ICS67.080.20 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1140-2021 代替GH/T1140-2017 速冻黄瓜 Quickfrozen cucumber 2021-3-11发布 2021-5-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1140-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1140-2017《速冻黄瓜》，与GH/T1140-2017相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a）更改了规范性引用文件，将已经废止的规范性引用文件，更改为现行有效的规范性引用文件 （见2，2017版的2）： b）在术语和定义中增加了速冻黄瓜的定义，删除了部分术语和定义（见3.3，2017版的3.1、3.2）； c）更改了等级指标要求（见1，2017版的表1）： d）增加了速冻黄瓜的微生物限量和致病菌限量（见表2、表3）： e)更改了检验方法、检验规则（见6、7，2017版的表6）； f）更改了标志、包装、运输和贮存（见8，2017版的表7）： 本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：山东农业产业研究院有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大 学、山东美佳集团有限公司、南京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司、聊城市农业科学研究院.
本文件主要起草人：张博华、马超、门庆永、杨文建、刘云国、董浩、申振、张明、杨立风、王崇 队、孟晓峰、王绍军、范祺.
本文件及其代替文件的历史版本发布情况为： -1992年首次发布为SB/T10027 -2017年修订为GH/T1140； 一本次为第二次修订.
GH/T 1140-2021 速冻黄瓜 1范围 本文件规定了速冻黄瓜的术语和定义、产品分级、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输和贮藏等要求.
本文件适用于以成熟的新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T28863商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形 GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 NY/T578黄瓜 SB/T10827速冻食品物流规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 信息服务平台 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 成熟度适中moderatematurity 黄瓜项部褶皱刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性.
3. 2 机械伤mechanicalwounding 经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎所引起的损伤.
3. 3 速冻黄瓜quickfrozencucumber
GH/T 1140-2021 以新鲜、清洁、成熟度适中的黄瓜为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫漂、冷却、沥干或 不沥干、速冻等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品.
4产品分级 本产品按其质量分为特级品、一级品和二级品.
各等级应符合5.3.1要求.
5质量要求 5.1原料要求 5.1.1黄瓜 瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中：无病虫害，无腐烂和机械伤，应符合NY/T 578的规定.
5.1.2加工用水 应符合GB5749的规定.
5.2生产过程 应符合GB/T31273的规定.
5.3产品要求 5.3.1感官要求 感官指标应符合表1规定.
表1感官指标 等级 项目 特级品 一级品 二级品 色泽 表皮鲜绿，瓜肉绿白色 表皮鲜绿，瓜肉绿白色 表皮绿色，瓜肉微绿白色 形状一致，大小均匀，单 形状一致，大小均匀，单 形状一致，大小均匀，单 形态 体间允许有5%粘连，表面 体间允许有10%粘连，表 体间允许有15%粘连，表 无明显冰片，破碎片不得 面无明显冰片，破碎片不 面无明显冰片，破碎片不 % 得超过5% 得超过10% 风味 无异味 无异味 无异味 保持应有的色泽和好的口 保持应有的色泽和好的口 解冻状态 感.
具有本品应有的风 感、具有本品应有的风 应保持较好的口感.
具有 味、无异味 味、无片味 本品应有的风味、无异味 5.3.2污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定.
5.3.3农药残留 农药残留应符合GB2763的规定.
5.3.4微生物限量 微生物限量应符合表2规定.
表2微生物限量项目 项目 单位 指标 2
GH/T 1140-2021 菌落总数 CFU/g ≤10000 大肠菌群 MPN/g s3 5.3.5致病菌限量 致病菌限量应符合表3规定.
表3致病菌限量项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 微生物 c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品采集的样品间数：c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值： M为致病菌指标的最安全限量值.
99 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》.
6检验方法 6.1感官检验 6.1.1冷冻检验 取1000g冻结状态下的样品，置于白色糖瓷盘上，迅速观察色泽等感官指标.
6.1.2组织形态检验 将样品置于白携瓷盘内进行检验，观察其组织形态，对照等级指标判定是否符合，并挑出破碎、粘 连产品分别称重.
按下式计算样品的破碎、粘连产品率.
m 式中： X样品中破碎、粘连片占百分率，%； m--样品中破碎、粘连片的质量，9： m样品的质量，g.
6.1.3风味口感检验 6.1.3.1解冻 将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中，特全部解冻后将样品取出，表面水分用滤纸吸干，待 检.
6.1.3.2检验 样品解冻后，闻气味，尝口感.
必要时称取解冻黄瓜样品100g，放入煮锅中，加沸水淹没，盖严后 迅速煮开，加热3min后开盖检验，评价其口感和风味.
6.2微生物指标检验 6.2.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定.
6.2.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定.
6.2.3沙门氏菌 沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定.
