ICS 67.140.10 X 55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1178-2019 代替GH/T 1178-2017 祁门工夫红茶 KEEMUN Congou Black tea （发布稿） 2019-11-28发布 2020-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 11782019 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GH/T1178-2017（SB/T10167-1993），与GH/T1178-2017相比，除编辑性修改 外，主要技术差异如下： 一一修改了规范性引用文件（见第2章，2017版的第2章）； 一一修改并增加了术语和定义（见第3章，2017版的第3章）； 一一增加了产品级别和实物标准样的规定（见第4章，2017版的第4章）： 一一修改并完善了要求.
其中在感官品质中对指标进行了补充；在理化指标中删除水溶性灰 分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维的指标；在卫生指标中，污染物限量改为按GB2762 的规定执行，农药最大残留限量改为按GB2763的规定执行；增加了对净含量的规定（见第5章， 2017版的第5章）： 一一对试验方法作了相应的调整（见第6章，2017版的第6章）； 一一对检验规则作了相应的调整（见第7章，2017版的第7章）； 一一对标志标签、包装、运输、贮存作了相应的补充规定.
其中包装按GH/T1070的规定， 贮存按GB/T30375的规定（见第8章，2017版的第8章）.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研究会、祥源茶 业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司.
本标准主要起草人：翁昆、吴锡端、陆国富、刘同意、张亚丽、徐乾、李晓军.
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GH/T 11782019 祁门工夫红茶 1范围 本标准规定了祁门工夫红茶的术语和定义、产品级别与实物标准样、要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于祁门工夫红茶.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定 准信息服务平台 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 N
GH/T 11782019 国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定国家质量监督检验检疫总局 令【2009】第123号 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准.
3.1 祁门工夫红茶KEEMUN Congou Black Tea） 以安徽省祁门县辖区域为核心产区及毗邻的传统产区的祁门叶种及其他适制的茶树品种鲜叶 为原料，按照初制（萎调、揉捻、发酵、干燥等）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼 配、匀堆等）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形红茶.
3.2 祁门香KEEMUN sweet candy scent 具有花香、果香和蜜糖香等独特地域风味的香型.
4产品级别与实物标准样 4.1产品级别依据感官品质要求分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级.
4.2每级设一个实物标准样，每三年换配一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定.
5要求 5.1基本要求 品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂.
标准信 5.2感官品质要求 应符合表1的规定.
表1感官品质要求 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 味 汤色 叶底 细嫩挺秀 毫香显 细嫩多芽 礼茶 金毫显露 匀齐 洁净 乌油润 祁门香显 鲜醇甘爽 红抱明亮 柔软，红 匀明亮 细嫩露毫 甜香浓 细嫩显芽 特茗 金毫显露 匀齐 洁净 乌油润 祁门香显 鲜醇甘爽 红艳明亮 柔软，红 匀明亮 特级 细嫩挺秀 匀整 洁净 乌润 甜香、祁甜醇爽口 红艳明 红艳匀亮 3
GH/T 11782019 锋苗晨 门香显 细嫩显芽 一级 细紧显锋苗 较匀整、 净 乌较润 甜香 红艳 红艳 匀齐 有祁门香 柔嫩有穿 二级 紧细有锋苗 较匀整 尚净 乌尚润 甜香显 醇厚 红亮 红亮 嫩匀 三级 尚紧细 尚匀整 尚净、稍 尚乌润 有甜香 醇和 红尚亮 红亮 有茎 尚嫩匀 四级 尚紧 尚匀 尚净、稍 有茎梗 乌 纯正 醇 红明 红尚匀 5.3理化指标 应符合表2的规定.
表2理化指标 项目 要求 礼茶、特茗、一级、二级 三级、四级 水分g/100g 7.0 总灰分g/100g（以干物质计） 6.5 水浸出物（质量分数）/% 32.0 30.0 粉末（质量分数）/% M 1.0 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定.
5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定.
5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
标准信息服务平台 6试验方法 6.1感官品质 按GB/T23776规定方法检验.
6.2理化指标 6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定.
6.2.2总灰分按GB5009.4规定的方法测定.
6.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定.
6.2.4粉末按GB/T8311规定的方法测定.
6.3卫生指标 4
