generalprin- ciplesof food hygiene），欧共体理事会指会91/492/EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规 定)(Laying Down the Health Conditions for the Production and the Placing on the Market of Live Bi valve）与 91/493/EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定）（Laying Down the Health Condi- tions for the Production and the Placing on the Market of Fishery Products），美国联邦法规 21CFR Part 123&1240《水产品加工与进口的安全卫生的规定》（Procedures for the Safe and Sanitary Process- ing and Importing of Fish and Fishery Products）的定义部分.
本标准由农业部渔业局提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心、青岛海洋大学.
本标准主要起草人：李晓川、王联珠、谭乐义、林洪、周德庆.
SC/T 3012-2002 水产品加工术语 1范围 本标准规定了水产品加工的基本术语、对应英文及其定义.
本标准适用于水产品加工业的生产与流通、科研、教学及相关领域.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T15091-1994食品工业基本术语 3一般术语 3.1 水产品fish 水产品aquatic product 淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物.
3.2 水产加工品fishery product 水产加u工品processed aquatic product 以水产品为主要原料加工制成的食品或其他产品.
3.3 水产食品seafood 水产食品aquatic product as food 以水产品为主要原料加工制成的食品.
3.4 海珍品choice seafood 海珍品valuable seafood 产量较少、品位独特、营养价值或经济价值较高的水产食品.
3.5 转基因水产品transgenicfish 将其他生物中特有的基因转移到某种水产品中，使之具有这种基因表达的水产品.
3.6 转基因水产食品transgenic seafood 务平 以转基因水产品为主要原料加工制成的水产食品.
3.7 副产品by-product 以水产品为原料生产的主要产品以外的制品.
SC/T 3012-2002 3.8 可食部分edible part 水产品中可供人食用的部分.
3.9 不可食部分inedible part 水产品可食部分以外的部分.
3.10 渔获物catch 使用渔具捕获的水产品.
3. 11 少脂鱼leanfish 鱼体内各部分肌肉混合后，脂肪含量为3%以下的鱼类.
3.12 中脂鱼medium-fatty fish 鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为3%~8%的鱼类.
3. 13 多脂鱼fattyfish 鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类.
3.14 贝类shellfish 新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、始贝、扇贝等可食水产品.
3.15 水产品加工fishprocessing 以水产品为原料制成食品或其他产品的过程.
3.16 下脚料waste disposal 加工食品后水产品原料的剩余部分.
3.17 可溶性成分soluble ponent 水产品组织中可溶于水的有机和无机成分.
3.18 盐溶性蛋白质salt-soluble protein 可以用离子强度1≥0.5的中性盐溶液提取的蛋白质.
3.19 蛋白质变性proteindenaturatioa 蛋白质分子受物理因素或化学因素的影响，分子空间结构改变和性质发生的变化.
3.20 腥味fishy odor 水产品中固有的气味.
3.21 脱服deodor ization 脱掉水产品醒味的过程.
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