ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 22210-2024 代替GB/T22210-2008 肉与肉制品感官评定规范 Specification for sensory evaluation of meat and meat products 2024-11-28发布 2026-06-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
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GB/T22210-2024 目次 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4评定场所与设备要求 4.1评定场所要求 4.2设备要求 5评定人员要求 6评定样品要求 6.1样品采集和运输 6.2样品制备 6.3样品分发 7评定程序要求 7.1冷冻肉的评定 7.2热鲜肉、冷鲜肉及解冻肉的评定 7.3肉制品的评定 8评定记录管理 附录A（规范性） 香气专用竹（骨）签检验 A.1 三签部位 A.2 打签方法 A.3 打签位置 A.4 打签深度
GB/T 22210-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件.
本文件代替GB/T22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》，与GB/T22210-2008相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了肉与肉制品感官评定的定义（见3.1，2008年版的3.1）： 更改了评定场所要求（见4.1.2008年版的第4章）： 增加了评定设备要求（见4.2）： 更改了评定人员的要求（见第5章，2008年版的第5章）： 更改了样品采集和运输的要求（见6.1.2008年版的7.1）； 更改了样品制备要求（见6.2，2008年版的7.2）： 更改了评定程序要求（见第7章，2008年版的7.3）： 增加了评定程序要求中表1～表8（见第7章）： 增加了评定记录管理（见第8章）； 增加了香气专用竹（骨）签检验（见附录A）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口.
本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、合肥工业大学、山东万得福生物科技有限公司、 安井食品集团股份有限公司、南京农业大学、得利斯集团有限公司、烟台喜力科技发展有限公司、广东真美 食品股份有限公司、湖北周黑鸭食品工业园有限公司、广州检验检测认证集团有限公司、福建兴国味食品有 限公司、深圳市标准技术研究院、味斯美食品科技（安吉）有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、青岛骨 里香实业有限公司、福建御厨食品有限公司、青岛波尼亚食品集团有限公司、杭州和宇食品有限公司、 南通盛鑫食品有限公司、厦门银祥集团有限公司、泰州安井食品有限公司、中国商业联合会.
本文件主要起草人：王守伟、周辉、刘季善、黄建联、李春保、赵燕、赵冰、姜文香、张建梅、 庄嘉瓦、吴倩蓉、周凯、王彩虹、张春彦、黄天倩、汪登军、古志华、蔚盛超、费红军、倪秀亲、 终健、于赛、刘振宇、高海洋、张志刚、江恒、鲁振.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2008年首次发布为GB/T22210-2008： 本次为第一次修订.
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