ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3118-2006 冻裹面包屑虾 Frozen breaded shrimpor prawn 2006-12-06发布 2007-02-01实施 中华人民共和国农业部发布
SC/T3118-2006 前言 本标准的附录A为资料性附录，附录B、附录C为规范性附录.
本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心.
本标准主要起草人：王联珠、李晓川、孙建华、霍毓秀、江艳华、路世勇.
SC/T3118-2006 冻裹面包屑虾 1范围 本标准规定了速冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输.
本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、风尾虾、蝴蝶虾、虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸 品.
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2716食用植物油卫生标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7099糕点、面包卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB10146食用动物油脂卫生标准 SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T3016-2004水产品抽样方法 3定义 下列定义适用于本标准.
3.1 虾仁round shrimp/prawn 指将虾进行去头、完全去皮，挑去肠腺，或未去肠腺处理的产品.
3.2 凤尾虾Peeled&tail-on shrimp/prawn 指将虾进行去头、去皮和挑去肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品.
蝴蝶虾Butterfly Shrimp orPrawn
SC/T3118-2006 指将虾进行去头、去皮且剖切去除肠腺处理，保留最后一节虾壳和尾扇的产品.
3.4 虾球shrimp/prawn balls 指经去头、去皮处理，体形2节以上的不完整虾.
3.5 裹衣 指产品外裹的面包屑或挂浆.
4要求 4.1原料要求 4.1.1虾 用于速冻裹面包屑虾的原料应为可供人类消费、品质良好、个体完整的鲜虾或冻虾，应符合 GB 2733的规定.
4.1.2裹衣 裹衣及使用的其他配料均应为食品级的质量，并应符合GB7099的规定.
挂浆的制备和使用过 程中要求温度控制在10C以下.
4.1.3油炸用油 应为可供人类消费的食用油，并应符合GB2716、GB10146的规定.
4.1.4水 加工用水应符合GB5749的规定.
4.2加工要求 4.2.1产品原料经过适当预处理后，应在合适的设备中进行冻结加工，并使产品迅速通过最大冰晶 生成带.
当产品的中心温度达到并稳定在-18℃或更低的温度，速冻加工完成.
4.2.2在保证质量的条件下，允许按规定要求对速冻产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作 进行再包装.
4.2.3产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范（GMP）及危害分析与关键控制点 （HACCP）计划的要求.
4.3食品添加剂 加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定.
推荐使用的食品添加剂品 种及限量规定参见附录A.
4.4感官要求 产品感官要求见表1.
表1感官要求 项目 指 色泽 是淡黄色或面包屑的固有色浮，同批产品色泽基本一致 滋味与气味 具有该产品应有的气味，无异味，油炸后外酥里嫩，威淡适宜，香解可口 形态 产品平整，形状基本完好，面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀 组织 肉质疏松，软硬适度 杂质 无外来杂质 2
SC/T3118-2006 4.5理化指标 产品理化指标的规定见表2.
表2理化指标 指标 冻品中心温度，℃ ≤-18 裹衣与虾肉的比例，% 符合标识规定 多聚磷酸盐（以PO计），g/kg ≤10（虾肉中，包括天然磷酸盐） ≤1（裹衣中） 亚硫酸盐（以SO计），mg/g ≤100（生虾肉中） ±4（≤1000g） 净含量偏差，% ≤±3 (1000 g~2500 g) 5000g) 4.6安全指标 产品安全指标的规定见表3.
表3安全指标 项日 指标 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤0.5（虾肉中） 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5（虾肉中） （以Cd计），mg/kg ≤0.5（虾肉中） 无机碑（以As计），mg/g ≤0.5（虾肉中） 土霉素，mg/kg ≤0.1（养殖虾肉中） 金黄色葡萄球菌，cfu/g ≤100 沙门氏菌 不得检出 副溶血性弧菌 不得检出（海水虾） 5试验方法 5.1感官检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.4条的规 定逐项进行感官检验.
a）解冻并逐个检测样品的色泽、形态、组织、有无异味、外来杂质等； b）对解冻后在未蒸煮状态下无法判定其气味的样品，则应截取样品中的可疑部分（约200g）， 并按本标准5.2条的规定的方法蒸查，确定其滋气味.
5.2蒸煮试验 5.2.1冷冻样品应根据包装上的蒸煮说明进行蒸煮.
如果没有说明，或没有说明中的蒸煮器具，则 根据以下方法对冷冻样品进行蒸煮：取约100g冷冻样品.
蒸煮使产品内部温度达到65℃～70℃.
蒸 煮时间随产品大小和采用的温度而不同.
如果要测定蒸煮时间，则另取样品加热，使用温度测量装置 测定中心温度.
5.3净含量的测定 3
