ICS 67.120.30 B 50 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3115-2006 冻章鱼 Frozen octopus 2006-01-26发布 2006-04-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3115-2006 前言 本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.
本标准起草单位：福建省水产研究所.
本标准主要起草人：许永安，廖登远，刘智禹，叶玫，张农.
SC/T3115-2006 冻章鱼 1范围 本标准规定了冻章鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于短（Octopus ocellatus）、卵（Octopus ovalum）、长（Octopus variabilis）、真（Octo- pusvulgaris)等章鱼属（octopus，蜡属）经去脏、漂洗等冷冻加工成的生冻制品.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准 GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中辐的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品标签通用标准 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 SN0169大肠菌群、粪大肠菌、大肠杆菌的检验方法 3要求 3.1原料 应采用新鲜、清洁、未泡水、经过分等分级的章鱼为冷冻加工的原料，其品质应符合GB2733中的 规定.
3.2加工要求 过程才算完成.
无加水冻的冻章鱼应镀冰衣（单冻品）或包冰被（块冻品）.
3.3感官要求 标准信息服 3.3.1冻品外观 冻品外观要求见表1.
SC/T3115-2006 表1冻品外观要求 种 类 级 二级 条状（整只） 冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀.
形体完整、 冰衣完整.
允许新足二处，内脏去除干 坚硬，内脏去除干净，无损伤，个体间易分离 净，无干耗，无油烧现象，个体间易分离 单冻 冰衣完整、晶莹透明，厚薄均匀.
块状大小均 冰衣完整.
块状大小不均匀、部位搭配不 块状（切块） 匀、部位搭配合理，表面清洁、坚硬，个体间易分 合理，表面清洁，无干耗，无油烧现象，个体 离 间易分离 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁.
冰被良 冻块平整、无软化融解，表面清洁.
冰被 条状（整只） 好，冰衣完整晶莹透明.
形体完整，排列整齐 完好，形体基本完整，有轻微干耗现象，但无 油烧现象 块冻 冻块平整、竖实、无缺损，表面清洁.
冰被良 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁.
冰被 块状（切块） 好，冰衣完整晶莹透明.
块状大小均匀、部位搭 完好，块状大小不均匀、部位搭配不合理.
配合理 有轻微干耗现象，但无油烧现象 3.3.2解冻后的感官 解冻后的感官要求见表2.
表2解冻后的感官要求 项 日 级 = 级 章鱼足卷曲、肌肉坚硬、有弹性，色泽白、明 章鱼足不卷曲、肌肉较软、弹性较差，色泽 外观 条状（整只） 亮，吸盘小，黏液多.
眼球金色丽清晰、饱满，角 白中带微红色，吸盘小，黏液少.
眼球稍凹 膜透明明亮 陷，角膜较混浊 块状（切块） 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽 肌肉组织尚紧密，弹性较差 气味 有章鱼特有的新鲜气味 有较浓的鱼腥味，无臭味、氨味 杂质 无外来杂质 3.3.3解冻后的蒸素试验要求见表3.
表3蒸煮试验的要求 项目 - 二级 燕煮试验 有章鱼固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹 气球较正常，口感肌肉组织较松弛，滋美 性，滋味鲜美 3.4理化指标 理化指标见表4.
表4理化指标 项 目 指标 冻品中心温度，C ≤-18 ≤4.5（≤200 g) 净含量负偏差，% <3.0(201g~1000g) ≤1.5(≥1001 g) 挥发性盐基氮（VBN），mg/100g <30 2 SC/T3115-2006 3.5安全卫生指标 安全卫生指标的规定见表5. 表5安全卫生指标 项目 指 标 一级 二级 菌落总数，cfu/g ≤3.0×106 大肠杆菌，MPN/100g <3 000 - 甲基求（以Hgi计），mg/g ≤0.5 无机碑（以As计），mg/kg ≤0.5 铅，g/kg ≤1.0 领，mg/g ≤1.0 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1冻品外观检验 将冻品置于不锈钢工作台或者糖瓷盘上，在光线充足下，按本标准3.3.1条逐项检验. 4.1.2完全解冻 将样品打开包装，放人不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻器内，以室温的流动水或搅动水将样 品解冻至完全解冻. 判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏章鱼的质地， 当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻. 4.1.3解冻后感官检验 将试样倒在白色瓷盘内或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，按本标准3.3.2条逐项 检验. 4.1.4蒸煮试验 蒸：将解冻后的试样放人带盖盘中，盖紧盖后放在沸水上蒸至试样中心温度达65℃～70℃为止. 煮：将解冻后的试样放人一个耐热的薄膜袋中，密封后放在沸水中煮至试样中心温度达65C～ 70℃为止. 蒸煮后的试样在未冷却前，按本标准表3中的要求噢气味、品尝滋味和肉质. 4.2理化指标检验 4.2.1冻品中心温度 块冻品（或个体较大的单冻品）用钻头钻至冻块几何中心，将温度计插人钻孔中；个体小的单冻品将 温度计插入试样中心或盒、袋中心部位，待温度计指示温度不再下降时读数. 4.2.2净含量负偏差 按SC/T3017的规定执行. 4.2.3挥发性盐基氮（VBN） 将样品按4.1.2的方法解冻后，按GB/T5009.44-2003中4.1的规定执行. 4.3安全卫生指标的测定 4.3.1菌落总数 按GB4789.2和GB4789.20的规定执行. 4.3.2大肠杆菌
