ICS67.140.10 CCS X55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1352-2021 蒙顶山茶第4部分：红茶 Mengdingshantea--Part4:Blacktea 2021-11-8发布 2022-1-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1352-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国茶叶流通协会提出.
本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙项山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙项山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙项山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙项山皇茗园茶业集团有限公司、四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省蒙项山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司.
本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、杨文学.
GH/T 1352-2021 蒙顶山茶第4部分：红茶 1范围 本文件规定了蒙顶山红茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存.
本文件适用于蒙项山茶区范围内，以茶树[Camelliasinenisis（Linnaeus）0.kuntze]嫩芽叶（含 驻芽新梢）为原料，按照GH/T1309中10.3节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的红茶.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T13738红茶 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T24690袋泡茶 GB/T30375茶叶贮存 GB/T35810红茶加工技术规范 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1307蒙顶山茶第1部分：基本要求 GH/T1309蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 息服 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 蒙顶山红芽Mengdingshan Hongya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种嫩芽为原料，经萎调、初揉、初发酵、初烘、理条、复发酵、初干、摊凉、 整形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的芽形红茶.
3. 2 蒙顶山红毛尖Mengdingshan Hongmaojian tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶初展至开展为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发 酵、复烘、摊凉、做形、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的条形红茶.
GH/T 1352-2021 3.3 蒙顶山红毛峰Mengdingshan Hongmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽一叶、一芽二叶开展为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、 复发酵、复烘、摊凉、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的卷条形红茶.
3. 4 蒙顶山红金叶Mengdingshan Hongjinye tea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，萎凋、初揉、初发酵、 初烘、复发酵、复烘、摊凉、理条、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的凤羽形红茶.
3.5 蒙顶山红珍眉 Mengdingshan Hongzhenmeitea 以蒙项山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 炒、摊凉、复炒、烘干等工序加工而成的具有特定红茶品质特征的珍眉形红茶.
3. 6 蒙顶山工夫红茶Mengdingshan Gongfuhongcha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种一芽二、三叶为原料，经萎凋、初揉、初发酵、初烘、复揉、复发酵、二 烘、三揉、摊凉、烘干等工序加工而成的具有工夫红茶品质特征的条形红茶.
3. 7 蒙顶山红碎茶Mengdingshan Hongsuicha tea 以蒙项山茶区的中小叶种一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎调、揉切、发酵、初干、摊 凉、足干、摊凉、复火等工序加工而成的具有红碎茶品质特征的颗粒形红茶.
4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1蒙项山红茶按制茶工艺形成和品质特征划分为蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰、蒙 顶山红金叶、蒙顶山红珍眉、蒙顶山工夫红茶、蒙顶山红碎茶.
4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分.
4.1.3蒙顶山红芽、蒙顶山红毛尖、蒙顶山红毛峰划分为特级、特一级和一级：蒙顶山红金叶、蒙项 山红珍眉、蒙项山工夫红茶、蒙顶山红碎茶划分为特级、一级.
4.2实物标准样 蒙项山红茶设置实物标准样，每三年更换一次.
实物标准样的制备按照GB/T18795的规定执行.
标准信息服务平 5品质要求 5.1基本要求 应符合GH/T1307中5.1节的规定.
5.2感官品质 5.2.1蒙顶山红芽 蒙项山红芽产品感官品质应符合表1的要求.
表1蒙顶山红芽感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧细较直 甜香浓郁 特级 完整 红褐润 匀净 显玫瑰香 甜醇鲜爽 黄亮 肥嫩多芽 披金毫 持久 红亮 2
GH/T 1352-2021 表1（续） 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧结较直 较匀净 甜香较浓郁 特一级 较完整 乌较润 带玫瑰香 甜醇 橙红明亮 嫩匀多嫩尖 显金毫 持久 较鲜爽 红亮 较紧结 甜香 一级 尚完整 褐尚润 尚匀净 带玫瑰香 甜醇 橙红较亮 细嫩有嫩尖 带金毫 较持久 红较亮 5.2.2 蒙顶山红毛尖 蒙顶山红毛尖产品感官品质应符合表2的要求.
表2蒙顶山红毛尖感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧细弯曲 甜香 特级 完整 黄红 匀净 显玫瑰香 醇厚 红亮 细嫩有芽 显金毫 浓郁持久 甘爽 红匀亮 紧结弯曲 甜香 较完整 棕红 较匀净 带玫瑰香 醇厚 红较亮 嫩匀带芽尖 特一级 带金毫 较浓郁持久 回甘 红匀较亮 较紧结 甜香 尚完整 福红 尚匀净 带玫瑰香 醇爽 红明 较嫩有嫩尖 一级 带金毫 较持久 回甘 红匀尚亮 5.2.3 蒙顶山红毛峰 蒙顶山红毛峰产品感官品质应符合表3的要求.
表3蒙顶山红毛峰感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧细弯曲 特级 完整 红褐润 匀净 星攻瑰香 甜醇 红亮 较嫩有嫩尖 显锋毫 持久 鲜爽 红匀亮 紧结弯曲 较完整 较匀净 甜香 特一级 红褐较润 带玫瑰香 醇 红浓亮 较软带叶尖 有锋毫 较持久 爽口 红匀较亮 尚紧结弯 曲 尚完整 红褐尚润 尚匀净 甜香 醇厚 一级 带玫瑰香 回甘 红浓较亮 红匀尚亮 带锋毫 5.2.4 蒙顶山红金叶 蒙顶山红金叶产品感官品质应符合表4的要求.
