ICS 67.080.10 CCS B 31 GH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1360-2021 苹果粉 Apple powder 2021-12-24发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发布
GH/T1360-2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.
本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东农业大学、南京泽朗生物科技有限 公司、临沂大学、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、威海农业农村事务中心、威海职业学院.
本文件主要起草人：范祺、吴茂玉、马超、李大鹏、于霞、刘云国、和法涛、刘东锋、王崇队、赵 岩、孟晓峰、初乐、陈霞、姜海军、王兆顺、范琳.
GH/T 1360-2021 苹果粉 1范围 本文件规定了苹果粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存.
本文件适用于以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料，经混料、干燥和包装等工艺制 成的苹果粉.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB7101食品安全国家标准饮料 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10651鲜苹果 GB12456食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T1884绿色食品果蔬粉 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
苹果粉Applepowder 以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料制成的疏松、均匀的粉末状产品.
GH/T 1360-2021 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1苹果 应符合GB/T10651的要求.
4.1.2苹果汁、苹果浆 应符合GB17325的要求.
4.1.3食品添加剂 应符合GB2760的要求.
4.2感官指标 应符合表1的要求.
表1感官指标 项目 指标 一级 二级 三级 色泽 白色或浅黄色.
深黄色或深棕色.
苹果粉特有的滋味和气味 滋味与气味 具有苹果粉特有的滋味和气味，无异味.
不明显，或有轻微的焦苦 味.
有明显结块、质地不均 外观形态 无结块、均匀一致的粉末，无肉眼可见果皮或果核等碎块.
匀，或有肉眼明显可见果 皮、果核等碎块.
杂质 无肉眼可见的外来杂质.
复水性 复水性较好，基本无结块，均匀一致.
复水后有少量结块.
4.3理化指标 应符合表2的要求.
表2理化指标 项目 指标 一级 二级 三级 水分/（g/100g） ≤6. 灰分（g/100g） 8 总酸（以柠橡酸计）/（g/kg） ≤15 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g） >32 ≥25 ≥20 4.4微生物限量 固体饮料类苹果粉微生物限量应符合GB7101的要求，其他类苹果粉微生物限量应符合表3的要求.
表3微生物指标
GH/T 1360-2021 项目 指标 菌落总数/（CFUg） ≤1.0x10 大肠菌群/（MPN/g） <3.0 霉菌与酵母/（CFU/g） ≤50 4.5污染物限量 应符合GB2762的要求. 4.6农药残留限量 应符合GB2763的要求. 4.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求. 4.8生产加工过程 应符合GB14881的要求. 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽、滋味与气味、外观形态、杂质 取20g被测样品置于洁净的白色瓷盘内，在自然光线下用肉眼观测其色泽、杂质和外观形态，用80℃ 左右蒸馏水稀释并用玻璃棒搅拌，立即噢其气味，用温水激口，品尝其滋味. 5.1.2复水性 按NY/T1884规定的方法测定. 5.2理化指标 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定. 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定. 5.2.3总酸 按GB12456规定的方法测定. 5.2.4还原糖 按GB5009.7规定的方法测定. 5.3微生物检验
