ICS67.080.01 CCS B31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1341-2021 鲜切果蔬 Fresh-cutfruit andvegetable 2021-07-07发布 2021-10-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T 1341-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东天利源新型材料有限公司、广州达 桥食品设备有限公司、烟台程果农业发展有限公司、大连民族大学、大有作为（天津）冷链设备有限公 司、新疆红旗坡农业集团有限公司.
本文件主要起草人：贾连文、魏雯雯、王玉龙、姜爱丽、边继庆、程延安、王联华、杨相政、王达、 王徐剑、杨李益、李喜宏、王露茵、连欢.
GH/T 1341-2021 鲜切果蔬 1范围 本文件规定了鲜切果蔬的术语和定义、要求、检验规则、包装、标识、标签、运输和贮存.
本文件适用于以新鲜果蔬为原料生产的鲜切果蔬.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930. 1 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14930. 2 食品安全国家标准消毒剂 GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 1食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量检验规则 NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 鲜切果蔬fresh-cutfruitandvegetable 以新鲜果蔬为原料，在清洁环境中经预冷、挑选、分级、清洗、去皮、切分、去除表面水分、包装 等处理后，可以改变其物理形状但仍能保持新鲜状态，采用冷链进行贮运销的定型包装果蔬制品.
注：鲜切果蔬包括即食和即用两种类型.
4要求 4.1原料 成熟度适宜，具有新鲜果蔬固有的色泽和风味，无腐烂、霉变和病虫害，无严重机械损伤，无肉眼 可见外来杂质.
4.2感官 应符合表1的要求.
表1感官要求 项目 要求
GH/T 1341-2021 表1感官要求（续） 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 风味 具有该产品应有的风味，无不良风味和异味 组织状态 组织形志完整，无冷害、冻害、病害等 外来污染物 无肉眼可见外来污染物和其它杂质 4.3安全指标 4.3.1真菌毒素限量按GB2761规定执行.
4.3.2污染物限量按GB2762规定执行.
4.3.3农药最大残留量限量按GB2763规定执行.
4.3.4致病菌限量按GB29921的规定执行.
4.4食品添加剂 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定.
4.5生产过程 4.5.1原料经预处理后进行清洗，清洗过程中可使用符合GB14930.1和GB14930.2要求的清洗剂和 消毒剂，然后用清水充分喷淋除去表面残留的清洗剂和消毒剂.
4.5.2生产过程人员管理、车间要求、设备设施及器具要求与维护等技术要求应符合NY/T1529的要 求，卫生要求应符合GB14881的要求.
基本生产工艺及设备见附录A.
4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求.
5检测方法 5.1感官 取一定量样品，在自然光下，观察其色泽、组织形态等外观特征；鼻噢、口尝方法检验产品风味； 目测和手工触摸检验产品质地 5.2安全指标 5.2.1真菌毒素的测定 按照GB2761的规定执行.
5.2.2污染物的测定 按照GB2762的规定执行.
5.2.3农药残留的测定 按照GB 2763的规定执行.
5.2.4致病菌的检验 按照GB29921的规定执行.
5.3净含量 按照JJF1070的规定执行.
6检验规则 2
GH/T 1341-2021 6.1出厂检验 6.1.1产品应经企业检验部门逐批检验合格并附质量检验合格证后方可出厂.
6.1.2出厂检验项目为标识、标签、感官、净含量.
6.2型式检验 6.2.1正常生产时应定期检验，出现下列情形之一时，应进行型式检验： 正式生产时，如原料、工艺发生较大变化，可能影响到产品的质量时； 一停产时间长，恢复生产时： 一一出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时： 一新建厂投产或老厂转产时： 销售合同规定了型式检验时： 一国家质量监督机构提出要求时.
6.2.2型式检验项目为本文件第5章中的全部项目.
6.3组批 同一投料、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批.
6.4抽样方法及数量 袋（盒）装产品应抽取完整未开封的样品，抽样数量应符合下列规定要求： 一一每日生产1000袋（盒）以上，一日为一批，按照生产过程前期、中期、后期各取一件样品： 一一产品净含量每袋（盒）≥250g，产量不足1000袋（盒）的随机抽取一件样品： 一一产品净含量每袋（盒）<250g，产量不足1000袋（盒）的随机抽取二件样品. 6.5判定规则 6.5.1抽检项目全部符合本文件要求，则判定整批产品合格. 6.5.2抽检中如出现一项不合格项（除微生物指标），应加倍抽样对该项进行复检. 若仍不合格，则 判定整批产品不合格. 6.5.3微生物指标中的一项不符合本文件，则判定为不合格品，不可复检. 7包装、标识、标签 7.1包装 7.1.1内包装材料应卫生、无污染，符合GB4806.1对食品接触材料及制品通用安全要求的规定. 包 装为一次性塑料餐具的，应按照GB18006.1的规定执行. 7.1.2温度宜控制在0℃~4℃，密封包装，必要时采用气调包装. 7.1.3外包装材料应清洁、坚固，防湿，有足够的耐压强度，便于装卸和运输. 7.2标识、标签 标识、标签内容应按照GB/T191和GB7718规定进行标注，应标明产品名称、厂名、厂址、生产日 期、保质期、净含量、储存条件等. 8运输、储存 8.1运输 8.1.1需采用冷藏车运输，车厢内应保持干燥、清洁、卫生，车厢内温度控制在0℃~4℃. 8.1.2不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运时小心轻放. 8.2储存 8.2.1成品仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施，温度控制在0℃～4℃. 8.2.2产品不得接触墙面或地面，应间隔20cm以上，堆放高度以提取方便为宜.
