ICS67.080.20 CCS B31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1175-2021 代替GH/T1175-2017 冷冻辣根 Frozen horseradish 2021-03-11发布 2021-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1175-2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件代替GH/T1175-2017《冷冻辣根》，与GH/T1175-2017相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： 一更改了“规范性引用文件”（见第2章，2017年版的第2章）； 一增加了辣根原料的切块要求：删除了卫生指标（见4.1.2，2017年版的4.1）； 一一更改了产品“风味和口感”要求（见表1，2017年版的表格）； “一增加了“安全指标”要求及其检验方法、“食品添加剂”要求、“净含量”要求及其检验方 法、“取样方法”（见4.3、4.4、4.5、5.1、5.3、5.4）； 更改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第6章）； 一一更改了“包装、标志和标签、运输、贮藏”（见第7章，2017年版的第7章）.
本文件由由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、淮阴工学院、齐鲁工业大 学（山东省科学院）、南京农业大学、山东龙盛食品股份有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、江苏 鸿丰果蔬食品有限公司.
本文件主要起草人：孙力军、王晓莉、王松均、姚正颖、张志国、金敬红、刘杰、侯北伟、林群英、 陶阳、张英杰、邵伟、陈文华.
本文件所代替的文件的历次版本发布情况为： -1993年首次发布为SB/T10163-1993：2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社， 文件编号调整为GH/T1175-2017： 一本次为第一次修订.
GH/T 1175-2021 冷冻辣根 1范围 本文件规定了冷冻辣根的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志和标签、运输、 贮藏.
本文件适用于以新鲜辣根为原料加工生产的冷冻辣根产品.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准对食品接触材料及制品通用安全要求 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 JJF1070定量包装商品含量净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令） 标准信息 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 冷冻辣根frozenhorseradish 经洗刷、去皮、清洗、切型等预处理，采用冷冻工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的辣根产品.
3. 2 新鲜fresh 具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味.
3. 3 洁净clean 刮去外皮及生长点，无其他外来物污染.
GH/T 1175-2021 3. 4 机械伤mechanicalinjury 在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤.
3.5 不明显绿皮块unconspicuous green peelpiece 边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6以下的成品块.
3. 6 老皮块residualpeelpiece 边缘带有没刮净的外皮的成品块.
3.7 超长块overlengthpiece 超过同组批产品规格大小的成品块.
3.8 明显绿皮块conspicuous greenpeelpiece 边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6及1/6以上的成品块.
3. 9 病斑块disease spot piece 带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点的成品块.
3.10 细根块fineroot 用直径1.0cm以下的原料加工的成品块.
3. 11 碎块fragment 经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块1/3者为碎块.
信息服务平台 3.12 粘连块adherent 经冷冻后单体间粘连在一起的成品块.
3.13 杂质impurities 混入产品中的一切非本品种植物性物质或本身的废弃物.
4质量要求 4.1原料要求 2
GH/T 1175-2021 原料应新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂霉变、无机械伤；且根径大于1.5cm，切成大小均匀的立体 形块状.
4.2质量指标 产品分为优级品、一级品和二级品，质量指标应符合表1的规定.
表1冷冻辣根产品的质量指标 指标 项目 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳黄色 形态 块形一致，大小均匀：表面无块形一致，大小均匀：表面块形基本一致，大小尚均匀： 明显冰片，无污染 无明显冰片，无污染 表面无明显冰片，无污染 风味和口感 解冻后具有辣根特有的风味和口感，无异味.
粘连块 不得检出 （不合格率）/% 3 明显绿皮块、病斑块及细根块 （不合格率）/% 不得检出 ≤1 不明显绿皮块、老皮块、超长块 ≤3 （不合格率）/% ≤5 碎块 （不合格率）/% ≤3 ≤5 ≤7 杂质（mg/kg） 不得检出 ≤50 ≤100 4.3安全指标 4.3.1微生物指标 应符合表2的规定.
表2冷冻辣根产品的微生物指标 项目 n C M 沙门氏菌 5 0 0/25 g 致病菌 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出n值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为 致病菌指标的最高安全限量值.
4.3.2污染物限量 应符合GB 2762的规定.
4.3.3农药残留限量 3
