ICS65.020.20 CCS B 05 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1325-2021 白玉菇生产技术规程 Technology regulation for Hypsizygus marmoreus production 2021-03-11发布 2021-05-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1325-2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：芜湖野树林生物科技有限公司、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研 究院、上海市农业科学院食用菌研究所、江苏鸿丰果蔬食品有限公司、浙江师范大学行知学院、南京财 经大学、泗阳县农业科学研究所.
本文件主要起草人：林群英、许腾龙、李传华、吴亮亮、孙晓明、许忠、杨文建、李娟、葛静波、 金媛媛、孙力军、王浩东、傅雷、姚正颖、侯北伟、金敬红.
GH/T 1325-2021 白玉菇生产技术规程 1范围 本文件规定了白玉菇生产的术语和定义、生产场所和设施、菌袋制作、接种、菌丝培养、栽培管理、 采收和包装.
本文件适用于白玉菇袋栽生产.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水标准 GB/T12728食用菌术语 NY/T528食用菌菌种生产技术规程 NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件 NY/T5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 《食用菌菌种管理办法》（中华人民共和国农业部令第62号） 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家技术监督局令第75号） 3术语和定义 GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件.
标准信息服务 4生产场所和设施 4.1场地环境 应符合NY/T5010的要求.
4.2菌丝培养室 按日生产量及生产周期设置培养室面积，菌丝培养室应有培养架并配备通风、调温等设施设备.
4.3栽培室 按日生产量及生产周期设置栽培室面积，应有培养架并配备通风、调湿、调温、调光等设施设备.
5菌袋制作
GH/T 1325-2021 5.1原料要求 5.1.1水 应符合GB5749的要求.
5.1.2栽培主料 栽培主料应符合NY/T5099要求，包括但不限于：棉籽壳、玉米芯和木屑.
棉籽壳和玉米芯要求新鲜、干燥，无霉变、无虫蛙、无结块、无异味、无异物.
阔叶树种的木屑可直接采用，针叶树种的木屑应自然堆积6个月以上或经预处理至符合要求，方可 使用.
5.1.3栽培辅料 栽培辅料应符合NY/T5099要求，包括：麸皮、玉米粉、豆柏、米糠、麦麸等辅料，要求新鲜、干 燥，无霉变、无虫蛙、无结块、无异味、无异物.
5.1.4基本配方 培养基基本配方包括以下两种： a）配方一：棉籽壳40%，木屑10%，玉米芯15%，麦麸25%，玉米粉4%，豆粕4%，石膏1%，石灰 1% b）配方二：木屑50%，棉籽壳15%，玉米芯15%，米糖10%，麦麸4%，玉米粉4%，石膏1%，石灰 1% 也可采用其它适宜的配方.
5.2菌袋制作 5.2.1装袋 采用耐高压聚丙烯望料袋装培养料，规格为17cm×33cm×0.05mm或18cm×35cm×0.05m.
按 配方比例称取主、辅料，拌料均匀，含水量调节至65%.
每个塑料袋装填湿料1.0kg~1.2kg.
5.2.2灭菌 可采用常压灭菌或高压灭菌方式进行南袋灭菌： a）常压灭菌要求灭菌锅内温度在4h内达到100C，保持13h~15h.
灭菌后，待袋温降至 70℃以下时出锅，及时转移至已消毒的冷却室，强制冷却至25℃以下，即可用于接种.
冷 却室可采用紫外线、臭氧结合气雾消毒剂消毒30min~40min.
b）高压灭菌压力升至0.05MPa时，打开放气阀将冷空气持尽.
温度升至121C时，维持3h~ 4h，灭菌结束.
待袋温降至70C以下时出锅，及时转移至已消毒的冷却室，强制冷却至25℃ 以下，即可用于接种.
冷却室可采用紫外线、臭氧结合气雾消毒剂消毒30min~40min.
6接种 6.1菌种 菌种的菌龄在30d～35d，菌丝满袋后3d～7d，及时接种.
菌种质量要求应符合NY/T528的规定.
菌种管理按农业部《食用菌菌种管理办法》执行.
Z
GH/T 1325-2021 6.2接种室消毒 接种箱或接种室采用紫外线、臭氧结合气雾消毒剂消毒30min～40min，接种工具及设备和接种操 作人员手部用75%的酒精进行表面消毒.
6.3接种量 每袋裁培料接入固体菌种20g~25g.
7菌丝培养 7.1培养室消毒 应清洗菌丝培养室和培养架，宜采用紫外线、臭氧结合消毒剂进行消毒.
7.2菌丝培养 7.2.1接种后的菌袋置于培养室内进行暗培养，温度保持在19℃～22℃，空气相对湿度70%以下.
7.2.2接种后7d~10d应检查菌袋，观察菌丝生长情况.
发现污染袋，及时将其清理出培养室.
在 发菌阶段，菌袋应每10d检查1次.
7.2.3菌丝长满菌袋后，菌丝需继续培养，进行后熟培养，温度保持在22℃～25℃，空气相对湿度 70%.
菌袋由白色转为土黄色，重量减轻，基质开始收缩时，菌丝达到生理成熟.
7.2.4菌袋菌龄从接种至上架周期在90d~100d.
8栽培管理 8.1搔菌 菌丝后熟培养结束后，进行搔菌，去除表面深0.5cm～1.0cm的老菌种及表层老菌丝.
可采用专用 播菌机械进行.
8.2注水 搔菌后，向菌袋内注入清水50ml~70ulL，待5h~6h后将袋内余水倒掉，菌袋表面不应有积水， 湿润培养基表面.
8.3转色 播菌并注水处理后，转移栽培室，培养温度调至14℃～17C、空气相对湿度为90%以上，菌袋进 行避光培养.
待袋口表面菌丝恢复生长并出现绒絮状、色泽变灰，完成转色阶段，即可进行催蕾处理.
8.4催蕾 菇房温度降至12℃~16℃，空气相对湿度85%~95%，每天光照7h~9h，1001ux~3001ux的散 射光进行光刺激，每天通风5次~7次，10min/次～15min/次.
培养8d~10d，绒絮状灰色菌丝开始 扭结形成疣状原基并发育成瓦灰色针头状菇蕾.
8.5出菇管理 3
