ICS 65. 020. 01 CCSB 39 中华人民共和国林业行业标准 LY/TXXXX-2020 主要林副产品质量等级菌类 Qualitygrade ofmajorforestby-products-Ediblefungus （报批稿） 2019. 12. 20 2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施 国家林业和草原局 发布
LY/TXXXXX-XXXX 前言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由黑龙江省林副特产研究所提出.
本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）归口.
本文件起草单位：黑龙江省林副特产研究所、黑龙江省农业科学院牡丹江分院、海林悦来颐和食用 菌种植合作社.
本文件主要起草人：胡伟、么宏伟、张跃新、吴洪军、王延锋、赵风臣、马风、谢晨阳、谭放、韩 书昌、付婷婷、芦伟明.
LY/TXXXXXXXXX 主要林副产品质量等级菌类 1范围 本文件规定了松口蘑（Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai) Sing）、美味牛肝菌（Boletus edulis sensu lato）、羊肚菌[Morchella esculenta（L.）Pers.]、猴头菇（Hericium erinaceus）的质量分级、检验方法、 检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等环节的技术要求.
本文件适用于松口蘑、美味牛肝菌、羊肚菌、猴头菇干鲜品的质量分级.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12533食用菌杂质测定 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 标准信息服务平台 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 内菌幕innerveil 菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜.
3. 2 菌脉fungus vein 羊肚菌子囊果表面纵向及横向脉络凸起.
3. 3
LY/TXXXXX-XXXX 子囊果ascocarp 由初级菌丝和次级菌丝扭结形成的羊肚菌子实体.
3.4 多头菇bullockmushroom 子实体有三处以上裂纹，呈多头形状的猴头菇.
3.5 发粉pinked 猴头菇子实体局部颜色呈现为粉色的现象.
3. 6 秃刺bald thorn 猴头菇子实体局部不生长菌刺的现象.
4质量要求与等级 4.1质量等级 4.1.1松口蘑质量等级 松口蘑鲜品质量等级应符合表1规定.
表1松口蘑鲜品质量等级 质量要求 指标 一级 二级 三级 菌体完整，肉质饱满， 菌体完整，肉质饱满， 菌体完整，肉质饱满，菌盖展开， 形态 菌盖未晨开，内菌幕不 菌盖略展开，内菌幕外 内菌幕破裂，菌褶外露 外露，首柄不扭曲 露且内菌幕未破裂，菌 柄不扭曲 色泽 具有松口蘑鲜品应有的色泽 气味 具有检口蘑鲜品应有的气味，无异味 子实体长度/cm ≥8.0 ≥6.0 菌柄直径/cm ≥2.5 霉烂菇 不得有霉烂菇 虫蛙菇/% 0 杂质/% 03 ≤0.5 ≤1.0
LY/TXXXXX-XXXX 松口蘑干品质量等级应符合表2规定.
表2松口蘑干品质量等级 质量要求 指标 级 二级 三级 菌盖与菌柄相连，菌盖 菌片中菌盖与菌柄分 菌片中菌盖与菌柄分离，菌盖展 形态 未展开，菌柄不扭曲 离，菌盖略展开，菌柄 开 不扭曲 色泽 黄白色 气味 具有松口蘑干品应有的气味，无异味 碎片率/% ≤10 ≤3.0 ≤5.0 虫蛀菇/% 0 ≤5.0 霉烂菇 不得有霉烂菇 4.1.2美味牛肝菌质量等级 美味牛肝菌鲜品质量等级应符合表3规定.
表3美味牛肝菌鲜品质量等级 质量要求 指标 一级 二级 三级 菌体完整，肉质饱满， 菌体完整，肉质饱满，菌盖略 菌体不完整，菌盖完全展 形态 菌盖未展开，菌管排列 展开，菌管排列较松散 开或畸形，菌管排列松散， 紧密 菌肉不紧实 色泽 具有美味牛肝菌鲜品应有的色泽 气味 具有美味牛肝菌鲜品应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 0 ≤3 5 菌盖直径/cm 2~6 2~8 2~10 菌柄直径/cm ≥3 >25 x2 霉烂菇 不存有霉烂菇 杂质/% o ≤5 美味牛肝菌干品质量等级应符合表4规定.
表4美味牛肝菌干品质量等级 质量要求 指标 一级 二级 三级
