ICS 67.140.10 X55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程 Processing TechnologicalRegulations for BlackTea with Flowery-fruity Flavour 2020-06-04发布 2020-09-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T12962020 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国茶叶流通协会提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市 茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、 五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所.
本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文 友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾.
GH/T12962020 花果香型红茶加工技术规程 1范围 本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、 质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存.
本标准适用于花果香型红茶的生产加工.
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T 32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1124茶叶加工术语 3术语和定义 3. 1 花果香型红茶Black Tea with Flowery-fruity Flavour 采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带 有花香或果香红茶产品.
GH/T12962020 3. 2 小开面 slight banjhi 当茶树新梢的顶芽形成驻芽，芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时，称为小 开面.
4要求 4.1鲜叶 鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开 面二、三叶.
4.2加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GB/T32744的要求.
4.3加工条件 加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB/T32744的规定.
5加工工艺流程 5.1初加工工艺流程 鲜叶一萎调轻摇一揉一发酵→干燥→毛茶 5.2精加工工艺流程 毛茶→筛分→抹别一拼和匀堆一补火→成品 维信息服务 6初加工技术 6.1萎凋 6.1.1日光菱凋 日光萎凋叶温不宜超过30℃，时间控制在30min~60min，摊叶厚度宜为2cm~3cm，中间 翻拌一次，茶青减重达5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋.
6.1.2室内萎凋 萎凋摊叶厚度宜小于3cm，萎凋环境适宜温度20C~28℃，萎凋时间宜为12h~24h.
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GH/T12962020 6.1.3加温萎凋 加温萎凋摊叶厚度宜为10cm～20cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致.
加温菱调进风口温度控制在25℃～35℃，室内温度控制在30C之内，温度先高后低，下叶 前10min～15min停止加温，鼓冷风.
雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎调，加温萎 调时间宜为12h~16h.
6.1.4萎润程度 萎润叶减重率以38%～42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边， 青草气减退，花香显露：叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开.
6.2轻摇 轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3~1/2.
萎调期间，青叶减重率达10%～15%时进行第一次轻摇， 转数为10r/min~20r/min，轻摇时间为1.5min~3min，摇至略带青气下机：继续萎润2h~3h， 待青气消退进行第二次轻摇，转数为10r/min~20r/min，时间为5min~10min；若第二次轻摇 2h～3h后，萎凋叶红边不显，可进行第三次轻摇.
6.3揉捻 揉抢全程掌握“轻一重→轻”原则，揉抢时间为50min～60min，至叶片成条率90%以上，茶 条紧卷、茶汁溢出面不滴流、茶条部分泛红.
嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉.
6.4发酵 发酵室温度宜24～28℃，空气相对湿度≥85%，摊叶厚度10cm-20cm，发酵时间为3h~ 5h，中间翻拌1次~2次，并保持空气流通；叶色70%~80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜.
唯信息服务 6.5干燥 采用二次干燥，中间摊凉一次.
6.5.1毛火 进风口温度110℃～130℃，摊叶厚度2cm~3cm，时间8min~15min，烘至含水率20%左右， 手握茶叶有刺手感为宜.
6.5.2摊凉 将茶叶均匀摊开，叶温降至室温.
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