ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T10781.8-2021 代替GB/T23547-2009 白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒 Quality requirements for baijiu Part 8:Nongjiangjianxiangxing baijiu 2021-11-26发布 2022-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会
GB/T 10781.8-2021 前言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下儿部分： 第1部分：浓香型白酒； 第2部分：清香型白酒； 第3部分：米香型白酒； 第4部分：酱香型白酒； 第5部分：政香型白酒； 一第6部分：风香型白酒； 第7部分：特香型白酒； -第8部分：浓酱兼香型白酒； 第9部分：芝麻香型白酒： 第10部分：老白干香型白酒； 第11部分：馥郁香型白酒； 本部分为GB/T10781的第8部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分代替GB/T23547-2009（浓酱兼香型白酒》，本部分与GB/T23547-2009相比，主要技术 变化如下： 修改了标准名称； -更改了浓酱兼香型白酒的英文名称： 增加了引言； 修改了浓酱兼香型白酒的定义； 删除了产品分类； -修改了感官要求； 修改了理化要求；理化指标增加了酸酯总量和己酸十已酸乙酯，删除了正丙醇；部分理化指标 按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求.
本部分由中国轻工业联合会提出.
本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本部分起草单位：湖北白云边酒业股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、中国食品发酵工业 研究院有限公司、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司、四川郎酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公 司、山东扳倒井股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院.
本部分主要起草人：徐钦祥、熊小毛、宋全厚、张国强、杨团园、孟镇、张嘉鑫、郭新光、蒋英丽、周新虎、 张锋国、刘念.
本部分所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 23547-2009.
GB/T10781.8-2021 引言 酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质.
在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调.
本部分在修订过程中，遵循浓酱兼香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一 年后的产品提出不同的理化指标要求.
GB/T 10781.8-2021 白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒 1范围 规则和标志、包装、运输、贮存.
本部分适用于浓酱兼香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 浓酱兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijiu 以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵（或分型固态发酵）、固态蒸馏、陈酿、 勾调面成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓香兼酱香风格 的白酒.
4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄清亮透明，无悬浮物无沉淀 香气 浓酱香气谐调幽雅陈香突出 酱香气谐调舒适
GB/T 10781.8-2021 表1（续） 项目 优级 一级 口味口感 丰滨细腻绵甜爽净，回味悠长 醇甜爽净，柔和回味绵长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常.
4.2理化要求 应符合表2的规定.
表2理化要求 项目 优级 一级 酒精度/（%vl） 25 0~68 0 周形物/（g/L) 八 0 60 总酸/(g/L) 0 60 0 40 总酯”/(g/L) 产品自生产日期≤一年执行的指标 1 60 1 00 己酸乙酯/(g/L) 0 60 ~2 00 0 60~1.80 酸酯总量*/(mmol/L) 35 0 30 0 己酸己酸乙酯/(g/L) 产品自生产日期>一年执行的指标 > 1.20 0 80 按45 0%vol折算.
4.3净含量 按（定量包装商品计量监督管理办法》执行.
5试验方法 5.1感官要求 按GB/T10345的规定执行.
5.2理化要求 5.2.1酒精度 按GB5009.225的规定执行.
5.2.2固形物、总酸、总酯、已酸乙酯、酸酯总量 按GB/T10345的规定执行，其中总酸、总酯、已酸乙酯、酸酯总量均按45.0%vol折算.
5.2.3.1测定 按GB/T10345规定的方法分别测得样品中己酸乙酯的含量x已酸的含量x.
