ICS67.220.10 B 36 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1290-2020 花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测 定紫外分光光度法 Prickly ash and its processed products-Determination of total fagaramide- Ultravioletspetrophotometry 2020-06-04发布 2020-09-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1290-2020 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准的附录A是资料性附录.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
本标准起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、陕西为康食品科技股份有 限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司、山东百佳食品 有限公司、青岛利和萃取股份有限公司、中国食品土畜进出口商会调料分会.
本标准主要起草人：刘英杰、刘强、刘登帅、张慧、赵伯涛、刘继华、焦利卫、吴耀军、霍书香、 王银良、王艳改、黄晓德、苏海、李滴、张永昌、孙西丽.
GH/T 12902020 花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定紫外分光光度法 1范围 本标准规定了花椒及花椒加工产品中花椒酰胺总含量的紫外分光光度测定方法.
本标准适用于花椒及花椒加工产品的分析与检验.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 3术语与定义 3. 1 花椒加工产品pricklyashproducts 花椒经粉碎、萃取等工艺生产的产品.
主要包括花椒粉、花椒油树脂、花椒油等以花椒为原料加工 的产品.
3. 2 花椒酰胺fagaramide 花椒呈麻味的主要成分，含有羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基--山椒素和羟基-e-山椒素等多 种酰胺类成分.
4原理 花椒酰胺主要包含羟基-α-山椒素、羟基-B-山椒素、羟基--山椒素和羟基--山椒素等酰胺类组分， 试样中的花椒酰胺成分经甲醇提取后，在270nm波长具有最大吸收，吸光度与提取液中花椒酰胺的含量 存在正相关性，不同类型样品的萃取液在270nm的吸收系数不同，通过吸光度折算吸收系数法对样品中 的花椒酰胺总量进行测定.
5试剂材料与仪器设备 5.1试剂材料 5.1.1甲醇：色谱纯.
5.1.2微孔滤膜：孔径为0.22m有机相滤膜.
5.2仪器设备
GH/T 1290-2020 5.2.1紫外可见分光光度计，带1cm石英比色Ⅲ.
5.2.2分析天平，感量0.0001g.
5.2.3万能粉碎机，转速≥10000rpm.
5.2.4组织捣碎机，转速≥300rpm.
5.2.5恒温水浴锅.
5.2.6超声清洗器，超声功率240W.
6样品处理 6.1干花椒 取混合均匀的花椒粒100g，用万能粉碎机粉碎后过20目筛，混匀.
称取1g（精确至0.0001g）粉碎 混匀后的样品置于烧瓶中，加甲醇50mL，超声萃取0.5h，冷却至室温，转移至100mL容量瓶中，甲醇 定容，移取上清液10mL于50mL容量瓶定容，经0.22μm滤膜过滤，待测.
6.2鲜花椒 取混合均匀的鲜花椒粒200g.
经组织捣碎机捣碎后，称取5g（精确至0.0001g）粉碎混匀后的样品 置于具塞烧瓶中，加甲醇50mL，超声萃取0.5h，冷却至室温，转移至100mL容量瓶中，甲醇定容，移 取上清液10mL于50mL容量瓶定容，经0.22μm滤膜过滤，待测.
6.3花椒粉 称取1g（精确至0.0001g）混匀后的样品置于具塞烧瓶中，加甲醇50mL，超声萃取0.5h，冷却至室 温，转移至100mL容量瓶中，甲醇定容，移取上清液10mL于50mL容量瓶定容，经0.22μm滤膜过滤， 待测.
6.4花椒油树脂 取膏状或固体油树脂样品置于50C水浴锅中溶解，摇匀.
精密称取0.2g（精确至0.0001g）样品置 于具塞烧杯中，加甲醇50mL，超声萃取0.5h，冷却至室温，转移至100mL容量瓶中，甲醇定容，经0.22 μm滤膜过滤，待测.
6.5花椒油 精密称取花椒油0.2g（精确至0.0001g）样品置于具塞烧瓶中，加甲醇50mL，超声萃取0.5h，冷 却至室温，转移至100mL容量瓶中，甲醇定容，经0.22um滤膜过滤，待测.
7测定 将样品液置于1cm比色Ⅲ中，以甲醇为参比，测定270nm处的吸光度，吸光度超出仪器测定范围的 样品液应用甲醇稀释后测定.
8结果计算 试样中花椒酰胺含总量以羟基-α-山椒素计，单位以毫克每克（mg/g）表示，按式（1）计算：
GH/T 1290-2020 X= AKV mE (1) 式中： X样品中花椒酰胺类物质的含量，单位为毫克每克（mg/g）： A-样品溶液270nm处的吸光度： V定容体积，单位为毫升（mL）； K-样品溶液测定稀释的倍数： m样品质量，单位为克（g）； E-吸光系数，1mg/mL花椒酰胺溶液在270nm处的吸光值，其中花椒及花椒粉的系数为410，花 椒油树脂及花椒油产品的系数为380.
取重复性条件下绝对差值不大于算术平均值5%的两次独立测定结果的算术平均值为测定值.
计算 结果保留小数点后2位.
