ICS 67.080.10 CCS X24 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1155-2022 代替GH/T1155-2017 苹果脯 Preserved apples 2023-02-09发布 2023-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1155-2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草.
本文件代替GH/T1155-2017《苹果脯》，与GH/T1155一2017相比，除编辑性改动外，主要技术 变化如下： 一一修改了范围（见第1章，2017年版的第1章）； 一一修改了规范性引用文件（见第2章，2017年版的第2章）： 一一增加了“术语和定义”（见第3章）； -增加了“原辅料要求”（见4.1）： 一-修改了“感官要求”（见4.2，2017年版4.1）； 一一修改了“理化指标”，增加了理化指标“检验方法”（见4.3，2017年版4.2）； 一一删除了“检验方法”（见2017年版的第5章）： 一增加了“微生物限量”技术要求（见4.4）； 一一增加了“真菌毒素限量”技术要求（见4.5）； 一增加了“食品添加剂”技术要求（见4.6）： 一一增加了“污染物限量”技术要求（见4.7）； 一一增加了“农药残留限量”技术要求（见4.8）： -增加了“净含量”技术要求（见4.9）； 一一增加了“生产加工过程卫生要求”（见第5章）： -修改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第6章）； 一一修改了“标签和标志”（见第7章，2017年版的7.1）； 一修改了“包装”（见第3章，2017年版的7.2）： 一一修改了“贮藏与运输”（见第9章，2017年版的第8章）： 一一删除了“保质期”要求（见2017年版的第9章）： 一一增加了“销售”要求（见第10章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、北京御食园食品股份有限公司、国投中 鲁果汁股份有限公司、乳山中诚果汁饮料有限公司、山东稻香村食品工业有限公司、三只松鼠股份有限 公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、山东中果智慧农业科技有限公司、威海职业学院（威海市 技术学院）.
本文件主要起草人：张一鸣、高玲、和法涛、葛邦国、吕绪强、董立军、吴茂玉、赵岩、初乐、刘 芳、冷传祝、周立源、顾千辉、刘光鹏、丁辰、马寅斐、李根、马艳蕊、朱军军、程亮.
GH/T1155-2022 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1992年首次发布为SB/T10085-1992； 2017年第一次修订标准编号为GH/T1155-2017，内容同SB/T10085-1992： 一本次为第二次修订.
GH/T 1155-2022 苹果脯 1范围 本文件规定了苹果脯的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运和 销售等.
本文件适用于苹果脯产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8956食品安全国家标准蜜线生产卫生规范 GB/T10782蜜饯质量通则 GB14884食品安全国家标准蜜饯 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 总服务平台 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T1072加工用苹果 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 苹果脯preservedapples 3
GH/T 1155-2022 以苹果为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经预处理、糖渍、干燥等工艺制成 的略有透明感，表面无（或略有）糖霜析出的制品.
4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1苹果 应符合NY/T1072的要求.
4.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求.
4.1.3其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定.
4.2感官要求 应符合表1的规定.
表1感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 具有与苹果果肉相应的颜色 组织形态 形状完整，质地柔韧，无明显返砂或流糖现象 滋味、气味 GB/T 10782 具有苹果制品应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 行业标 4.3理化指标 应符合表2的要求.
表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） M 23 服务平台 GB 5009.3 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g） 75 GB/T 10782 4.4微生物限量 微生物限量应符合GB14884的要求.
4.5真菌毒素限量 展青霉素限量应符合GB2761中的要求.
4.6食品添加剂 应符合GB2760的要求.
4.7污染物限量
