ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 10781.9-2021 代替GB/T20824-2007 白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒 Quality requirements for baijiu Part 9:Zhimaxiangxing baijiu 2021-08-20发布 2022-03-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会
GB/T 10781.9-2021 前言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下儿部分： 第1部分：浓香型白酒； 第2部分：清香型白酒； 第3部分：米香型白酒； 第9部分：芝麻香型白酒； ..... 本部分为GB/T10781的第9部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分代替GB/T20824-2007《芝麻香型白酒3.
本部分与GB/T20824-2007相比，主要技术变 化如下： 一修改了芝麻香型白酒的定义（见3.1；2007年版的3.1）； 增加了堆积的术语和定义（见3.2）； 修改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）； 一增加了理化指标项目：乳酸乙酯（见5.2）：删除了3-甲硫基丙醇（见2007年版的5.2）：部分理化 指标按产品自生产日期一年（包括一年）内和大于一年分别进行要求（见5.2）： 删除了卫生要求（见2007年版的5.3）； 增加了白酒中酸酯总量的测定方法（见附录A）； 增加了白酒中乙酸的测定方法（见附录B）.
本部分由中国轻工业联合会提出.
本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本部分起草单位：山东景芝酒业股份有限公司、济南路突泉酿酒有限责任公司、中国食品发酵工业 研究院有限公司、山东扳倒井股份有限公司、安微宣酒集团股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、 花冠集团酿酒股份有限公司、山东兰陵美酒股份有限公司、泰州市梅兰春酒厂有限公司.
本部分主要起草人：邢宪卿、来安贵、钟其顶、赵纪文、高传强、张彬、姚元滋、管桂坤、田庆贞、孟镇、 吕志远、高洪波、赵德义、张锋国、张温清、郝传发、李跃、万自然.
本部分所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 20824-2007.
GB/T 10781.9-2021 引言 酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质.
在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚.
后的产品提出不同的理化指标要求.
GB/T 10781.9-2021 白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒 1范围 GB/T10781的本部分规定了芝麻香型白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、 运输和贮存等质量要求.
本部分适用于芝麻香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10345-2007白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1 芝麻香型白酒zhimaxiangxingbaijiu 以粮谷为主要原料，或配以麸皮，以大曲、麸曲等为糖化发酵剂，经堆积、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、 勾调面成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的 白酒.
3.2 堆积duiji 将人池发酵前的物料堆放一定时间的工艺过程.
4产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：40%vol2.2 >1.5 乙酸乙酯/（g/1) >0.6 >0.4 酸酯总量/(mmol/1 ) >38 0 >25 0 乙酸乙酯乙酸/(g/1) 产品自生产日期大于一年执行的指标 >1.2 >1.0 酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol. 不含40%vol 2
