ICS 67.140.10 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1242-2019 紧压白茶加工技术规范 Technique specification for pressed white tea producing 2019-03-21发布 2019-10-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1242-2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）提出.
本标准由中华全国供销合作总社归口.
本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公 司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶 夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司.
本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长 强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵.
GH/T 1242-2019 紧压白茶加工技术规范 1范围 本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输贮存的要求.
本标准适用于紧压白茶加工.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件.
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806. 8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 标准信息服务平台 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30378 紧压茶企业良好规范 GB/T 31751 紧压白茶 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）
GH/T 1242-2019 国家质量检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定（国家质量监督检验检疫总局 【2009】第123号令） 3术语和定义 GB/T31751界定的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1 定型shaping 在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其具有一定尺寸和形状的一种加工工艺.
4原料要求 紧压白茶原料应符合GB/T22291的要求，生产用水应符合GB5749的要求.
5加工 5.1.原料的验收与归堆 5.1.1原料的验收 应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T22291要求进行验收.
5.1.2原料的归堆 每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存.
标准信息服务平 5.2加工厂 5.2.1加工环境 加工厂和加工车间环境应符合GB/T30378的规定.
5.2.2加工设备 应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备.
加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制 作.
5.3加工工艺流程： 2
GH/T 1242-2019 原料整理→拼配→称量一蒸压→定型→干燥→成品包装.
5.4加工工艺技术 5.4.1原料整理 5.4.1.1定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T22291要求确定原料级别.
5.4.1.2归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料.
5.4.2拼配 根据GB/T31751的要求，选择各等级原料拼配匀堆.
5.4.3称量 根据不同产品规格准确称取原料.
称茶量按式（1）计算 M=M×（1-MC）/(1-MC)M （1） 式中：M--称茶量（g） M--产品净含量（g） M--加工过程中损耗量（g） MC-一原料含水率（%） MC- 产品含水率（%） 5.4.4蒸压、定型 蒸茶的蒸汽温度宜保持在100°℃-120C，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡 眉10s-15s，紧压寿眉20s-35s.
待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制：压力30KN-50KN，保压时间 紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s.紧压寿眉80s-140s.
服务平 5.4.5干燥 干燥温度宜40℃-60℃：干燥时间宜24h-70h：含水量应≤8%.
5.5质量管理 5.5.1加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系.
