ICS67.140.10 CCSX55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1351-2021 蒙顶山茶第3部分：黄茶 Mengdingshan tea--Part3:Yellowtea 2021-11-8发布 2022-1-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1351-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国茶叶流通协会提出.
本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙项山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙项山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙项山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙项山皇茗园茶业集团有限公司、四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省蒙项山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司.
本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、张强.
GH/T 1351-2021 蒙顶山茶第3部分：黄茶 1范围 本文件规定了蒙顶山黄茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存.
本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树[Camellia sinenisis（Linnaeus）0.kuntze］嫩芽叶（含 驻芽新梢）为原料，按照GH/T1309中10.2节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的地域性名茶、 优质茶和特色茶.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T21726黄茶 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T39592黄茶加工技术规程 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1307蒙顶山茶第1部分：基本要求 GH/T1309蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 息服务 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 蒙顶黄芽MengdingHuangya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、炒青、摊凉、初炒、包黄、复炒、堆黄、理压 条、整形、烘干、分选、拼配、烘焙提香、定量装箱入库等工序加工面成的具有黄茶品质特征的扁直芽 形茶.
GH/T 1351-2021 3. 2 蒙顶山黄毛尖MengdingshanHuangmaojiantea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季幼嫩芽叶（一芽一叶初展至一芽一叶开展）为原料，经鲜叶摊放、炒 青、摊凉、初揉、复炒、堆黄、初干（热风或微波）、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶 品质特征的条形茶.
3.3 蒙顶山黄毛峰Mengdingshan Huangmaofengtea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、 初揉、复炒、初堆黄、复揉、初干、复堆黄、烘干等工序加工而成的具有黄茶品质特征的卷条形茶.
3. 4 蒙顶山黄金叶Mengdingshan Huangjinyetea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经摊放，炒（蒸）青、 摊凉、轻揉、初理条、初堆黄、复理条、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征的直条（或微卷） 形茶.
3.5 蒙顶山黄珍眉Mengdingshan Huangzhenmeitea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽二、三叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、 初揉、复炒烘、初堆黄、复揉、滚炒、复堆黄、初炒干、足干提香等工序加工面成的具有黄茶品质特征 的珍眉型茶.
3. 6 蒙顶山黄大茶Mengdingshan Huangdachatea 以蒙项山茶区的中小叶种芽叶（驻芽三、四叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、初揉、 复炒烘、初堆黄、复揉、复堆黄、三炒、三揉、炒干焙香等工序加工面成的具有黄大茶品质特征的多叶 型黄茶.
3. 7 蒙顶山紧压黄茶MengdingshanJinyahuangchatea 以本文件3.1～3.6规定的黄茶为原料，经拼配、称量、压制成形、冷却脱模、定型干燥等工序加工 而成的紧压形黄茶.
4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1蒙项山黄茶按制茶工艺形成和品质特征划分蒙项黄芽、蒙项山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰、蒙项山 黄金叶、蒙顶山黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙顶山紧压黄茶.
4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分.
4.1.3蒙项黄芽、蒙项山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰划分为特级、特一级和一级：蒙项山黄金叶、蒙项山 黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙项山紧压黄茶划分为待级、一级.
4.2实物标准样 蒙项山黄茶设置实物标准样，每三年更换一次.
实物标准样的制备按照GB/T18795的规定执行.
5要求 5.1基本要求 应符合GH/T1307中5.1节的规定.
5.2感管品质 5.2.1蒙顶黄芽 蒙项黄芽产品感官品质应符合表1的要求.
GH/T 1351-2021 表1蒙顶黄芽感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 扁平挺直 全芽肥壮 嫩黄油润 洁净 鲜甜高长 鲜爽 黄亮 嫩芽肥壮 重实、隐毫 匀整 持久 甜醇 清澈 黄明亮 特一级 较扁 全芽饱满 黄尚润 较净 鲜甜高长 甜醇 黄 嫩芽饱满 匀直、隐毫 较匀整 较持久 爽口 较亮 黄较亮 一级 尚肩直 较饱满 黄较润 尚净 清甜 醇厚 黄 带毫 尚匀整 较持久 回甘 尚亮 多芽黄尚亮 5.2.2蒙顶山黄毛尖 蒙顶山黄毛尖产品感官品质应符合表2的要求.
表2蒙顶山黄毛尖感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧卷细秀 匀整 黄润 洁净 鲜甜高长 醇厚回甘 嫩黄明亮 细嫩有芽尖 显锋毫 持久 嫩黄明亮 特一级 紧卷较细 较匀整 深黄 较净 甜香 醇爽回甘 黄亮 细嫩带芽尖 有锋毫 较润 较持久 黄明亮 一级 紧结弯曲 尚匀整 黄带褐 甜香 醇和 黄较亮 较嫩多嫩尖 带锋毫 尚持久 黄尚亮 5.2.3蒙顶山黄毛峰 蒙顶山黄毛峰产品感官品质应符合表3的要求.
表3蒙顶山黄毛峰感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结微卷 匀整 黄带绿 洁净 甜香高长 醇厚 黄明亮 柔软有嫩尖 显锋毫 油润 持久 回甘 嫩黄明亮 特一级 较紧结 较匀整 深黄较润 较净 甜香 黄较亮 较软多叶尖 有锋毫 较持久 嫩黄较亮 一级 紧实稍弯 尚匀整 深黄带褐 尚净 糖香 醇和 黄明 较软带叶尖 带锋毫 尚润 较浓郁持久 黄尚亮 5.2.4 蒙顶山黄金叶 蒙顶山黄金叶产品感官品质应符合表4的要求.
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