ICS 67.060 GB CCS B 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 8607-2024 代替 GB/T 8607-1988 GB/T 8608-1988 专用小麦粉 Specifiedwheat flour 2024-11-28发布 2025-12-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
GB/T 8607-2024 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GB/T8607-1988《高筋小麦粉》和GB/T8608-1988《低筋小麦粉》.本文件以 GB/T8607-1988为主，整合了GB/T8608-1988的内容.与GB/T8607-1988相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了适用范围（见第1章，GB/T8607-1988的第一段）； 增加了术语和定义（见第3章）； 增加了分类（见第4章）； 一增加了原料要求，更改了质量要求，剩除了卫生指标要求，剩除了动植物检疫项目要求（见 第5章，GB/T8607-1988的第1章）； 更改了检验方法（见第6章，GB/T8607-1988的第2章）； 增加了检验规则（见第7章）： 增加了标签标识（见第8章）； 更改了包装、储存、运输和销售（见第9章，GB/T8607-1988的第3章） 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、山东发达食品科技有限公司、金沙河集团有 限公司、益海嘉里金龙鱼食品集团股份有限公司、五得利面粉集团有限公司、中粮面业（秦皇岛）鹏泰有 限公司、安数正宇面粉有限公司.
本文件主要起草人：孙辉、洪宇、常柳、段晓亮、徐振华、魏永杰、吴海彬、潘坤、丹志民、吴振华、周桂英、 张东、王煜霞、杨跃刚、姜雨华、刘辉、王海军、张文占.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1988年首次发布为GB/T8607-1988和GB/T8608-1988； 一本次为第一次修订，将两项标准合并为一项，并使用GB/T8607的标准编号.
GB/T 8607-2024 专用小麦粉 1范围 本文件规定了专用小麦粉的分类、质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输要求，描述了检 验方法.
本文件适用于食用专用小麦粉.
本文件不适用于全麦粉.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.
GB1351小麦 GB/T1355小麦粉 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定法 GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定法 GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10361小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉Hagberg-Perten法测定降落数值 GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仅法 GB/T14615粮油检验小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法 GB/T17892优质小麦强筋小麦 GB/T17893优质小麦弱筋小麦 GB/T24872粮油检验小麦粉灰分含量测定近红外法 GB/T24905粮食包装小麦粉袋 JF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉 LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法 3术语和定义 GB/T1355界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
GB/T 8607-2024 3.1 专用小麦粉specifiedwheatflour 以小麦为原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料，适用于生产某种或几种 面制食品的小麦粉.
3.2 湿面筋含量wetglutencontent 按GB/T5506.1或GB/T5506.2规定的方法得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇 溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有黏弹性的物质的量.
注：以湿面筋占试样总质量的质量分数（%）表示.
3.3 面筋指数glutenindex 湿面筋经离心后，未穿过筛网的面筋质量与全部湿面筋质量的百分比.
3.4 降落数值falling number;FN f 一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水溶中，在α淀粉酶的作 用下发生液化，使黏度搅拌器向下降落，自黏度管浸人沸水浴开始至搅拌器自由降落特定距离所需要的 全部时间.
注：单位为秒（s）.
3.5 粉质稳定性farinograph stability 稳定时间 粉质曲线的上边缘首次与500FU标线相交至下降离开500FU标线两点之间的时间差值.
注：单位为分（min）.
[来源：GB/T14614-2019，3.5] 3.6 最大拉伸阻力maximumresistance 拉伸曲线最高点到曲线横坐标的高度，即面团试样断裂时的拉伸阻力.
注：单位为EU [来源:GB/T 14615-2019，3.7] 4分类 根据小麦粉的品质特性和食品用途，分为以下三类.
a）高筋小麦粉：面筋含量高且筋力强，适合于制作面包等食品的小麦粉.
b）中筋小麦粉：面筋含量适中，适合于制作慢头、面条等食品的小麦粉.
c）低筋小麦粉：面筋含量低，适合于制作蛋糕和饼干等食品的小麦粉.
5技术要求 5.1原料要求 小麦应符合GB1351或GB/T 17892、GB/T17893的规定.
生产用水应符合GB5749的规定.
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GB/T 8607-2024 5.2质量要求 各类专用小麦粉的质量指标应符合表1的要求.
表1专用小麦粉质量指标 类别 高筋小麦粉 中筋小麦粉 低筋小麦粉 等级 一等 二等 一等 二等 一等 二等 湿面箭含量/% >30 0 >26 0 ≤24 0 <26 0 面筋指数 90 80 粉质稳定性（稳定时间）/min 12.0 8 0 - 最大控伸阻力/EU 500 400 灰分含量（以干基计）/% 1 60 0 55 1 60 1 60 降落数值/s 200 脂肪酸值(以湿基KOH计)/（g/100 g) 80 水分含量/% 14 5 含砂量/% 0 02 磁性金属物含量/（g/kg） 0 003 色泽、气味 正常 外观形态 粉状或微粒状无结块 注：“-”表示不作要求. 5.3净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》. 6检验方法 6.1扦样、分样：按GB/T5491执行. 6.2湿面筋含量检验：按GB/T5506.1或GB/T5506.2执行. 其中，GB/T5506.2为仲裁法. 6.3面筋指数检验：按LS/T6102执行. 6.4粉质稳定性（稳定时间）检验：按GB/T14614执行. 6.5 最大拉伸阻力检验：按GB/T14615执行，以135min的检验数据计. 6.6 灰分含量检验：按GB5009.4或GB/T24872规定的方法执行. 其中，GB5009.4为仲裁法. 6.7 降落数值检验：按GB/T10361执行. 6.8 脂肪酸值检验：按GB/T5510执行. 6.9 水分含量检验：按GB5009.3或GB/T5497执行. 其中，GB5009.3为仲裁法. 6.10 含砂量检验：按GB/T5508执行. 6.11磁性金属物含量检验：按GB/T5509执行. 6.12色泽、气味检验：按GB/T5492执行. 6.13外观形态检验：按GB/T1355执行. 6.14净含量：按JJF1070.2规定的方法执行.
