ICS 67.060 B 22 LS 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T3266-2020 米粉条用稻米 Rice for ricevermicelli 2020-01-21发布 2020-07-21实施 国家粮食和物资储备局 发布
LS/T3266-2020 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食和物资储备局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、江西省粮油质量监督检验中心、江苏省粮食 省粮油产品质量监督检验测试中心、湖南省粮油产品质量监测中心、武汉市粮油食品中心检验站、益海 嘉里食品营销有限公司.
本标准主要起草人：熊宁、刘利、倪娜娜、孙婷琳、朱玫、郭利利、杨学文、彭志兵、戴波、佟春艳、 徐春峰、周广斌、黄晓赞、马利芸、黄卫、田国军、李琦、吴莉莉、陈柯、魏建林、潘坤.
LS/T 3266-2020 米粉条用稻米 1范围 本标准规定了米粉条用稻米的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的 要求.
本标准适用于制作米粉条的商品稻谷、糙米或大米.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB1350-2009稻谷 GB/T1354-2009大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17891优质稻谷 GB/T 18810-2002糙米 LS/T6137-2020米粉条食用品质感官评价方法 3术语和定义 GB1350、GB/T18810、GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 米粉条ricevermicelli 以大米或糙米为原料，经一定工序制成的条状制品，亦称米粉，米线、河粉等.
3.2 米粉条用稻米riceforricevermicelli 用于加工、制作米粉条的原料稻谷、糙米、大米的总称，包括米粉条用稻谷、米粉条用米、米粉条用 大米.
米粉条食用品质感官评价sensory evaluation of rice vermicelli eating quality 米粉条经烹煮之后，品评人员对米粉条的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的 过程.
[LS/T6137-2020《米粉条食用品质感官评价方法》，定义3.2.
]
LS/T 3266-2020 4要求 4.1质量指标 4.1.1米粉条用稻谷的质量指标 米粉条用稻谷的质量指标应符合表1的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作 为定等指标，见表1.
表1米粉条用稻谷质量指标 出糙率、杂质含量、 等级 聚白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条食用品质感官评分/分 水分含量、谷外糙米含量、 黄粒米含量、互混率、色泽气味 1 ≥25 0 ≥26 0 ≥80 符合GB1350-2009中表1的 2 12.0~25 0 ≥22.0 ≥70 5等及以上的要求 4.1.2米粉条用糙米的质量指标 米粉条用糙米质量指标的质量指标应符合表2的要求，垩白度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感 官评分作为定等指标，见表2.
表2米粉条用糙米定等指标 杂质含量、不完善粒含量、 等级 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/%米粉条食用品质感官评分/分 水分含量、稻谷粒率、 黄粒米含量、混人其他类 糙米含量、色泽气味 I ≥25 0 ≥26 0 ≥80 符合GB/T18810-2002中表1、 12 0~25 0 22.0 ≥70 表2的5等及以上的要求 4.1.3米粉条用大米的质量指标 米粉条用大米质量指标应符合表3的要求，垩自度、直链淀粉含量和米粉条食用品质感官评分作为 定等指标，见表3.
表3米粉条用大米定等指标 加工精度、不完善粒含量、 等级 蛋白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条食用品质感官评分/分 水分含量、杂质含量、 黄粒米含量、互混率、色泽气味 1 >25 0 ≥26 0 ≥80 符合GB/T1354-2009中表1 2 12 0~25 0 ≥22 0 ≥70 的5等及以上的要求
LS/T 3266-2020 4.2食品安全要求 4.2.1米粉条用原料稻谷、糙米、大米应符合GB2715的规定.
4.2.2糙米、大米的生产过程应符合GB14881和GB13122的规定.
4.2.3植物检疫按有关标准和国家有关规定执行.
5检验方法 5.1垩白度检验：按GB/T17891规定的方法执行.
5.2直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行.
5.3米粉条食用品质感官评价检验：按附录A进行米粉条制作，再按IS/TXXX×规定方法执行.
以糙米为原料加工的米粉条进行感官评价时，颜色和光泽指标只要具有其固有的颜色和光泽即可.
5.4米粉条用稻谷质量指标中出糙率、杂质含量、水分含量、谷外糙米含量、黄粒米含量、互混率、色泽 气味的检验按GB1350规定的方法执行.
5.5米粉条用糙米质量指标中杂质含量、不完善粒含量、水分含量、稻谷粒含量、黄粒米含量、混人其他 类糙米含量、色泽气味的检验按GB/T18810规定的方法执行.
5.6米粉条用大米质量指标中加工精度、不完善粒含量、水分含量、杂质含量、黄粒米含量、互混率、色 泽气味的检验按GB/T1354规定的方法执行.
6检验规则 6.1扦样、分样 稻谷、糙米、大米的扦样、分样按GB/T5491执行.
6.2检验的一般规则 稻谷、糙米、大米检验的一般规则按GB/T5490执行.
6.3出厂检验 6.3.1大米的出厂检验项目按4.1.2规定检验.
6.3.2大米的出厂检验项目按4.1.3规定检验 6.4检验批 6.4.1同种类、同产地、同收获年度、同储存单元和同运输单元的稻谷为一批.
6.4.2同原料、同工艺、同设备、同班次加工的糙米、大米为一批 6.5型式检验 按第4章的规定检验，有下列情况之一的应进行型式检验： a）新产品投产； b）产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能； c）产品停产一年以上，恢复生产： d）连续生产三年： e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异： f）国家有关质量管理部门提出检验要求.
