ICS 67. 060 QB CCS X28 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8012-2024 代替SB/T10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派） Custard pie 2024-03-29发布 2025-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T8012-2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替SB/T10403-2006《蛋类芯饼（蛋黄派）》，与SB/T10403一2006相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了产品分类（见第4章，2006年版的第4章）： b）更改了原料要求（见5.1，2006年版的5.1）； e）更改了感官要求（见5.2，2006年版的5.2）： d更改了理化指标（见5.3，2006年版的5.3）： e）删除了食品添加剂要求（见2006年版的5.5）： f）更改了试验方法（见第7章，2006年版的第6章）： g）更改了检验规则（见第8章，2006年版的第7章）： h）更改了标签、包装要求（见第9章，2006年版的第9章）： i）更改了运输和贮存要求（见第10章，2006年版的第10章）： j）删除了召回要求（见2006年版的第11章）.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口. 本文件起草单位：达利食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、好圆友食品有限公司、中国焙 烤食品糖制品工业协会、北京市美丹食品有限公司、晋江泓耀食品有限公司、广州南侨食品有限公司、 广东广益科技实业有限公司、南京市食品药品监督检验院、中国商业联合会.
本文件主要起草人：魏立立、乐振窍、陈文华、赵立云、陈瑜斌、柯永河、吴智明、何松、孙小杰、 刘振宇、俞嘉毅、张帅.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况： 2006年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10403-2006； 一本次为第一次修订，转为轻工行业标准.
QB/T8012-2024 蛋类芯饼（蛋黄派） 1范围 本文件规定了蛋类芯饼（蛋黄派）的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的 试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并规定了便 于技术规定的分类.
本文件适用于蛋类芯饼（蛋黄派）的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单） 适用于本文件.
GB2715食品安全国家标准粮食 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 蛋类芯饼custardpie 蛋黄派 以谷物粉、鸡蛋或蛋制品等为原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经搅打充气（3.2）或 不充气（3.2）、成型、烘烤制成糕坯（3.3），再经夹心（3.4）或注心（3.5）、涂饰（3.6）或不涂 饰（3.6）等工序加工而成的产品.
3.2 充气aerating 在搅打原料时混入过滤空气的过程.
3.3 糕还shaped pastry 烘烤后未经夹心（3.4）或注心（3.5）和涂饰（3.6）的熟制品.
3.4 夹心flling 在两片糕坏（3.3）中夹入食料的过程.
3.5 注心flling 在糕坯（3.3）中注入食料的过程.
QB/T8012-2024 3.6 涂饰coatingortopping 在制品表面涂抹浆料的过程.
3.7 拱顶 vault 糕坯（3.3）表面呈圆拱形鼓起的状态.
3.8 塌陷 dent 糕坯（3.3）表面凹进低于糕还（3.3）平面的状态.
4分类 蛋类芯饼按其加工方式和工艺的不同分为以下三类： a) 夹心蛋类芯饼（夹心蛋黄派）： b) 注心蛋类芯饼（注心蛋黄派）： c) 涂饰蛋类芯饼（涂饰蛋黄派）：a）或b）经过涂饰制成的产品.
5要求 5.1原料 5.1.1 谷物粉应符合GB2715的规定.
5.1.2 蛋与蛋制品应符合GB2749的规定.
5.1.3其他原料应符合相关标准的规定.
5.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 要求 夹心蛋类芯饼 注心蛋类芯饼 涂饰蛋类芯饼 产品由上下两片糕还，中间 产品外形基本完整，表面拱顶， 产品外形基本完整，外形与 夹心而成，糕还片为拱圆形或 无明显場陷，表面或底面或侧面 涂饰前的夹心或注心蛋类芯 形态 其他整齐的形状，无明显变形， 显外溢，允许糕坪表面有糖的重 可留有注心后的针孔，注心无明 饼相仿，全涂层产品涂层基本 夹心无明显外溢，允许糕还表 均匀，糕坯无明显露出：其他 面有糖的重结品 结晶 产品符合设计要求 外表面呈该产品应有的颜 外表面呈该产品应有的额色， 外表面呈该产品应有的色 色泽 色，色泽基本均匀.
坯断面 色泽基本均匀，糕坯断面和注心 泽.
糕坯断面和注心（或夹 和夹心呈该品种应有的颜色 是该品种应有的色泽 心）呈该产品应有的色泽 糕坏断面呈海绵状组织，气 糕坯新面显海绵状组织，气孔 涂层组织均匀无空润，糕 组织 孔基本均匀，无明显大气孔： 基本均匀，无明显大气孔：糕坯 还组织基本均匀，无明显大 糕还与夹心层次分明 与注心结构分明 气孔：夹心或注心与糕还结 构分明 滋味与口感 具有该产品应该有的风味和滋味，无异味，无明显砂粒感 余质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 应符合表2的规定.
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QB/T8012-2024 表2理化指标 单位为克百克 项目 指标 夹心蛋类芯饼 注心蛋类芯饼 涂饰蛋类芯饼 水分 ≤28 ≤30 ≤26 蛋白质（糕坯）（干基计） ≥6.0 ≥4.5 ≥4.0 5.4安全要求 应符合GB7099的规定.
5.5净含量 预包装产品净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6生产加工过程 生产加工过程应符合GB8957和GB14881的规定.
7试验方法 7.1感官要求 7.1.1从包装中取出样品，置于清洁的白瓷盘中，在自然光下观察色泽，检查有无异物.
闻其气味， 用温开水漱口后品其滋味与口感.
7.1.2将蛋类芯饼从中间位置切开，按表1中的内容用目测法检查其横截面的糕坏和夹心或注心的 组织状态.
7.2水分 按GB5009.3描述的方法测定.
7.3蛋白质 将被测样品的馅料和涂饰去除，取样品的糕坯部分搞碎，按照GB5009.5描述的方法检验.
糕坏 水分按GB5009.3描述的方法测定.
7.4安全要求 按GB7099描述的方法测定.
7.5净含量 按JF1070描述的方法测定.
8检验规则 8.1组批 同一班次或同一日期生产的同一品种的产品为一批.
8.2抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取样品，每批抽样量应满足检验和留样的要求.
8.3出厂检验 8.3.1成品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂或销售.
8.3.2出厂检验项目应包括感官要求、水分、净含量、菌落总数和大肠菌群.
