ICS 03.080 CCS A 12 LB 中华人民共和国旅游行业标准 LB/T085.5-2023 旅游类专业学生实习规范 第5部分：旅游类专业学生烹饪实习规范 Internshipspecificationfor tourismmajorstudents- Part 5: Culinary art internship specification for tourism major students 2023-09-09发布 2023-12-09实施 中华人民共和国文化和旅游部 发布
LB/T 085.5-2023 目次 前言 III 引言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4学校管理职责 4.1组织 4.2实施 4.3考评 5实习单位管理职责 5.1组织 5.2实施 5.3考评 6学生实习基本要求 6.1准备 6.2过程 6.3结束 6.4其他 7学生实习技能要求 7.1中厨房 7.2西厨房 附录A（资料性）学生职业能力评价表 附录B（资料性）实习生综合评价表 息服务平台
LB/T 085.5-2023 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件是LB/T085《旅游类专业学生实习规范》的第5部分.
各部分按照相应的专业领域制定，目 前计划发布以下部分： 第1部分：旅游类专业学生饭店实习规范； -第2部分：旅游类专业学生旅行社实习规范； 第3部分：旅游类专业学生景区实习规范； 第4部分：旅游类专业学生会展实习规范； -第5部分：旅游类专业学生烹任实习规范.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华人民共和国文化和旅游部提出.
本文件由全国旅游标准化技术委员会（SAC/TC210）归口.
本文件起草单位：浙江旅游职业学院、中国旅游协会旅游教育分会.
本文件主要起草人：王昆欣、刘莉莉、金晓阳、牟琳、金琳琳、崔子瀛、徐迅、倪淑颖.
IⅢI
LB/T085.5-2023 引言 为了深化“产教融合、校企合作”的人才培养模式，全面推进校企协同育人，加强实习管理，提高实 习效能，明确学校、实习单位管理职责和学生实习要求，提升高等职业院校旅游类专业学生的烹饪实践技 能和职业能力.特制定本标准.
LB/T 085.5-2023 旅游类专业学生实习规范 第5部分：旅游类专业学生烹饪实习规范 1范围 本文件规定了旅游类专业学生烹饪实习过程中的学校管理职责、实习单位管理职责、学生实习基本要 求和技能要求.
本文件适用于高等职业院校旅游类专业学生烹任实习的管理，本科院校可参照使用.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件.
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 烹饪culinary art 对食物原料进行合理加工、加热、调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼备，具有营养和艺术的菜点的 制作工艺.
3.2 实习intemship 初步具备专业知识和技能的学生进入实习单位，辅助或相对独立地参与实际工作的活动.
3.3 实习单位intermshipenterprises 接收旅游类烹饪专业学生实习的各类组织.
信息服 3.4 实习生interm 进人实习单位开展实习的在校在籍学生.
3.5 实习导师instructorfromenterprise 负责实习生日常管理，指导实习生完成具体工作，帮助其提高业务水平与操作技能的实习单位员工.
3.6 指导教师supervisorfromcollege 由学校派出负责管理和指导学生实习的教师.
