ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3111-2006 代替SC/T3111-1996 冻扇贝 Quickfrozenscallop 2006-07-10发布 2006-10-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3111-2006 前言 本标准是对SC/T3111-1996《冻扇贝柱》的修订.
本次修改主要内容： 扩大了标准的适用范围； 一标准中增加了挥发性盐基氮、甲基汞、铅、镉、多氯联苯、麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素限量 指标，以及增加了大肠菌群、副溶血性弧菌的指标； 一取消了汞的限量、菌落总数的规定.
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心.
本标准主要起草人：王联珠、李晓川、瞿毓秀、江艳华、路世勇、孙建华、王腾、陈远惠.
本标准于1996年5月首次发布.
SC/T 3111-2006 冻扇贝 1范围 本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于以栉孔扇贝（Ohlamys farreri）、海湾扇贝（Argopectenirradians）、虾夷扇贝（Patinopectemn yexensis）为原料，经处理、速冻制成的产品；其他品种扇贝生产的产品可参照执行.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品中添加剂使用卫生标准 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44一2003肉与肉制品卫生标准的分析 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 NY5062无公害食品海湾扇贝 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 SC/T3023麻痹性贝类毒素的测定生物法 SC/T3024腹泻性贝类毒素的测定生物法 3分类 产品分类见表1.
农1产品分类 产品名称 产品特征 冻扇贝 带壳或单壳、未去内脏的速冻扇贝产品 带裙边冻扇贝 单壳成无壳、去内脏、带裙边的速冻扇贝产品 带生殖腺冻扇贝柱 以去壳、去内脏及裙边，带生殖腺的扇贝的闭壳肌为原料，经水洗、速冻制成的产品 冻扇贝柱 以扇贝的闭壳肌为原料，经水洗、速冻制成的产品
SC/T3111-2006 4要求 4.1原料及加工要求 4.1.1活扇贝原料应捕自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）颁布的《贝类生产环境 卫生监督管理暂行规定》中划分的第一类或第二类生产区域.
原料应符合GB2733、NY5062的规定.
4.1.2同一批产品的原料应为同一品种、来自于同一海域的扇贝.
4.1.3加工用水应符合GB5749的规定.
4.1.4加工中不允许使用添加剂.
4.2规格 冻扇贝柱规格的规定见表2.
表2冻扇贝柱的规格 单位 规 格 粒/500g 40~60 60~80 80~100 100~120 120~150 150~200 200~300 4.3感官要求 4.3.1冻品外观 a）块冻品：表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好无干耗； b）单冻品：冰衣完好，无融化现象，个体间易分离，无粘连.
4.3.2解冻后冻扇贝感官要求 解冻后冻扇贝的感官要求见表3.
表3解冻后扇贝感官 项目 级品 二级品 三级品 贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面 外观及色泽 无杂质；贝肉是其固有的色泽，色 扇贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面无杂质；贝肉呈其固有色泽，色泽 泽基本一致，无变色、无干耗 基本一致，基本无变色、无干耗 组织形态 贝肉、裙边及生殖腺形状完好， 贝肉、裙边及生殖腺形状完好.
贝肉、裙边及生殖腺形状较好， 肉质紧密有弹性 肉质紧密、弹性较好 肉质弹性稍差 滋气味 具扇贝固有的鲜甜味，贝柱鲜 有扇贝固有的鲜甜味，贝柱较鲜 尚有扇员固有的鲜嫩感，贝柱 嫩，贝肉无异味 嫩，贝肉无异味 较鲜嫩，无异味 杂质 无泥沙、碎贝壳等杂质 4.3.3解冻后带裙边冻扇贝的感官要求 解冻后带裙边冻扇贝的感官要求见表4.
表4解冻后带裙边扇贝感官 项目 一级品 二级品 三级品 带壳产品贝壳完整，纹络清晰， 带壳产品贝壳完签，纹络清晰，贝壳表面基本无杂质；贝肉呈其周 外观及色泽 贝壳表面清洁无杂质；贝肉呈其固有色泽，色泽基本一致，基本无变色、无干耗 有的色泽，色泽基本一致，无变色、 无干耗 2
SC/T 3111-2006 表4（续） 项目 级品 二级品 三级品 组织形态 贝肉及裙边形状完好，肉质紧密 贝肉及裙边形状完好，肉质紧 贝肉及裙边形状较好，肉质弹 有弹性 密、弹性较好 性稍差 滋气味 气味正常，具有扇贝固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味 气味正常，尚有扇员固有的鲜 嫩感，无异味 杂质 无泥沙、碎贝壳等杂质 4.3.4解冻后带生殖腺冻扇贝柱的感官要求 解冻后带生殖腺冻扇贝柱的感官要求见表5.
表5带生殖腺冻扇贝柱解冻后感官 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 是扇贝柱及生殖腺固有的色泽， 是扇贝柱及生殖腺固有的色泽，光泽较好 有光泽 组织形态 奥质紧密有弹性，贝柱及生殖腺 肉质紧密、弹性较好，员柱及生 肉质弹性稍差，但不松散，贝柱 形状完好，无破碎 殖腺形状完好 及生殖腺形状较好 滋气味 气味正常，具有扇贝柱和生殖腺固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味 气味正常，尚有扇贝柱和生殖 腺固有的鲜嫩感，无异味 杂质 无泥沙、贝壳等杂质 4.3.5 解冻后冻扇贝柱的感官要求 解冻后冻扇贝柱的感官要求见表6.
表6冻扇贝柱解冻后感官 项目 一级品 二级品 三级品 外观及色泽 呈扇贝柱固有的色泽，色泽一致 是扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致 组织形态 肉质紧密有弹性、贝柱形状完好 贝柱形状完好，肉质紧密、弹性较好 肉质弹性稍差，但不松散 滋气味 气味正常，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜味，无异味 气味正常，尚有扇贝柱固 有的鲜嫩感，无异味 无泥沙、贝壳等杂质，无扇贝内脏残 无泥沙、贝壳等杂质，允许有扇 无泥沙、贝壳等杂质，允许 杂质 留 贝内脏残留，但每千克不得超过有扇贝内腔残留，但每千克 10例 不得超过20例 4.4理化指标 理化指标的规定见表7.
表7理化指标 指 标 项 日 一级品 二级品 三级品 冻扇贝柱完整率，% 100 ≥95 >90 冻品中心温度，℃ ≤-18 水分（冻扇贝柱）.% ≤82 3
