ICS67.140.10 CCS X 55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1308-2020 蒙顶山茶第2部分：绿茶 Mengdingshantea--Part2:Greentea 2020-12-7发布 2021-3-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1308-2020 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国茶叶流通协会提出.
本文件由由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、四川蒙项山跃华茶业集团有限公司、四川禹贡蒙项茶业集团 有限公司、四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司.
本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、于英杰、魏晓惠、边金霖、夏 家英、吴祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹.
GH/T 1308-2020 蒙顶山茶第2部分：绿茶 1范围 本文件规定了蒙顶山茶绿茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输和贮存.
本文件适用于蒙项山茶区范围内，以茶树[Camellia sinenisis（Linnaeus)0.kuntze］嫩芽叶为原 料，经摊青（或贮青）、杀青、摊凉、揉挖（或理条）、复炒（烘）、复揉（或压扁）、做形、干燥、 整形、分选、归类等加工工序加工而成的具有特定品质特征的蒙顶山名优绿茶.
本文件不适用于蒙项山茶区的普通炒青、烘青、蒸青、晒青及结合工艺制成的等级绿茶（或称大宗 绿茶）.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 信息服务 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1307蒙顶山茶第1部分：基本要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 国家质量监督检验检疫总局公告[2005]第151号《中华人民共和国地理标志保护产品专用标志》 3术语和定义
GH/T 1308-2020 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 蒙顶石花 Mengding Shihua 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、杀青、理条、整形、炒（烘）干等工序加工而 成的具特定品质特征的扁直芽形名茶.
3. 2 蒙顶甘露MengdingGanlu 以蒙项山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（单芽及一芽一叶初展）为原料，经杀青、揉、曲毫、炒（烘） 干等工序加工而成的具特定品质特征的卷曲形名茶.
3.3 蒙山毛峰Mengshan Maofeng 以蒙项山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经杀青、揉、做形、烘干等 工序加工而成的具特定品质特征的直条或微卷曲形名优茶， 3.4 蒙山春露Mengshan Chunlu 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、做形、炒（烘） 干等工序加工而成的具特定品质特征的紧卷形优质茶.
3.5 蒙顶山银毫MengdingshanYinhao 以蒙项山茶区的的中小叶种春季多茸毛嫩芽叶（空心芽至一芽一叶开展）为原料，经蒸青、揉、 理条、炒（烘）干等工序加工面成的具特定品质特征的优质针形茶.
3.6 蒙顶山玉绿MengdingshanYulv 以蒙项山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经蒸青、揉挖、炒（烘）干 等工序加工面成的具特定品质特征的优质蒸青茶.
3. 7 蒙顶山香茶MengdingshanXiangcha 以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉、连续滚炒、 炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质炒青茶.
4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1蒙顶山绿茶按制茶工艺和品质特征划分为两个品类，一类是蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰等 特色名茶：另一类是蒙山春露、蒙顶山银毫、蒙顶山玉绿、蒙顶山香茶等特色优质茶.
4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分.
4.1.3特色名茶划分为特一级、特二级和一级：特色优质茶划分为特级、一级.
4.2实物标准样 蒙顶山绿茶按每个产品的特级、一级设置实物标准样，每三年更换一次.
实物标准样的制备按照 GB/T18795的规定执行.
5品质要求 2
GH/T 1308-2020 5.1基本要求 应符合GH/T1307中第5.1条的规定 5.2感官品质 5.2.1蒙顶山特色名茶感官品质要求 5.2.1.1蒙顶石花产品应符合表1的规定.
表1蒙顶石花产品感官品质要求 项目 级别 外形 内质 条形 嫩度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 特一级 扁平、挺直 全芽、肥 嫩绿黄 匀整 鲜嫩栗香 鲜嫩甘醇 嫩绿明亮 全芽肥嫩、匀齐 匀齐、重实 嫩、隐毫 鲜润 洁净 浓郁高长 嫩黄绿明亮 特二级 扁直、匀齐 嫩芽、饱 嫩黄绿 匀整 嫩栗香或 鲜醇爽口 杏绿明亮 嫩芽饱满、较匀齐 满、有毫 尚鲜润 较净 清香高长 嫩黄绿明亮 尚扁直 多芽、嫩 匀整 一级 翠绿较润 清香或栗 尚鲜醇爽 浅绿明亮 多嫩芽、尚匀整 尚匀整 匀、带毫 尚净 香、持久 绿翠明亮 5.2.1.2蒙项甘露产品应符合表2的规定.
表2蒙顶甘露产品感官品质要求 项目 级别 外形 内质 条索 激度 色泽 匀净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧细、卷秀 细嫩显芽 匀整 嫩毫香 鲜嫩醇爽 细嫩多芽、匀齐 特一级 匀齐 多白毫 嫩绿虾润 洁净 馥郁 甘 嫩绿鲜亮 嫩黄绿亮、鲜活 紧结、匀卷 细嫩带芽 较匀整 嫩鲜香 细嫩柔软、有芽尖 特二级 完整 显白毫 嫩绿尚润 碎断少 高长 浓醇甘爽 杏绿明亮 嫩绿完整、尚鲜活 紧结、卷曲 细嫩有锋 较匀整 嫩栗香 嫩匀柔软、多嫩尖 一级 完整 有白毫 较嫩绿润 无蒸片 持久 醇厚鲜蜜 黄绿明亮 黄绿明亮 5.2.1.3蒙山毛峰产品应符合表3的规定.
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