ICS 67.200.20 B 33 LS 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3121-2019 油用核桃 Walnut for oil 2019-06-06发布 2019-12-06实施 国家粮食和物资储备局 发布
LS/T 3121-2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食和物资储备局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准起草单位：云南省粮油科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国粮油学会、武 汉轻工大学、河南工业大学、西藏特色产业股份有限公司、济南华鲁食品有限公司、云南摩尔农庄生物科 技开发有限公司、丽江永胜边屯食尚养生园有限公司、重庆市九重山实业有限公司、云南滇雪粮油有限 公司.
本标准主要起草人：李辉、杨卫民、王莉蓉、李林开、何东平、刘玉兰、张孝忠、刘克胜、张跃进、 季正俊、蔡春茂、张世宏、刘冰、刘军、邵志凌、杨瑾.
LS/T 3121-2019 油用核桃 1范围 本标准规定了油用核桃的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储 存和运输要求.
本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的制油用核桃和制油用铁核桃.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5499粮油检验带壳油料纯仁率检验法 GB/T8946塑料编织袋通用技术要求 GB19641食品安全国家标准食用植物油料 GB/T24904粮食包装麻袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 油用核桃 walnut foroil 用于制取核桃油的原料（核桃和铁核桃）.
其中，核桃是指壳皮薄，易于取出四分之一以上完整种仁 的油用核桃；铁核桃是指壳皮较厚，较难取出四分之一以上完整种仁的油用核桃.
3.2 纯仁率pure kernel rate 剥壳后净核桃仁的质量（其中不完善粒折半计算）占试样的质量分数.
3.3 全籽含油率oilcontent 净核桃仁中粗脂肪占核桃全籽（带硬壳）试样的质量分数.
3.4 不完善粒 defective kernels 受到损伤但尚有使用价值的核桃包括仁干粒、生霉粒、破碎粒、虫蚀粒几种.
IS/T 3121-2019 3.4.1 仁干疱粒 shrivelled kernels 种仁干的核桃.
3.4.2 生霉粒 moldy kernels 种仁表面生霉的核桃.
3.4.3 破碎粒 broken kernels 外壳破裂达1/3以上的核桃.
3.4.4 虫蚀粒 insect-damaged kernels 被虫蚌蚀、伤及种仁的核桃.
4分类 按照单个核桃样品破壳后是否能取出四分之一以上的整仁，将油用核桃分为核桃和铁核桃两类.
5质量要求 5.1感官指标 油用核桃的感官指标见表1.
表1感官指标 项目 要求 核桃 铁核桃 基本要求 充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蚀、出油、生霉、异味等果，无核桃果以外的物质，未经有害 化学漂白处理 外壳 外壳易破碎，壳呈自然黄白色至黄褐色 外壳不易破碎，壳呈自然黄褐色至深褐色 种仁 星自然黄白色或珑珀色 息服务 5.2质量指标 核桃和铁核桃按全籽含油率定等，质量指标见表2和表3.
表2核桃质量指标 等级 全籽含油率（干基）/% 水分含量（仁中水分）/% 不完善粒/% 色泽、气味 1 ≥35 0 2 ≥30 0 ≥25 0 ≤5 0 ≤8 0 正常 3 等外 16.0 2 >12.0 ≥8.0 ≤5.0 ≤6 0 正常 3 等外 <8 0 5.3食品安全要求 5.3.1按照GB19641及国家有关标准和规定执行. 5.3.2植物检疫按国家有关标准和规定执行. 6检验方法 6.1感官指标：在核桃样品中，随机取样500g士10g，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状 色泽，并砸开取仁，观察仁皮色泽. 6.2色泽、气味：按照GB/T5492执行. 6.3不完善粒：按照GB/T5494执行. 6.4全籽含油率：按照附录A执行. 6.5水分含量：按照GB5009.3执行. 7检验规则 7.1检验一般规则 按照GB/T5490执行. 业标准信息服务 7.2扦样、分样 按照GB/T5491的要求执行. 7.3组批规则 同种类、同产地、同收获期的油用核桃为一批. 7.4判定规则 核桃和铁核桃以全籽含油率定等，定等指标达不到要求时，应降为下一等级，定等指标低于3等时， 判定为等外级. 其他指标按照国家有关规定执行. 8标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、质量等级、收获年度、产地.
