ICS67.080.20 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1141-2021 代替GH/T1141-2017 速冻甜椒 Quickfrozen sweet pepper 2021-3-11发布 2021-5-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1141-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1141-2017《速冻甜椒》，与GH/T1141-2017相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a）将"引用标准"更改为“规范性引用文件"，将已经废止的规范性引用文件更改为现行有效的规范 性引用文件（见2，2017版的2）： b）删除并增加了部分术语和定义（见3，2017版的3）： c）更改了等级指标要求（见表1，2017版的表1）； d)增加了速冻甜椒的微生物限量、致病菌限量（见表2、表3）： e）更改了检验方法、检验规则（见6、7，2017版的6）； f）更改了标志、包装、贮藏及运输（见8，2017版的7）.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大学、山东美佳集团有限公司、南 京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司.
本文件主要起草人：范祺、马超、杨文建、刘云国、郭晓华、申振、张明、杨立风、王崇队、孟晓 峰、张博华.
本文件所代替文件的历次版本发布情况为： -1992年首次发布为SB/T10028： -2017年修订为GH/T1141； 一本次为第二次修订.
GH/T 1141-2021 速冻甜椒 1范围 本文件规定了速冻甜椒的术语和定义、产品分级、质量要求、检验规则、标志、包装、贮藏及运输 等要求.
文件适用于以成熟的甜椒为原料，采用速冻装置生产的速冻甜椒.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T26431甜椒 GB/T28663商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形 GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 SB/T10827速冻食品物流规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
速冻甜概quick frozen sweetpepper 以新鲜、清洁的甜椒为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫源、冷却、沥干或不沥干、速冻 等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品.
4产品分级 本产品按其质量分为特级品、一级品和二级品.
各等级应符合表1要求 5质量要求
GH/T 1141-2021 5.1原料要求 根据对每个等级的规定和允许误差，甜椒应符合下列条件： 外观完好、无杂质、无异味、无虫及由病虫造成的损伤、无腐烂.
应符合GB/T26431要求 5.2生产要求 应符合GB/T31273要求.
5.3产品要求 5.3.1感官要求 应符合表1规定 表1感官要求 项目 等级 特级品 一级品 二级品 色泽 色泽一致 色泽基本一致 果形饱满，形态正常，果面 果形较饱满，形态正常，果 果形尚好，果面较清洁、新 清洁，新鲜，无皱缩、柔软 面较清洁，新鲜，无皱缩、 鲜，允许有轻微的灼伤、冷 形态 现象，大小均匀，切口整齐， 柔软现象果形，大小均匀， 害、冻害、疤痕、机械伤， 无破损，不粘连.
切口整齐，无破损，粘连率 形状基本一致，无破损，粘 小于5% 连率小于10%.
解冻状态 色泽、风味良好，无杂味，口感良好 色泽、风味较好，无杂 味，口感较好 5.3.2污染物限量 应符合GB2762要求.
5.3.3农药残留 应符合GB2763要求.
5.3.4微生物限量 应符合表2的规定.
表2微生物限量项目 项目 单位 指标 菌落总数 CFU/g ≤10000 大肠杆菌 MPN/g t> 5.3.5致病菌限量 应符合表3的规定.
表3致病菌限量项目 采样方案及限量（若非指定，均以25g表示） 项目 c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品采集的样品间数：c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值： M为致病菌指标的最安全限量值.
GH/T 1141-2021 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》.
6检验方法 6.1感官要求 6.1.1色泽、形态检验 称取混合样品500g，挑出粘连产品，称重，按下式计算粘连率.
x（%)= M M2 X100 式中： X：样品的粘连率，100%； M：样品的粘连质量，g； M2：样品的质量，9； 在检验粘连率时，用肉眼检验色泽和形态.
6.1.2风味、口感检验 在烧杯中放入洁净水300mL，烧开，立即将混合后未解冻的甜椒100g放入烧杯中，强火加热至沸 腾，立即捞出，滤去水分，放置2min后，品尝其风味和口感.
6.2微生物指标检验 6.2.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定.
6.2.2大肠杆菌 按GB4789.3规定的方法测定.
6.2.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法测定.
6.2.4金黄色葡萄球菌 按GB4789.10规定的方法测定.
按JJF1070规定的方法测定.
标准信 7检验规则 7.1组批 同一生产批次、同等级、同规格的速冻甜椒作为一个检验批次.
7.2抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1kg.
取样方 法应符合GB/T28663有关规定.
7.3检验 检验分出厂检验和型式检验.
7.3.1出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、微生物指标、净含量.
7.3.2型式检验
