ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒 Quality requirements for baijiu-Part 11:Fuyuxiangxing baijiu 2021-03-09发布 2022-04-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会
GB/T 10781.11-2021 前言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为如下儿部分： GB/T10781.1浓香型白酒； GB/T10781.2清香型白酒； GB/T10781.3米香型白酒； GB/T10781.11馥郁香型白酒； 本部分为GB/T10781的第11部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分由中国轻工业联合会提出.
本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本部分起草单位：酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中粮营养健康研究院 有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、湘西自治州水田河酒厂、山东扳倒井股份有限公司、四特酒 有限责任公司.
本部分主要起草人：王浩、宋全厚、樊林、孟镇、王芳斌、谌松强、张继红、丁子元、张勇、郭新光、 赵纪文、钱承敬、吴生文、张锋国.
GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒 1范围 GB/T10781的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求，包括术语和定义、要求、试验方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存.
本部分适用于馥郁香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 馥郁香型白酒fuyuxiangxing baijiu 以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混人、陈酿、勾调而成的，不直 接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒.
4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 陈香、窖香、曲香、蜜香、焙烤香、芳草香等多香馥郁曲 窖香、曲香、蜜香、糟香、培烤香等复合 雅，诸香协调舒适 香气突出
GB/T 10781.11-2021 表1（续） 项目 优级 级 口味口感 绵甜细腻、醇厚丰满、酒体净爽、回味悠长 醇甜、柔和、协调爽净 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒的温度低于10℃时允许出现白色絮状沉淀物质或失光.
10℃以上时应逐渐恢复正常.
4.2理化要求 应符合表2的规定.
表2理化要求 项目 优级 一级 酒精度/（%vol) 25 0~68 0 总酸总酯/(g/ L) > 2 60 2.20 总酸”/(g/L) > 0 60 0 30 已酸乙酯/乙酸乙酯 0 70~1 60 周形物/（g/L) 八 0 60 0 80 以45 0%vol 酒精度折算.
4.3净含量 按（定量包装商品计量监督管理办法》执行.
5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10345规定执行.
5.2理化要求 5.2.1酒精度 按GB5009.225规定执行.
5.2.2总酸总酯 5.2.2.1按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量x、总酯的含量x， 5.2.2.2样品中总酸总酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算： x; （1） 式中： 样品中总酸总酯（按45.0%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）； x样品中总酸的含量，单位为克每升（g/L）； 2
GB/T 10781.11-2021 x样品中总酯的含量，单位为克每升（g/L)； x--样品实测酒精度，以%vol表示： 45一折算酒精度，以%vol表示.
结果保留至小数点后两位.
5.2.3已酸乙酯/乙酸乙酯 5.2.3.1按GB/T10345规定的方法分别得到样品中己酸乙酯的含量x、乙酸乙酯的含量x.
5.2.3.2样品中已酸乙酯/乙酸乙酯按式（2）计算： 工 ;= X : 式中： x--样品中已酸乙酯/乙酸乙酯比值； x一-样品中己酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）； x-样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L).
结果保留至小数点后一位.
5.2.4总酸、固形物 按GB/T10345规定执行.
5.3净含量 按JJF 1070 执行.
6检验规则和标志、包装、运输、贮存 6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行.
6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol. 6.3预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”
