ICS67.140.10 CCS X55 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1353-2021 蒙顶山茶第5部分：花茶 Mengdingshan tea--Part5:Scented tea 2021-11-8发布 2022-1-1实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1353-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国茶叶流通协会提出.
本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙项山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙项山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙项山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙项山皇茗园茶业集团有限公司、四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省蒙项山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司.
本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、高永川.
GH/T 1353-2021 蒙顶山茶第5部分：花茶 1范围 本文件规定了蒙顶山花茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存.
本文件适用于蒙顶山茶区范围内，用绿茶、红茶作茶坯原料，配以茶用鲜香花，按照GHT1309 中10.4节规定的工序再加工面成的具有特定品质特征的各类花茶.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T22292茉莉花茶 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶时贮存 GB/T30766茶叶分类 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1307蒙顶山茶第1部分：基本要求 GH/T1309蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3. 1 蒙顶石花飘香MengdingShihuaPiaoxiangtea 以蒙项石花为茶坯，以茉莉鲜花客制而成的具有特定品质特征的扁芽形茉莉花茶.
3. 2 蒙顶甘露飘香MengdingGanluPiaoxiangtea 以蒙顶甘露为茶坯，以茉莉鲜花客制而成的具有特定品质特征的卷曲形茉莉花茶.
3. 3 蒙顶山玫瑰红芽Mengdingshan Meiguihongya tea 以蒙顶山红芽为茶坯，以玫瑰鲜花客制而成的具有特定品质特征的芽形玫瑰花茶.
GH/T 1353-2021 3.4 蒙顶山银毫飘香MengdingshanYinhaoPiaoxiangtea 以蒙顶山银毫为茶坯，以茉莉鲜花客制而成的具有特定品质特征的针形茉莉花茶.
3.5 蒙顶山花毛峰Mengdingshan Huamaofeng tea 以蒙山毛峰为茶坯，以茉莉鲜花客制而成的具有特定品质特征的卷曲形茉莉花茶.
3. 6 蒙顶山炒花香茗Mengdingshan Chaohua Xiangming tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶原料，按绿茶工艺加工而成的烘炒青绿茶为茶坯，以茉莉鲜花 客制（炒花）制面成的具有特定品质特征的卷条形茉莉花茶.
3.7 蒙顶山金桂香叶MengdingshanJingui Xiangye tea 以蒙顶山红金叶（黄金叶）为茶坯，以鲜桂花客制而成的具有特定品质特征的桂花茶.
4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1蒙顶山花茶按制茶工艺和品质特征分为蒙顶石花飘香、蒙顶甘露飘香、蒙顶山玫瑰红芽、蒙顶 山银毫飘香、蒙顶山花毛峰、蒙顶山炒花香茗、蒙顶山金桂香叶.
4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分.
4.1.3蒙项石花飘香、蒙项甘露飘香、蒙顶山玫瑰红芽、蒙项山花毛峰划分为特级、特一级和一级： 蒙顶山银毫飘香、蒙顶山炒花香茗、蒙顶山金桂香叶划分为特级、一级.
4.2实物标准样 蒙顶山花茶设置实物标准样，每三年更换一次.
实物标准样的制备按照GB/T18795的规定执行.
5品质要求 5.1基本要求 应符合GH/T1307中5.1节的规定.
5.2感官品质 5.2.1蒙顶石花飘香 蒙顶石花飘香产品的感官品质应符合表1的要求.
表1蒙顶石花飘香感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 扇平 特级 重实 完整 黄绿 匀净 鲜灵馥郁 鲜醇 嫩芽肥壮 隐毫 油润 持久 爽口 明亮 嫩黄匀亮 扁平 特一级 较重实 较完整 黄绿 较匀净 鲜香浓郁 鲜爽 黄绿 嫩芽饱满 隐毫 较润 持久 回甘 明亮 嫩黄较匀亮 一级 较肩平 尚完整 黄绿 尚匀净 高鲜浓郁 醇和 黄绿 细嫩多芽 尚润 较持久 爽口 较亮 浅黄尚匀亮 2
GH/T 1353-2021 5.2.2蒙顶甘露飘香 蒙项甘露飘香产品的感官品质应符合表2的要求.
表2蒙顶甘露飘香感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细卷秀 完整 黄绿润 匀净 鲜灵馥郁 鲜醇 绿黄 细嫩多芽 匀齐、多毫 持久 回甘 明亮 嫩黄匀亮 特一级 紧结匀卷 较完整 黄绿较润 较匀净 鲜浓 鲜爽 绿黄 细嫩多嫩尖 完整、显毫 持久 回甘 较明亮 嫩黄较匀亮 一级 紧结卷曲 尚完整 黄绿尚润 尚匀净 浓郁 醇和 绿黄 嫩匀有嫩尖 完整、有毫 较持久 回甘 尚明亮 嫩黄尚匀亮 5.2.3 蒙顶山玫瑰红芽 蒙顶山玫瑰红芽产品的感官品质应符合表3的要求.
表3蒙顶山玫瑰红芽感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细较直 完整 黄红 匀净 浓郁持久 鲜醇 红亮 嫩匀多芽 披金毫 油润 显玫瑰香 爽口 红亮 特一级 紧结较直 较完整 黄红 较匀净 浓郁较持久 醇爽 红较亮 嫩匀有芽尖 显金毫 较润 显玫瑰香 较红亮 一级 较紧结 尚完整 黄红 较匀净 浓郁较持久 较醇爽 红尚亮 匀含嫩尖 带金毫 尚润 带玫瑰香 尚红亮 5.2.4蒙顶山银毫飘香 蒙项山银毫飘香产品的感官品质应符合表4的要求.
表4蒙顶山银毫飘香感官品质要求 外形 内质 级别 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 紧直挺秀 浓郁 特级 完整 银白较润 匀净 带毫香 鲜 黄绿 嫩芽毫芯 披银毫 持久 明亮 黄绿匀亮 芽针匀直 较浓郁 一级 较完整 银绿尚润 较匀净 带毫香 醇爽 黄绿 嫩尖毫芯 多白毫 较持久 较明亮 黄绿亮 5.2.5蒙顶山花毛峰 蒙顶山花毛峰产品的感官品质应符合表5的要求.
