ICS 67.120.30 X20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3205-2016 代替SC/T3205-2000 虾皮 Dried small shrimp 2016-12-23发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布
SC/T3205-2016 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
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本标准代替SC/T3205-2000《虾皮》，与SC/T3205-2000相比，除编辑性修改外，主要技术变 化如下： 增加了熟半干虾皮产品类型： 增加了原辅材料要求： 修改了感官指标： 修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标； 净含量的规定修改为应符合JJF1070的规定： 增加了污染物限量应符合GB2762的规定： 一增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定； 增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算.
本标准由农业部渔业渔政管理局提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口， 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海 洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司.
本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、 孙水军.
本标准的历次版本发布情况为： SC/T 3205-1986 SC/T 3205-2000.
SC/T3205-2016 虾皮 1范围 本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存.
本标准适用于以中国毛虾（Actes chinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加 （或不添加）辅料，经水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的产品.
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GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 3.1.2食用盐 应符合GB5461的规定.
3.2生产用水 加工用水应为饮用水或清洁海水.
饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到 饮用水的要求.
3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定.
3.4感官要求 应符合表1的规定.
SC/T 3205-2016 表1虾皮感官要求 项目 生虾皮 熟虾皮 色 泽 有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮 自然色泽，无色变及霉变现象 有光泽，呈肉白色、淡红色或读黄色等虾皮白然色泽.
体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄， 无色变及霉变现象 组织及形态 体形弯曲且基本完整，大小均匀、肉质厚实，有柔韧 稍硬，允许有少量碎末，干痱面不发黏 性，允许有少量碎末，略有湿感而不发 滋味及气味 具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味 具有熟虾皮固有的成鲜味，无氨臭等异味 他 无虾栋，无杂质 3.5理化指标 理化指标应符合表2的规定 项 H 熟半干虾皮 二级品 水分.g/100g 三级品 盐分（以NaCl计） 水产夹杂物g/10 10 3.6污染物指标 按照原料虾的 折算成鲜品 2的规定 3.7微生物指标 R 即食类虾皮的微物 3.8净含量 应符合JF1 4试验方法 c 4.1感官 业标 在光线充足、无头 羊平置 色糖瓷盘或不锈钢工作 目测、鼻噢、口尝、 手触等方法，按3.4 4.2水分 按照GB5009.3的规定 4.3盐分 按照SC/T3011的规定执行.
4.4水产夹杂物 随机称取100g（准确至0.1g）试样于白糖瓷盘中，拣出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物 称重（准确至0.1g），所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量.
4.5污染物 4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行.
4.5.2按A.1计算虾皮的脱水率换算系数K.
4.5.3检测值乘以K，即为产品中污染物的检测结果.
4.6微生物 按照GB10136规定的方法执行.
SC/T 3205-2016 4.7净含量 按照JJF1070的规定执行， 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下.同一天或同一班组生产的产品为一批.
按批号抽样.
5.1.2抽样方法 按照GB/T30891-20 的规定执行 5.2检验分类 5.2.1产品检验 产品检验分 出厂 5.2.2出厂检验 每批产品应进 检验由生产单位质量 日为感官、净含量、水 分、盐分、水 验合格 新 格 检验合格 5.2.3型式检 S 型式 检 项日为 标准规定 部项目 下列情 时应进行 a) 复生产时 改变主要 异时 式检验要 E 5.3.1 验 品.
5.3.2感 本数行 中附录A的规定， 则判该批产 5.3.3除 合标准规定时，则判本 批产品不合格.
一次，按复验结果判定 本批产品是否合格 5.3.4对于即食类产 生物 要求 成批产品为不合格品.
6标签、标志、包装、运输、储 服务平台 6.1标签、标志 6.1.1产品标签上应明确标识生干虾皮或熟干虾皮或熟半干虾皮.
6.1.2预包装产品的标签应符合GB7718的规定.
6.1.3预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定.
6.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定， 6.2包装 6.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味.
包装材料质量应符合相关食 品安全标准规定.
