ICS 67.120.30 B 50 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3116-2006 冻淡水鱼片 Quickfrozenfreshwater fish fillets (Codex general standard for quick frozen fish fillets codex stan 190-1995 NEQ) 2006-01-26发布 2006-04-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3116-2006 前言 本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出.
本标准由全国水产标准化委员会水产品加工分技术分委会归口.
本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所.
本标准主要起草人：杨贤庆、李来好、刁石强、李刘冬、陈培基、吴燕燕.
SC/T3116-2006 冻淡水鱼片 1范围 本标准规定了冻淡水鱼片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于以罗非鱼（Orexchromisniloticus）、鲮鱼（Cirrhinamolitorella）、草鱼 （Ctenopharymgodon idlelus）、青鱼（Mylopharymgodompiceus）熊鱼（Hypohthalmichthys molityiz）编鱼 （Prechromisniloticus）等淡水鱼为原料，经剖片、速冻加工而成的冻淡水鱼片，其他淡水鱼制成的冻鱼片 可参照执行.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.20食品卫生微生物检验水产食品检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5749生活伙用水卫生标准 GB7718食品标签通用标准 NY5053无公害食品草、青、鲢、编、尼罗罗非鱼 SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 SC/T3018水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法 3术语和定义 下列术语和定义适应于本标准.
3.1 鱼片fishfillets 指在鱼胸体上沿与脊椎骨平行方向切下的片或块.
3.2 黑膜black gut liner 残留在鱼片上的黑色腹膜.
4要求 4.1原料要求
SC/T3116-2006 所用原料应新鲜、清洁、无污染、无异味，其品质应符合NY5053规定.
原料应在清洁、卫生的淡水 池中暂养.
4.2加工要求 生产场地应清洁卫生，冷冻加工用水应符合GB5749的要求，速冻时应使产品快速通过最大冰晶 生成带，中心温度应达到-18℃及以下.
产品应镀冰衣（单冰）或包冰被（块冻）.
4.3感官要求 感官要求见表1.
表1感官要求 产品状态 项 目 要 求 单冻产品外观 冰衣透明光亮，冰衣应完全包覆鱼片，清洁、整实、平整不变形，个体 间应易于分离 解冻前 块冻产品外观 冰被应均匀盖没鱼片，冻块清洁、整实、表面平整不破碎，鱼片排列 整齐，鱼片大小基本均匀，允许个别冻鱼块表面有小的凹陷 外观 鱼片表面无由干耗和脂肪氧化引起的明显发白、发黄等现象 色泽 色泽正常、有光泽 形态 鱼片边缘基本整齐、片与片间排列较整齐，允许在冻鱼块边缘的鱼 片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离 气味 气味正常无异味 肌肉组织 紧密有弹性 解冻状态 无外来杂质.
鱼片清洁、内脏和中骨应去除较干净.
允许略有少量 的黑膜、小血斑、小块的皮.
对于标明去皮鱼片，鱼皮应去除干净，对 杂质 于标明去骨（或去刺）鱼片，不应有直径大于等于1mm且长度大于等 于10mm的鱼骨或鱼刺，或直径大于2mm且长度大于5mm的鱼骨或 鱼刺 寄生虫 1kg样品中，直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm 非囊状幼虫不应大于等于2个 4.4理化指标 理化指标见表2.
表2理化指标 项 日 指 标 冻品中心温度，C ≤-18 ≤4.5（≤200g) 净含量负偏差，% ≤3.0(201 g~1000 g) ≤1.5 (≥1001 g) 挥发性盐基氮（VBN），mg/100g <20 4.5安全卫生指标 安全卫生指标见表3. 2 SC/T3116-2006 表3安全指标 项目 指 标 土霉素，mg/kg ≤0.1 氯莓索 不得检出 无机砷（以As计），mg/g ≤0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤0.5 铅(以 Pb计)，mg/kg ≤0.5 铺(以 Cd计)，mg/kg ≤0.1 菌落总数，cfu/g <1×10，且5个检样中有3个或3个以上的检出值<5×10 金黄色葡萄球菌，MPN/g <1×10 沙门氏菌 不得检出 5试验方法 5.1感官 5.1.1感官检验 在光线充足，无异味的环境中进行. 将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.3条要 求对解冻前和解冻后的感官逐项进行检验. 当解冻状态下不能确定气味和肌肉组织时应对产品进行蒸 煮试验. 寄生虫的检验应在检虫工作台上进行，将产品放在灯光下检验. 5.1.2解冻 将样品打开包装，放人不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以室温的流动水或搅动水将 样品解冻至完全解冻. 判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压时不得破坏鱼的质地， 当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻. 5.1.3蒸煮试验 蒸：将解冻后的试样放人带盖盘中，盖紧盖后放在沸水上蒸至试样中心温度达65C～70℃为止. 煮：将解冻后的试样放人一个耐热的薄膜袋中，密封后放在沸水中煮至试样中心温度达65℃～ 70℃为止. 蒸煮后的试样在未冷却前，按本标准4.3条表1中蒸煮后的要求噢气味，品尝滋味和肉质. 5.2理化指标的检验 5.2.1冻品中心温度的测定 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数. 5.2.2净含量偏差的测定 按SC/T3017的规定进行测定. 5.2.3挥发性盐基氮（VBN）的测定 取按5.1.2条解冻的样品，按GB/T5009.44-2003中4.1的规定执行. 5.3安全指标的测定 5.3.1土霉素的测定 取按5.1.2条解冻的样品，按SC/T3015的规定执行. 5.3.2氧霉素的测定 3
