ICS 67. 080. 10 CCS X 24 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1149-2021 代替GH/T1149-2017 梨脯 Preserved pears 2021-12-24发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1149-2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1149-2017《梨脯》，与GH/T1149-2017相比，除编辑性改动外，主要技术变化 如下： 修改了范围（见第1章，2017年版的第1章）： 修改了规范性引用文件（见第2章，2017年版的第2章）； 增加了“术语和定义”（见第3章）： 增加了“原辅料要求”（见4.1）： 修改了“感官要求”（见4.2，2017年版3.1）； 修改了“理化指标”，增加了理化指标检验方法”（见4.3，2017年版3.2）： 删除了“试验方法”（见2017年版的第4章）：： 增加了“微生物限量“技术要求（见4.4）： 增加了“食品添加剂“技术要求（见4.5）： 增加了“污染物限量"技术要求（见4.6）； 增加了“农药残留限量"技术要求（见4.7）： 增加了“净含量"技术要求（见4.8）： 增加了“生产加工过程卫生要求”（见第5章）： 修改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第5章）： 一修改了“标签和标志”（见第7章，2017年版的6.1）； 修改了“包装”（见第8章，2017年版的6.2、6.3）： 修改了“贮运”（见第9章，2017年版的第7章）： 删除了“保质期“要求（见2017年版的第8章）： 增加了“销售"要求（见第10章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、北京御食园食品股份有限公司、国投中 公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、山东中果智慧农业科技有限公司.
本文件主要起草人：葛邦国、高玲、和法涛、张一鸣、董立军、吴茂玉、赵岩、初乐、吕绪强、冷 传祝、周志杰、顾千辉、马寅斐、丁辰、刘光鹏、李根、马艳蕊、路遥、张明、朱军军.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1992年首次发布为SB/T10054-1992： 2017年第一次修订标准编号为GH/T1149-2017，内容同SB/T10054-1992： 本次为第二次修订.
GH/T 11492021 梨脯 1范围 本文件规定了梨脯的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运和销 售等要求.
本文件适用于梨脯产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8956食品安全国家标准蜜线生产卫生规范 GB/T10782蜜饯质量通则 GB14884食品安全国家标准蜜饯 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T3289加工用梨 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
GH/T 1149-2021 3. 1 梨脯Preserved pears 以鲜梨、速冻梨为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经预处理、糖渍、干燥等 工艺制成的略有透明感，表面无（或略有）糖霜析出的制品.
4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1梨 应符合NY/T3289的要求.
4.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求.
4.1.3其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定.
4.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 具有与梨果肉相应的颜色 组织形态 形状完整，质地柔韧，无明显返砂或流糖现象 GB/T 10782 滋味、气味 具有梨脯应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 准信息服务 4.3理化指标 应符合表2的要求.
表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） 23 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g） 从 70 GB/T 10782 4.4微生物限量
GH/T 1149-2021 4.4.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的要求.
4.4.2微生物限量应符合GB14884的要求.
4.5食品添加剂 应符合GB2760的要求 4.6污染物限量 应符合GB2762的要求.
4.7农药残留限量 应符合GB2763的要求.
4.8净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，检验方法按照J3F1070中有关规定执行.
5生产加工过程卫生要求 应符合GB8956的要求.
6检验规则 6.1检验批次 同一品种、同一批投料生产的产品作为一个检验批次.
6.2抽样方法和抽样量 按GB/T10782中有关规定执行.
6.3出厂检验 6.3.1每批产品应经生产检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂.
6.3.2出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、总糖、菌落总数、大肠菌群.
6.4型式检验 6.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验： a）新产品试制鉴定时： b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时： c）长期停产后恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时： e）国家有关监督机构提出进行型式检验的要求时.
