ICS 67.140.20 CCS B 35 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T605-2021 代替NY/T605-2006 焙炒咖啡 Roasted coffee 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布
NY/T 6052021 公共服 食典通 本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化 件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件与NY/T605-2006相比在结构上有调整，具体章条编号如下： 增加了“术语和定义”一章（见第3章），其后竞编号按顺序调整.
本文件代替NY/T6052006（培地咖啡）.与NY/T605- 2D86相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要变化如下： 更改了规范性引用文件，具体 加下： ●增加了GB276 GB 删除了GB 789. . 11、 GB/T 5009. 12 GB/T 5009. 19 19182 / 3 GB6543改为GB 见 删除了原料 见 干版的亲 更改了对外 观和感 特性要 将理化特性 改为 删除了 增加 污 增加了 致 两 请注意本文 件 CEN 任 本文件由农业名 m 本文件由农业农 本文件起草单 消咖啡厂有限公 司、雀巢（中国）有限 本文件主要起年 会芳.
本文件及其所代表 2002年首次发 NY/ 一本次为第二次修 服务平台
NY/T 605-2021 焙炒咖啡 1范围 本文件规定了培妙咖啡的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标志、运输和储存等.
本文件适用于培炒咖啡的质量鉴定及其贸易.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18007-2011咖啡及其制品术语 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T604-2020生咖啡 3术语和定义 GB/T18007界定的以及下列术语和定义适合于本文件.
3. 1 焙妙咖啡roastedlcoffee 烘焙咖啡roasted coffec 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过培炒制成的产品，包括培炒咖啡豆（3.2）和咖啡粉（3.3）.
3.2 焙妙咖啡豆roastedcoffee bean 烘培咖啡豆roasted coffee bean 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过培炒制成的终粒互不癌碎的产品.
服务平 [来源：GB/T18007-2011.3.12，有修改] 3.3 咖啡粉ground coffee；R&G coffee 唐ullroasted and ground coffee:R &. G coffee 以脱或不脱咖啡因的生咖啡为原料，经过培炒、研磨制成的产品 [来源：GB/T18007-2011.3.13，有修改] 4要求 4.1外观和感官特性 培妙咖啡的外观和感官特性应符合表1的要求.
NY/T605-2021 表1外观和感官特性要求 项目 要求 一级 二级 三级 气味、品味和口感都很好（杯 气味、品味和口感都较好（杯 感官 品二级，80分>评分≥70 味、品味和口感较差（杯品 品一级，评分≥80分） 分） 级.70分>评分≥60分） 外观 色泽 整体均匀一致 形态 椭圆或圆形，题粒均匀 只适用于培炒咖啡豆.
4.2水分含量 焙炒咖啡的水分含量应符合表 2的要求 项目 求 分（质） 4.3污染物、真苗毒 限皇制 药 4.3.1污染物限量 2762 4.3.2真菌 素 GB 4.3.3农药残留 限量应 4.4致病菌限量 应符合GB 29961 R 的规定 5试验方法 u 5.1外观 从样品中随 机 CENTER 5.2感官 按NY/T c 5.3水分含量 R 按GB5009 5.4污染物限量 按GB2762的规 准信 5.5真菌毒素限量 按GB2761的规定执行 5.6农药残留限量 服务平台 按GB2763的规定进行.
5.7致病菌限量 按GB29921的规定执行.
6检验规则 6.1组批及抽样 产品应进行组批，以相同批次原料、同一生产工艺、同一生产线、相同班组生产的同一规格的产品为一 批.
每批产品中随机抽取样品数为产品总数的1%，不满1000者亦以1000计.
6.2出厂检验 6.2.1产品出厂前应由生产技术检验部门按本文件检验或送检，检验合格方可出厂，产品出厂时应有质 2
NY/T 605-2021 量合格证书.
6.2.2出厂检验项目为外观、感官、水分、致病菌及包装.
6.3型式检验 当有下列情况之一时，应进行型式检验，型式检验项目为本文件规定的全部项目： a）长期停产后，恢复生产时； b）当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时： c）出厂检验结果与上次例行（型式）检验结果差异较大时； d）国家质量监督检验机构认为需要时.
6.4判断规则 6.4.1检验结果符合本文件要求时，按检验结果判为相应的等级.
6.4.2致病菌限量有一项不合格，则判为不合格产品，并且不得复检.
6.4.3产品包装不符合7.1.1的规定时，应重新包装：不符合7.1.2的规定时，则判为不合格产品，并且 不得复检.
6.5复检规则 除致病菌限量和7.1.2的规定外，当其他检验结果不符合本文件质量要求的规定或产生异议时，可加 倍抽样复检.
复检以一次为限，复检结果为最终结果.
7包装、标志、运输和储存 7.1包装 7.1.1外包装用的瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定.
7.1.2内包装用的包装袋或容器所用材料应符合GB4806.1的规定.
7.2标志 按GB7718的规定执行.
7.3运输 产品运输时，车、船应遮盖，避免日晒雨淋，同时应小心轻放，避免剧烈震动，不应与有毒、有害、有异味 的物品混装运输.
7.4储存 产品储藏库应通风自好，保持干燥、堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮 标准信息服务平台 湿、有异味的物品堆放在一起.
