ICS 67. 080. 20 CCS X 26 备案号： GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1011-2022 代替GH/T 1011-2007 榨菜 Zhacai 2022-11-24发布 2023-01-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 10112022 目次 前言 范围 规范性引用文件 3术语和定义 4技术要求 5试验方法. 6检验规则 7标志、标签、包装、运输和贮藏
GH/T 1011-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1011-2007《榨菜》，与GH/T1011-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要 技术变化如下： 一修改了榨菜英文名称（见封面、第3.3.2007版封面）： 一一增加了榨菜作物的术语和定义（见第3.1）； 一-修改了青菜头的术语和定义（见3.2.2007版3.1）； -删除了空心菜的术语和定义（见2007版3.2）： 一-删除了产品分类（见2007版第4章）； -修改了感官要求（见4.2.1 2007版5.2）： -修改了水分指标（见4.2.2 2007版5.3）； --修改了卫生指标为污染物限量指标和微生物限量指标（见4.2.3、4.2.4 2007版5.4）： 一修改了试验方法（见第5章，2007版第6章）： -修改了抽样（见第6.2 2007版第7.2）； 一一修改了包装、标志、标签、运输、贮存（见第7章，2007版第8章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：重庆市培陵区榨菜产业发展中心、重庆市培陵榨菜集团股份有限公司、中华全国 供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、余姚市榨菜协会、国家泡菜质量检验中心（四川）、浙江 备得福食品有限公司、吉香居食品股份有限公司、四川省川南酿造有限公司、重庆市陵辣妹子集团有 限公司、宁波铜钱桥食品菜业有限公司、培陵天然食品有限责任公司、浙江斜桥榨菜食品有限公司、重 庆市陵绿洲食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司.
本文件主要起草人：贺云川、张锋伦、曹永刚、汤勇、余志刚、陈亦贺、沈建、舒礼才、阮银福、 封益生、谢桂灿、鲍永碧、万绍碧、李成康、刘德君.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： --1998年首次发布为GH/T1011-1998，2007年第一次修订： 息服务平台 一一本次为第二次修订.
II
GH/T 1011-2022 榨菜 1范围 本文件界定了榨菜作物、榨菜的术语和定义，规定了榨菜的技术要求、试验方法、检验规则和标志、 标签、包装、运输、贮藏等要求.
本文件适用于榨菜生产、加工、检验、销售等过程.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2714食品安全国家标准酱菜 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 榨菜作物 Zhacai Plant(Vegetable for producing Zhacai) 茎瘤芥（Brassica juncea Cosson var.tumida Tsen et Lee），用于榨菜加工的芥菜类蔬菜.
