ICS67.080.01 CCSX24 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1332-2021 柿饼加工技术规程 Technicalregulation ofdriedpersimmonprocessing 2021-3-11发布 2021-5-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1332-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院：山东农业产业研究院有限公司：潍坊工 程职业学院：桂林普兰德生物科技有限公司：桂林恭城丰华园食品有限公司：广东省现代农业装备研究 所：青州市绿源食品有限公司：青州市和兴食品有限公司.
本文件主要起草人：和法涛、张一鸣、张明岗、高玲、葛邦国、吕绪强、陈丽华、陈元胜、李浩权、 李冬、窦建芝、陈立宝、张琦.
GH/T 1332-2021 柿饼加工技术规程 1范围 本文件规定了柿饼加工的术语和定义、原料要求、生产卫生要求、加工工艺流程、加工技术、质量 要求、标签和包装、储存和运输.
本文件适用于柿饼的加工.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16325干果食品卫生标准 GB/T20453柿子产品质量等级 GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3.1 柿饼dried persimmon
GH/T 1332-2021 以新鲜柿子为原料，经采收、分级、清洗、去皮、干制、整形、熏硫或不熏硫、出霜或不出霜、包 装等工序制成的产品.
3.2 柿霜driedpersimmon icing 柿子干制过程中，内部糖分随水分向其表面渗出，在柿饼表面留下糖分凝结成的白色结品物质.
3.3 红饼red dried persimmon 未经出霜处理，色泽以棕红、棕黄色、黄色为主，表面附着少量柿霜的柿饼.
3.4 白饼white dried persimmon 经出霜处理，表面有大量柿霜覆盖，呈白色或灰白色的柿饼.
4原料要求 所用原料果实应完整、无机械伤、无腐烂霉变、无虫害、无异物、无变软.
污染物应符合GB2762 的规定，农药残留应符合GB2763的规定.
5生产卫生要求 生产过程中原料采购、加工、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的卫生基本要求和管理 6加工工艺流程 详细工艺流程参见附录A.
7加工技术 7.1采收 选择形状整齐、无病虫害、无机械伤、完全成熟且尚未软化的柿子果实进行采收.
7.2分选 剔除畸形果、病虫果、软果、严重机械伤果.
7.3清洗
GH/T 1332-2021 分选后柿子用清水清洗至表面无异物，清洗用水标准按照GB5749执行.
7.4去皮 柿子清洗后手工或者机械去除果皮，果蒂处残留果皮宽度应不超过1cm，果顶和果身不应有残留果 皮.
7.5熏硫 熏硫时硫磺用量不高于15g/m²，熏蒸时间15min-30min.
7.6干制 7.6.1自然干制 进行干制前在通风、向阳、清洁卫生的地方搭建晾晒架，高度范围设定2m~5m间.
去皮柿子果枝 与果柄修剪呈"T"型拐把，将拐把插入晾晒架吊绳合缝间，吊绳悬挂间距为10cm，离地高度设定 50cm~70cm间.
晾晒2d-3d，柿子表面结皮软化后，遮阳风干20d-25d.
干制期间进行2-3次捏果整形.
风干后剪除果柄，红饼成品出库.
7.6.2烘制 将柿子均匀放置在烘箱烘盘中，设置烘制温度35℃-60℃、湿度30%-80%、热风风速0.3m/s~3m/s、 时间2d~7d，整个烘制流程分为3个~4个阶段，烘制期间进行2次~3次捏果整形.
7.7出霜 将柿饼摆放整齐，在1℃-10℃下贮藏10d~25d出霜，白饼成品出库.
8质量要求 单饼重量规格宜按照约定，柿饼含水量应不高于35%，其它质量等级指标包括基本要求、外观和品 质应符合GB/T20453中柿饼的相关规定，微生物指标应符合GB16325规定，二氧化硫残留应符合GB 2760规定，污染物应符合GB2762的规定，农药残留应符合GB2763的规定.
9标志、标签和包装 标号产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定，包装用纸与塑料 复合膜、袋应符合GB/T30768要求，铝箔复合膜、袋应符合GB/T28118要求.
10运输和储存
