ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 10781.1-2021 代替GB/T10781.1-2006 白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒 Quality requirements for baijiu-Part 1:Nongxiangxing baijiu 2021-03-09发布 2022-04-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会
GB/T 10781.1-2021 前言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下儿部分： 第1部分：浓香型白酒； 第2部分：清香型白酒； 第3部分：米香型白酒； 本部分为GB/T10781的第1部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
如下： 修改了标准名称； 修改了浓香型白酒的英文名称： 增加了引言： 修改了浓香型白酒的定义； 增加了酸酯总量的术语和定义； 酒精度调整为：高度酒：40%vol~酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol； 修改了感官要求； 理化指标增加了酸酯总量和己酸十已酸乙酯： -修改了理化指标：按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求； 增加了附录A白酒中酸酯总量的测定方法和附录B白酒中己酸含量的测定方法.
本部分由中国轻工业联合会提出.
本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本部分起草单位：四川省宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有 限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、 山东景芝酒业股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、湖北枝江酒业 股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、古贝春集团有限公司、四川 沱牌舍得集团有限公司、河南省宋河酒业股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、新疆伊力特实业股 份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会.
本部分主要起草人：李曙光、宋全厚、宋书玉、彭智辅、王明、徐占成、周新虎、周庆伍、赵德义、 高杰楷、钟其顶、刘风翔、孟镇、高红波.
本部分所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 10781.11989 GB/T 11859.1-1989 ; GB/T 10781.1-2006.
GB/T10781.1-2021 引言 酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质.
在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚.
本部分在修订过程中，遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后 的产品提出不同的理化指标要求.
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 1范围 GB/T10781的本部分规定了浓香型白酒的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、分析方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本部分适用于浓香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法 GB/T10345-2007白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 QB/T4259浓香大曲 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3术语和定义 GB/T15109QB/T4259界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 浓香型白酒nongxiangxing baijiu 以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调面成的，不直接 或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒.
3.2 酸酯总量sum of total acid and total ester 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量.
4产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：40%vol一年执行的指标 35 0 00 己酸己酸乙酯/（g/L) > 1 50 1 00 不含40%vol.
酒精度在40%vol~49%vol的酒，因形物可小于或等于0.50g/L
