ICS 67.220.10 CCS B 36 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1172-2021 代替GH/T1172-2017 姜 Ginger 2021-03-11发布 2021-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 11722021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1172-2017《姜》，与GH/T1172-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主 要技术变化如下： a）更改了“规范性引用文件”，增加了引导语，根据正文内容更新了规范性引用文件（见第2 章，2017年版的第2章）： b）更改了“术语和定义”，增加了术语的英文对应词，增加了术语“大姜”、“小姜”，更改 ），， d）删除了卫生指标检验（2017版的5.5）； e）增加了“污染物限量”（见4.2）； f）增加了“农药最大残留限量”（见4.3）： g）更改了“检验规则”（见第6章，2017版第6章）： h）更改了“标志、包装、运输、贮藏”（见第7章，2017版的第7章）.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、江苏中谱检测有限公司、 宿迁市产品质量监督检验所、江苏佳信检测技术有限公司、广州栋方生物科技股份有限公司、南京元测 万利生物科技产业研究院有限公司、元测检测技术（江苏）股份有限公司、谱尼测试集团深圳有限公司、 丹东市农业农村发展服务中心、江苏敖广日化集团股份有限公司.
本文件主要起草人：黄晓德、张锋伦、张合心、王英俊、陈涛、曹玉发、单春生、唐新民、刘石、 赵伯涛、稽春波、王松均、王燕、陈斌、钱驿、徐丽、高合意、曾讽、吕高奇、张卫明、苏媛媛、王晓 东、史东海.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 一-1993年首次发布为SB/T10160-1993 2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社， 文件编号调整为GH/T1172-2017； 准信息服务平台 一本次为第一次修订.
GH/T 11722021 姜 1范围 本文件规定了鲜食姜的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及包装、标志、运输、贮藏.
本文件适用于鲜食姜.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718预包装食品标签通则 SN/T0978进出口新鲜蔬菜检验规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 大姜large ginger 地下根状茎肥大，单株产量高且为品种固有特性的鲜食姜.
3. 2 小姜smallginger 地下根状茎较大姜瘦小，单株产量比大姜低且为品种固有特性的鲜食姜.
3.3 焦皮皱缩epidermiscrimple 3.4 相似品种特征kindred breedcharacteristic 具有基本一致的的形态、色泽.
3.5 腐烂霉变decay 因病害或其他原因致使整块姜或局部发生变色变软，并伴有异味.
3. 6 日灼伤sunburn 收获后的姜由于阳光曝晒、高温致使姜变色变软，并伴有恶臭味.
GH/T 11722021 3.7 机械伤mechanicalinjury 整块姜或部分侧瓣，因刀伤、挤、压、擦、碰等外力造成的伤害.
3.8 杂质impurity 姜表面附着的泥沙及产品中混入的其他异物.
4质量要求 4.1等级规格 姜按其品质分为一等、二等、三等，按整块单重分为一级、二级、三级，大姜各等级应符合表1的 规定，小姜各等级应符合表2的规定.
表1大姜等级规格要求 等级 要求 重量 限度% （以质量分数计） 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征， 肥大、丰满，充实 级整块单重≥300g，二级整块单 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 重200g~300g，三级整块单重100 总项≤5 等 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 g~200g，重量分级不符合各级要求 其中：第4项≤1， 第5项≤2 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 的不得超过10% 5.杂质（以杂质率计） 1.同一品种，形态基本完整，具有该品种固有的特 征，丰满充实 2.形态、色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 级整块单重≥300g，二级整块单 重200g~300g，三级整块单重100 总项≤7.5 3.气味正常，兵有姜固有的辛辣味 g~200g，重量分级不符合各级要求 其中：第4项≤2 4.腐烂霉变，焦皮皱统，日均伤，机械伤，允许轻 的不得超过10% 第5项≤2 微皱缩 5.杂质（以杂质率计） 1.同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正 常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种，一级整块单重≥300g，二级整块单 表面尚清洁 重200g~300g，三级整块单重100 总项≤10 三等 3.气味正常具有姜固有的辛辣味 g~200g，重量分级不符合各级要求 其中：第4项≤3 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日均伤，机械伤，允许轻的不得超过10% 第5项≤2 微皱缩 5.杂质（以杂质率计）
GH/T 11722021 表2小姜等级规格要求 等级 要求 重量 限度% （以质量分数计） 1.同一品种，形态完整，具有该品种固有的特征，肥 大、丰满，充实 级整块单重≥200g，二级整块 2.形态一致、色泽新鲜，表面光滑、清洁 单重100g~200g，三级整块单重 总项≤5 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 50g~100g，重量分级不符合各 其中：第4项≤1， 第5项≤2 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤 级要求的不得超过10% 5.杂质（以杂质率计） 1.同一品种，形态基本完整，具有该品种固有的特征， 丰满充实 2.形态、色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 级整块单重≥200g，二级整块 单重100g~200g，三级整块单重 总项≤7.5 二等 3.气味正常，具有姜固有的辛辣味 50g~100g，重量分级不符合各 其中：第4项≤2 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微 级要求的不得超过10% 第5项≤2 皱缩 5.杂质（以杂质率计） 1.同一或相似品种，形态尚正常丰满，色泽尚正常 2.具有相似品种特性、特征，允许少量异形品种，表 面尚清洁 一级整块单重≥200g，二级整块 单重100g~200g，三级整块单重 总项≤10 三等 3.气味正常具有姜固有的辛辣味 50g~100g，重量分级不符合各 其中：第4项≤3 4.腐烂霉变，焦皮皱缩，日灼伤，机械伤，允许轻微 级要求的不得超过10% 第5项≤2 皱缩 5.杂质（以杂质率计） 4.2污染物限量 应符合GB2762的要求.
业标准信息服务平 4.3农药最大残留限量 应符合GB2763的要求.
5检验方法 5.1仪器用具 塘瓷盘、天平（精确度0.1g）、台秤（精确度5g）、万 刀具 5.2感官指标 5.2.1将抽取的样品放入搪瓷盘中，鉴定形态、色泽、规格、腐烂、霉变、焦皮皱缩、冻伤、日灼伤、 机械伤.
5.2.2用鼻噢的方法检测气味和异味.
5.2.3有病虫害症状的姜，应用刀切开检验.
5.2.4清洗后品尝滋味.
5.2.5对不符合该等级各项要求的姜检出分别称重，做出各项记录，按式（1）计算不合格率，数值以% 3
