ICS67.080.20 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1174-2021 代替GH/T1174-2017 脱水辣根 Dehydrated horseradish 2021-03-11发布 2021-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1174-2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1174-2017《脱水辣根》，与GH/T1174-2017相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 一更改了“规范性引用文件”（见第2章，2017年版的第2章）； 一更改了部分“术语和定义”（见第3章，2017年版的第3章）； 删除了“原料要求”中的卫生指标（见4.1，2017年版的4.1）： 一删除了“斑点”的要求及其检测方法（见2017年版的表1、表2、表3、5.4、）； 一一更改了“辣度”的要求（见表1、表2、表3，2017年版的表4）： 法（见4.4、4.5、4.6、5.3、5.4); 5.2.2、5.2.4，2017年版的5.3、5.4、5.6)； -一更改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第6章）： 一更改了“包装、标志和标签、运输、贮藏”（见第7章，2017年版的第7章）.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、齐鲁工业大学（山东省科 学院）、盐城工学院、山东龙盛食品股份有限公司、淮阴工学院、江苏大学、江苏鸿丰果蔬食品有限公 司.
本文件主要起草人：姚正颖、张志国、刘飞、王云鹏、张锋伦、傅雷、孙力军、侯北伟、金敬红、 刘杰、林群英、周存山、陈文华.
本文件所代替的文件的历次版本发布情况为： --1993年首次发布为SB/T10162-1993：2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社， 文件编号调整为GH/T1174-2017； 标准信息服务平台 一一本次为第一次修订.
GH/T 1174-2021 脱水辣根 1范围 本文件规定了脱水辣根的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志和标签、运输、 贮藏.
本文件适用于以新鲜辣根为原料加工生产的脱水辣根制品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准对食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） GB14881食品生产通用卫生规范 GB/T32730-2016芥末籽 JJF1070定量包装商品含量净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令） 总服务平台 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 脱水辣根dehydratedhorseradish 经洗刷、去皮、清洗、切型等预处理，采用干燥工艺制成的辣根制品.
3. 2 新鲜fresh
GH/T 1174-2021 具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切片后有清香辣味.
3.3 洁净clean 刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染.
3. 4 机械伤mechanicalinjury 因外力所引起的损伤.
3.5 变色片color changedslice 片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的.
3. 6 脏污片smudged slice 成品片上脏面达1/6以上的.
3.7 碎片fragment 经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在5000um筛下者为碎片.
3. 8 辣度pungency degree 脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酯含量的百分率.
3. 9 杂质impurities 混入产品中的一切非本品种植物性物质或本身的废弃物.
标准信息服务平台 4分类与分级 4.1脱水辣根分为片、粒、粉三种产品.
4.2脱水辣根每种产品分为优级品、一级品、二级品 5质量要求 5.1原料要求 辣根要求新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂霉变、无机械伤.
5.2质量指标 脱水辣根片、辣根粒和辣根粉产品的质量指标应符合表1～3的规定.
GH/T 1174-2021 表1脱水辣根片 指标 项目 优级品 级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 形态 片形完整，形状一致，薄厚均匀片形完整，形状基本一致，薄厚均匀片形基本完整，形状大体一致 气味 具有辣根特有的气味，无异味 变色率（%） 1 2 ≤5 破碎率（%） ≤1 ≤3 ≤5 脏污片 不得检出 不得检出 不得检出 杂质（ng/kg） 不得检出 ≤50 ≤100 辣度（%） ≥1. 0 ≥0.8 ≥0.6 水分含量（%） ≤8.0 表2脱水辣根粒 指标 项目 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 气味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味并允许有轻 具有辣根特有的气味，无异味 微焦味 细度存留率（%）° ≥95 ≥90 辣度（%） ≥1.0 ≥0. 8 ≥0.6 水分含量（%） ≤8.0 250~850μm（60~20目筛）之间 表3脱水辣根粉 指标 项目 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 气味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味，无异味 具有辣根特有的气味并允许有轻 微焦味
