ICS 67.120.050 B50 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3032-2007 水产品中挥发性盐基氮的测定 Determination of the total volatile basicnitrogen infishery products 2007-12-18发布 2008-03-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3032-2007 前言 本标准参照了1995年欧盟149号决议（95/149/EC）《水产品中挥发性盐基氮的限量标准及其测定 方法的规定》的规定.
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准由全国水产标准化委员会水产品加工分技术委员会归口.
本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所.
本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、岑剑伟、郝淑贤、刁石强、石红、威勃.
SC/T3032-2007 水产品中挥发性盐基氮的测定 1范围 本标准规定了水产品中挥发性盐基氮的测定方法.
本标准适用于水产品中挥发性盐基氮含量的测定.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勤误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 3原理 挥发性盐基氮是指水产品在腐败过程中，由于酶和细菌的作用使蛋白质分解而产生氨以及胺类等 碱性含氮物质.
此类物质具有挥发性，使用高氯酸溶液浸提，在碱性溶液中蒸出后，用硼酸吸收液吸收， 再以标准盐酸溶液滴定计算含量.
4试剂 本标准所用试剂为分析纯，试验用水符合GB/T6682的规定.
4.1高氯酸溶液（0.6mol/L)：取50mL高氯酸加水定容至1000mL.
4.2氢氧化钠溶液（30g/L)：称取30g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释到100ml.
4.3盐酸标准溶液（0.01mol/L)：吸取浓盐酸0.85mL定容至1000mL，播匀.
并按GB/T5009.1- 2003附录B的方法进行标定.
4.4硼酸吸收液（30g/L)：称取硼酸30g，溶于1000mL水中.
4.5硅油消泡剂.
4.6酚酰指示剂（10g/L)：称取1g酚酸指示剂溶解于100mlL的95%乙醇中.
4.7混合指示剂：将一份2g/L甲基红乙醇溶液与一份1g/L次甲基蓝乙醇溶液临用时混合.
5仪器 5.1均质机.
行业标准信息服务平 5.2离心机.
5.3半微量定氮器， 5.4微量酸式滴定管：最小分度值为0.01ml.
6测定步骤 6.1样品处理 鱼，去鳞、去皮，沿背脊取肌肉；虾，去头、去壳，取可食肌肉部分；蟹、甲鱼等（其他水产品）取可食部 分；将样品切碎备用.
SC/T3032-2007 6.2样品制备 称取6.1的试样10g（精确到0.01g）于均质杯中，再加人90mL高氯酸溶液（4.1），均质2min，用 滤纸过滤或离心分离，滤液于2℃~6℃的环境条件下贮存，可保存2d 6.3蒸馏 吸取10mL硼酸吸收液（4.4）注人锥形瓶内，再加2滴~3滴混合指示剂，并将锥形瓶置于半微量 定氮器蒸馏冷凝管下端，使其下端插人硼酸吸收液的液面下.
准确吸取5.0mL样品滤液注人半微量定氮器反应室内，再分别加人1滴~2滴酚酸示剂、1滴~2 滴硅油防泡剂、5mL氢氧化钠溶液（4.2），然后迅速盖塞，并加水以防漏气.
通人蒸汽，蒸馏5min后将冷凝管末端移离锥形瓶中吸收液的液面，再蒸馏1min，用少量水冲洗冷 凝管末端，洗人锥形瓶中.
6.4滴定 锥形瓶中吸收液用盐酸标准溶液（0.01mol/L）滴定至溶液显蓝紫色为终点.
同时用5.0mL高氯酸溶液（0.6mol/L）代替样品滤液进行空白试验.
6.5计算 mX5/100 式中： X-样品中挥发性盐基氮的含量，单位为毫克每百克（mg/100g）； V-测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升（mL）； V：-试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升（mL）； C-盐酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)； 14-与1.00mL盐酸标准滴定溶液[Cmco=1.00mol/L]相当的氮的质量，单位为毫克（mg）； m-样品质量，单位为克（g).
计算结果保留3位有效数字.
7精密度 在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.
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